mercredi 11 novembre 2009
Quatuor apéritif : Figues et Foie gras en folie
Voici une petite déclinaison autour du foie gras et de la figue fraîche proposée il y a quelques jours lors d'un apéritif tout aussi sympathique que ne l'était l'alliance des deux mets !
A noter qu'il s'agit de proportions données dans le cadre de mises en bouches pour 2 personnes.
Crème brulée au foie gras (pour 2 minis ramequins) :
- 50 g de foie gras cru ou cuit (pour ma part cuit, j'en avait fais une terrine quelques jours avant)
- 1 jaune d'œuf
- 10 cl de crème fleurette
- 1 petite pincée de quatre épices
- 1 cuillère à café de vergeoise blonde
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 tour de moulin 5 baies
Préchauffez votre four à 100 ° C. |
Sucettes de Foie gras Pavot & Sésame
- 80 g de foie gras cuit
- 1 cuillère à café de sésame
- 1 cuillère à café de pavot
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 tour de moulin 5 baies
Coupez le foie gras en 4 cubes (il doit être juste sorti du frigo avant manipulation) et roulez en petites boules : 2 dans les graines de pavot, les 2 autres dans le sésame.
Piquez sur un cure dent ou un pique en bois.
Figue au chèvre frais rôtie au miel de romarin
- 2 figues fraiches ou sèches (à réhydrater quelques minutes dans l'eau bouillante)
- 2 cuillères à café de chèvre frais (type Petit Billy)
- 1 cuillère à soupe de miel de romarin (ou autre !)
- 1 cuillère à soupe de beurre demi sel
- quelques baies roses
- Fleur de sel
Préchauffez votre four à 180 °C.
Pratiquez une petite incision en croix sur le sommet des figues.
Placez le beurre à fondre quelques secondes au micro ondes.
Facissez de chèvre les figues puis arrosez les d'un filet de miel et de beurre fondu.
Parsemez quelques baies roses et de la fleur de sel, disposez dans un plat et enfournez 10 à 12 minutes.
Tartelinette aux Figues, Chèvre et Pancetta
- 2 minis disques de pâte brisée ou feuilletée
- 2 figues
- 2 tranches de pancetta
- 2 petites tranches de chèvre affiné
- 2 cuillère à café de miel
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 petit brin de romarin
- Sel / poivre du moulin
Préchauffez votre four à 180 °C.
Tranchez les figues.
Foncez 2 petits moules à tartelette de pâte et diposez le chèvre, les tranches de figues et la pancetta en lanières.
Arrosez de miel, d'huile d'olive et parsemez quelques brins de romarin. Salez, poivrez et enfournez 15 minutes.
mercredi 8 avril 2009
Presque Pesto de courgettes aux éclats de noix de cajou, Mousseline de fromage frais
Ce n'est pas une excuse je sais, mais je manque de temps !
Mais les requêtes de ce matin ayant été multiples, j'ai décidé de confier une petite recette de verrine à quelques amateurs d'un apéritif d'hier midi. Faites le lundi soir à 22h, les jambes tremblottantes, il paraît qu'elles n'en sont que meilleures... !
Pour 22 à 25 verrines :
- 4 belles courgettes
- 1 cuillère à soupe de basilic (surgelé)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette (surgelée)
- 1 cuillère à café de fleur de thym (surgelée)
- 1 cuillère à café d'ail
- 1 trait de jus de citron
- une dizaine de grosses noix de cajou
- 500 g de fromage frais nature ou parfumé (Type St Moret, Carré Frais, Boursin aux herbes, aux poivres...)
- 15 cl de crème fleurette
- huile d'olive
- Sel et 4 baies
Nettoyez les courgettes et débarrassez les de leurs pédoncules.
Débitez les en rondelles et placez les dans un récipient allant au micro ondes avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire à puissance moyenne environ 15 minutes.
Dans le bol de votre mixeur, placez l'ensemble de herbes, l'ail, les noix de cajou, le jus de citron avant d'y ajoutez les courgettes cuites (en fonction de vos goûts, elles peuvent être encore croquantes) et égouttées. Mixez plus ou moins finement (toujours selon vos goûts ; pour ma part j'aime sentir quelques petits morceaux).
Réservez au frais le pesto de courgettes.
Dans un saladier, placez le fromage frais (ajoutez au besoin des épices, des herbes...) et allongez avec la crème. Salez et poivrez.
Attention la préparation doit être lisse mais surtout pas liquide.
Placez la préparation crémée dans une poche à douille.
Dressez en verrine : disposez 2 cuillères à café (ou plus) dans le fond et garnir de crème au fromage frais.
Placez au frais jusqu'au moment de servir.
NB : Désolée, mais je n'ai que le pesto à vous offrir en photo, car même si j'avais eu un appareil photo hier, je pense que je n'aurais pas eu le courage (et surtout... le temps !) de les photographier.
mardi 30 décembre 2008
Cappuccino de Châtaignes, Chantilly fumée
J'ai donc proposé cette verrine lors de mon petit Réveillon de l'Avant.
Une mise en bouche très agréable pour les amateurs de châtaignes.
Pour 6 verrines :
- 200 g de châtaignes en conserve
- 40 cl de bouillon de légumes ou de volaille (j'avais un reste de bouillon de légumes maison de la veille )
- 1 petite échalotte
- 1 cuillère à thé de noix de muscade râpée
- 50 g de fromage frais (type St Moret)
- 15 cl de crème liquide
- 1 fine tranche de poitrine fumée
- huile de noix
- Sel & Poivre du moulin
Ciselez l'échalotte très finement et faites la dorer dans un filet d'huile de noix puisajoutez les châtaignes égouttées.
Versez le bouillon, ajoutez la muscade, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes.
Mixez finement, et éventuellement, détendez avec un peu d'eau s'il y a eu une forte évaporation. Réservez.
Dans un récipient, délayez le fromage frais et la crème liquide afin d'obetnir une crème lisse assez épaisse. Salez et poivrez.
Faites griller à sec à poitrine fumée et une fois refroidie, débitez la moitié de la tranche en petites allumettes et réservez pour la décor. Réduisez l'autre moitié de la tranche en tout petit morceau (idéal avec des ciseaux) et incorporez à la crème que vous placerez ensuite dans une poche à douille. Réservez au frais jusqu'à utilisation.
Servez le cappucino tiède en verrine et surmontez de la chantilly fumée. Parsemez des copeaux de poitrine grillée et servez sans attendre.
jeudi 24 avril 2008
Raïta de concombres express
Il est là, ENFIN !
J'ai essayé de l'attacher au dessus d'Arras... mais y'avait rien à faire, j'ai jamais trouvé d'échelle assez grande !
Donc comme me le propose souvent une amie, j'ai décidé de faire la danse du soleil pour qu'il reste...
Tamoué Tamoué, Bel astre de lumière ne te sauves pas !
Tamoué Tamoué, Bel astre de lumière on a besoin de tooooi !
Ne craignez rien, tout va bien ; ce sont juste, sur moi, les effets d'un printemps qui se décide à arriver enfin !
Et par une aussi jolie journée, je voulais hier midi un peu de fraîcheur et plus particulièrement j'avais une fulgureuse et dévorante envie d’une raïta de concombres… Il me restait un demi concombre dans le bac à légumes et tous les condiments nécessaires à sa réalisation dans mes placards ; il ne me manquait que le yaourt que je me suis empressée d'aller acheter en sortant du travail !
Pour cette Raïta express :
- 1/2 (plus 1/3 d'ailleurs) de concombre
- 1 yaourt nature à 0 %
- 1 filet de jus de citron
- 1 cuillère à café d'ail surgelé
- 1 cuillère à café de coriandre surgelée
- 1 bonne pincée de cumin
- sel / poivre
Dans le sens de la longueur, coupez le concombre en 4.
Epépinez le (c'est plus digeste)
Débitez des batonnets, puis coupez les en tout petits cubes (vous avez fait le plus long !).
Videz le yaourt dans une assiette creuse, incorporez les petits dés de concombres et l'ensemble des condiments.
C'est terminé !
Montre mains : 5 minutes ! A dégustez très frais...
C'est rapide et léger à souhait... pourquoi s'en priver ?
Avec un petit oeuf dur mi-cuit en prime...
Apparemment, il n'y a pas qu'à moi que ce petit menu express semblait plaire hier midi...
Saumon et oeufs de lumps en verrines
J'adore les verrine en tout genre et je suis toujours prête à tenter de nouveaux mariages. Cette petite préparation m'avait été proposée lors d'un apéro dinâtoire par mon accolyte préférée. D'une simplicité enfantine, j'ai proposé ces verrines lors de mon dernier dîner.
Pour 4 verrines :
- 4 petites tranches de saumon fumé
- 4 cuillères à café d'oeufs de lumps
- 15 cl de crème liquide
- 1 trait de jus de citron
- Aneth
- Baies roses
- Poivre
Mixez grossièrement le saumon.
Ajoutez le crème, le jus de citron et l'aneth, quelques baies roses concassées et poivrez (ne saler pas !).
Répartissez cette mixture dans 4 verrines et posez au sommet une cuillère à café d'oeufs de lumps.
Avec un petit gressin planté au milieu, c'est exquis...
Et c'est toujours pour me rappeler ces moments si conviviaux que sont les apéros :o)
lundi 4 février 2008
Duo de verrines Terre et Mer
Le finger food ! Une révolution…
Le but : servir des petits mets, dans de petits contenants, le tout saupoudré d’un joli petit arrangement et bien entendu… à petite dose…
Et allez je me la permets la parenthèse… cette nouvelle coutume alimentaire n’est elle pas immanquablement en symbiose parfaite avec nos goûts et nos mœurs actuelles… ? Le temps n’étant-il pas à la mode du diversifié et de l’interchangeable… Appelez çà comme vous voulez, moi je nomme çà : la mode kleenex… allant hélas bien au-delà des simples goûts culinaires et vestimentaires… Parenthèse refermée… les nostalgiques du temps passé (celui des cerises non… ?) se reconnaîtront (peut être !) dans mes propos…
Mais là je m’égare, et pour mon retour, je vais éviter de virer d’emblée dans le psychodrame sociétal !
Voici donc (pour calquer aux tendances actuelles… et rien de plus !) deux recettes de verrines, l’une d’inspiration marine, l’autre plutôt charcutière italienne.
Pour mes 4 verrines de la mer :
- 2 tranches moyennes de saumon fumé
- 1 cuillère à soupe de Boursin Cuisine Ail & Fines Herbes
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 15 cl de crème liquide
- aneth
-poivre ou 5 baies du moulin
1. Placez dans le mixeur le saumon, le boursin, 1 cuillère à soupe de jus de citron, la moitié de la crème liquide, un peu d’aneth, un tour de moulin 5 baies de moulin et mixer afin d’obtenir une mousse homogène qui doit être assez souple (si ce n’est pas le cas, n’hésitez pas à rajouter un peu de crème liquide).
Disposez l’équivalent d’une cuillère à soupe dans le fond de chaque verrine.
2. Placez le reste de la crème dans un récipient avec l’autre moitié du citron et montez en chantilly en fouettant énergiquement.
Répartissez sur la préparation saumonée et décorez d’un peu d’aneth.
Placez les au frais.
Pour mes 4 verrines charcutières :
- 2 tranches moyennes de jambon blanc
- 10 cl de crème liquide
- 4 tomates séchées à l’huile
- 1 cuillère à soupe de pesto vert (habituellement je le fais maison, mais là j’en avais un petit pot provenance direct d’Italie qui dormait dans le frigo)
- 1 petite échalote
- 1 trait d’huile d’olive
- basilic
- ciboulette
- quelques graines de sésame pour la décoration
- sel / poivre ou 5 baies du moulin
1. Placez dans le mixeur le jambon, la crème liquide, l’échalote, la ciboulette. Salez , poivrez et mixez.
Répartissez la mousse de jambon dans chaque verrine.
2. Mixez les tomates séchées, le pesto, l’huile d’olive et le basilic.
Disposez cette préparation sur la mousse de jambon et parsemez de quelques graines de sésame.
Placez au frais.
Deux verrines qui ont remportés un franc succès ce samedi… de petites douceurs pour finalement adoucir les moeurs... et les esprits échauffés...
jeudi 24 mai 2007
Compotée de betterave et de crabe en verrine
Comment épuiser le stock de verrines qui fait dodo dans le placard (imaginez un peu, 50 petites verrines à usage unique achetées chez Métro au moment des fêtes de fin d’année !) …?
Euuuh… en faisant des verrines, tout bonnement !!
En guise d’apéro il y a quelques jours, j’avais proposé ce petit amuse bouche totalement improvisé.
Pour ces deux petites verrines :
- ½ betterave
- 4 bâtonnets de surimi
- 1 jus de citron
- 2 cuillères à soupe de crème fleurette
- 1 gousse d’ail épluchée
- 1 brin de ciboulette
- 1 tomate cerise
- Sel et poivre
Armez vous du mixeur magique.
Première étape, préparez la mixture de crabe en mixant le surimi, la moitié de l’ail, la moitié de la ciboulette, le jus de citron et une cuillère à soupe de crème. Salez et poivrez. Réservez.
Deuxième étape, pour la mixture de betterave mixez cette dernière avec le reste d’ail, de ciboulette et de crème. Salez et poivrez.
Etagez ces deux préparations dans chaque verrine.
Décorez le sommet de chaque verrine d’une demie tomate cerise.
Excellente journée !
lundi 21 mai 2007
Caviar d'aubergines
Que faire avec deux aubergines qui commencent à cruellement se défraîchir…
L’inratable caviar d’aubergines !
Celui qui prend à peine 5 minutes et qui se déguste aussi bien en tapas à l’apéro qu’autour d’une petite salade composée avec tomates et feta.
- 2 aubergines
- 1 filet de jus de citron
- 2 petites gousses d’ail (rosé et frais de préférence)
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel / poivre
Ouvrez les aubergines dans le sens de la longueur et placez les, pulpe en l’air, dans un four à 180 ° pendant une vingtaine de minutes.
Sortez du four et laissez refroidir. A l’aide d’un couteau, retirez la pellicule grillée en surface et récupérez la chair cuite.
Epluchez et dégermez l'ail.
Placez dans votre mixeur la pulpe d’aubergines et l’ensemble des ingrédients.
Un tour de Bzzzzzzz’ et le tour est joué !
Servez bien frais.
NB : Les photos seront médiocres cette semaine... y'a des chanceuses qui sont parties se dorer la pilule au soleil et qui ont évidemment emmené leur appareil :)
lundi 23 avril 2007
Tartelinettes apéritives : les lorraines et les italiennes
J'ai enfin succombé aux moules en silicone... Voici donc l'affaire du moment à un prix défiant toute concurrence : 2,99 € (vive le hard discount !)...
Malgré le prix si modique, cette planche de 12 mini moules semble étonnament de bonne qualité (en sachant que je n'ai fait que deux séries de tartelinettes pour le moment !).
J'ai donc préparé une série de tartelinettes lorraines et une de mini pizzas.
Voici donc pour vous ces deux petites recettes :
Pour 12 tartelinettes lorraines :
- 1/2 pate brisée prête à dérouler
- 1 oeuf
- 10 cl de crème fleurette allégée
- 1/2 de barquette de lardons allumettes (fumés)
- un peu de cantal ou de d'emmental râpé
- une pincée de noix de muscade
Graissez très légèrement l'intérieur des petits moules.
Battez l'oeuf et la crème liquide. Salez et poivrez. Ajoutez a pincée de noix de mucade.
A l'aide d'un emporte pièce (moi, j'ai trouvé dans mon placard une coquettier de dimension identique au diamère de mes bébés moules !), faites 12 ronds dans la pâte brisée et recouvrez en le fonds vos petits moules.
Placez 2 à 3 lardons dans chaque, quelques brins de fromage rapé, et une cuillière à café de l'appareil à quiches.
Enfournez une vingatine de minutes.
Démoulage parfait !
Pour 12 mini pizzas :
- l'autre moitié de la pâte brisée J
- 10 cl de coulis de tomates
- 12 petits filets d'anchois
- 12 olives noires dénoyautées
- une pincée d'origan
- un peu de cantal ou de d'emmental râpé
Bis répétita pour les deux étapes de découpage et de tapissage des moules. Sur la fond de la pate, déposez une cuillère à café de coulis de tomates, l'anchois, l'olive, un peu d'origan et les quelques brins de fromage râpé. Salez, poivrez.
Même temps de cuisson et démoulage aussi parfait pour la 2ème série !
Reste à voir si ma planchette silicone survivra à une nouvelle série... je pense d'ailleurs en refaire bientôt...
Et pourquoi pas lancer un 'tit concours de "Tartelinettes"... sucrées ou salées !
Des partantes ?
Alors à vos moules (en silicone, en allu, en feuille de bananier ou de cocotier !!! qu'importe !) chères culino bloggeuses pleines de ressources et d'inventivité J
J'espère que vous serez nombreuses à vous prêter au jeu !
mardi 3 avril 2007
Guacamole express
Un classique certes, mais toujours très convivial à l'apéro avec des nachos au fromage !
Personnellement, je l'apprécie bien relevé..
Pour un bon bol de guacamole :
- 3 avocats (assez mûrs)
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 jus de citron vert
- 1 gousse d'ail épluchée
- quelques brins de coriandre fraîche
- quelques gouttes de tabasco
Placez la chair d'avocat et l'ensemble des ingrédients dans votre robot, dans votre mini hachoir ou (pour les mamans cuisinières !) dans votre baby chef. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et d'un joli vert amande.
Placez dans une jolie coupelle de présentation et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Montre en mains... 5 minutes !
Régalez vous !