mardi 24 avril 2007
Mon si classique tartare de saumon, ces petites asperges du marché et sa sauceline
Me voici de retour après quelques jours de congés… et je viens vous livrer quelques unes de mes recettes de vacances (connues, testées et indémodables !)…
Samedi dernier, 11h (ben vi çà grasse matine pendant les vacances !), j’arpentais le marché (comme chaque samedi dès que le printemps réapparaît !) en quête de mes fruits et légumes de la semaine. Le délicieux soleil qui s’était abattu sur la province d’Arras donnait aux melons, tomates et aubergines, des couleurs chatoyantes. Mais c'est le vert délicat des asperges charnues du petit maraîcher qui s’installe chaque semaine Place de la Vacquerie, qui retint toute mon attention !
« Dix minutes dans l’eau bouillante avec du gros sel ma p’tite dame ». Voilà qui serait parfait avec du saumon… un saumon qui, à la base, devait s’accommoder avec une non moins classique fondue de poireaux, finirait finalement en tartare.
Pour ce tartare de saumon donc… et pour deux personnes :
- 400 g de saumon frais
- 1 grosse échalote
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 6 à 8 feuilles de basilic
- quelques gouttes de jus de citron vert
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, ôtez la peau du poisson. Débitez le saumon en petits cubes d’environ un centimètre de côté. Réservez.
Emincez très finement l’échalote et ciselez le basilic. Ajoutez l’échalote, le basilic, l’huile, le vinaigre et le jus de citron. Mélangez l’ensemble des ingrédients.
J’ai laissé ces petits dés de poissons s’imprégner de leur vinaigrette au frais le temps de préparer ma petite sauce mousseline pour accompagner mes jolies asperges.
Pour cette sauceline (ma contraction de sauce mousseline !), il vous suffit de faire une simple mayonnaise. Conservez le blanc de l’œuf que vous monterez fermement en neige et que vous incorporez doucement à la mayonnaise. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée.
Voici donc cette petite assiette pleine de couleurs, de fraîcheur et de vitamines que nous aurions volontiers dégustée en terrasse ... mais ce fût tout de même pas mal du tout dans mon 35 m2 J!
Commentaires
Très jolie assiette !
J'adore le tartare de saumon :o)
j'ai jamais osé le tartare mais j gouterai bien!
J'adore le tartare !
hummmmm
Enfin j'ai la recette...moi qui raffole de ton tartare avec quelques pignons de pins...découvert au cours d'une soirée très agréable!!!!
On succcombe toutes à ces asperges vertes si belles et sibonnes!
J'adore !
Et ça change agréablement du mien :)
@+
Val
Classique mais toujours hyper bon!
J'ai adoré ton "grasse-matine" ! Je vais me mettre à le dire aussi, c'est quand même plus beau que "traîne au lit" ! Quant à ce tartare, je le dégusterais bien aussi !
Bisous et bonne journée
Hélène
j'adore le tartare de saumon et tu me fais envie !
j'adore ton tiramisu aux fraises
merci pour ce délicieux repas que tu nous avons eu la chance de gouter. petit plus pour ton tiramisu aux fraises. bisous aldm
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=277715&pid=4725542
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :