dimanche 29 avril 2007
Long week-end, j'oublie tout...
J'anti-poste à la veille de ce long WE ou je ne pourrais pas mettre en ligne...
Bullage oblige... !
Et pour cause, ce soleil resplendissant ne nous donne-t-il pas des ailes... ?
Avez vous remarquez le sourire accroché aux lèvres des passants dans la rue ?
Avez vous reniflé la délicate senteur des pelouses fraîchement coupées ?
Avez vous ressenti le soleil de la fin de journée lécher agréablement votre visage avant de se coucher
Avez vous observé les cerisiers en fleurs laissant des traînées de pétales un peu partout dans l'air ?
Avez vous senti la délicieuse odeur des gillades se propageant par delà les jardins le soir après 19h ?
Avez vous entendu les rires des enfants résonner à travers la ville ?
Cela ne fait aucun doute... l'été est tout proche... nous le touchons du bout des doigts !
Et pendant ce temps, d'autres font la sieste sur le tapis du salon... au frais dans les combles d'un 35 m2... où ma foi, malgré un loyer un peu cher, il y fait vraiment bon vivre !
BlogoBises à tous.
samedi 28 avril 2007
Petits ramissus aux gariguettes
Hier soir, je recevais.... et pour chacune, recevoir un vendredi quand on travaille nécessite un minimum de préparation !
J'ai donc confectionné jeudi soir le dessert (et les amuses bouches hier midi, le plat principal fut fait en direct... organisation quand tu nous tiens !).
Mercredi j'avais dans l'idée en faisant mes courses et en achetant biscuits cuillers et mascarpone, de faire un classique tiramissu... Mais les jolies gariguettes joufflues et juteuses m'ayant fait de l'oeil... j'ai succombé... Il serait (également classique mais) fruité !
Basée sur ma recette de tira habituelle, je suis partie en vrille avec rhum, sucre vanillé, confiture de fraises et poudre de gousses de vanille et j'ai quelque peu modifié les proportions !
Pour 4 ramequins moyens :
- 350 g de gariguettes
- 20 biscuits cuillers
- 175 g de mascarpone
- 2 gros oeufs
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de rhum blanc
- 1 pincée de poudre de gousses de vanille
- 1 cuillère à soupe de confiture de fraises
- 10 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- un peu de sucre glace pour le glaçage
Préparez un léger sirop de fraises en mixant la confiture, une cuillère à soupe de rhum et l'eau. Réservez.
Lavez et coupez les fraises en 4 (si petites) ou en 6 (si plus grosses). Conservez en 4 entières pour la décoration. Réservez.
Dans deux saladiers, séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouettez les jaunes, le sucre en poudre, le sucre vanillé et une cuillère à soupe de rhum jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez à ce mélange le mascarpone jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Montez les blancs en neige fermement avec une pincée de sel.
Incorporez les délicatement à la pâte au mascarpone.
Ajoutez les morceaux de fraises à la préparation. Réservez.
Trempez les biscuits cuillers dans le sirop (comptez en 6 par ramequins) et tapissez le fond du moule.
Recouvrez de la prépartion au mascarpone.
Posez une petite pour déco et saupoudrez de sucre glace.
Mes bébés tiras ont séjournés au frigo environ 24 heures.
A déguster bien frais.
Excellent appétit J
vendredi 27 avril 2007
Petits Won Ton au porc et aux crevettes
Lors de mon dernier ravitaillement dans le 13ème arrondissement, j’avais dans l’idée de revenir avec ces fameuses feuilles à won ton afin de confectionner plusieurs sortes de raviolis… Ces petits carrés de pâte (d’environ 10 X 10 cm), assez délicats à confectionner soi même, peuvent également être utilisés pour faire tout type de raviolis (je posterai prochainement ma recette de ravioles épinards – ricotta réalisées avec ces mêmes feuilles).
J’avais eu l’occasion de déguster ces won ton en soupe, ou encore vapeur, à base de crevettes ou de porc. L’alliance du porc et de la crevette qui semblait conseillée sur les petites boîtes de crevettes pimentées (en vente aussi chez Tang Frères) me tenta donc bien.
Riche de quelques lectures, voici donc mon adaptation pour une vingtaine de won ton :
- 1 paquet de feuilles à won ton
- 2 petites échines ou côtes de porc
- ½ boîte de crevettes pimentées (sinon des crevettes natures + une pointe de sauce pimentée)
- 2 petits oignons ciboules
- 1 poignée de chou chinois ou d’épinards finement émincés
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 morceau de gingembre (environ d’1 cm)
- quelques feuilles de coriandre fraîche
Désossez le porc, puis coupez le en morceaux. Réservez.
Ebouillantez 3 à 4 minutes le chou (ou les épinards). Egouttez, pressez les et réservez.
Dans votre robot placez la viande, les crevettes, le gingembre, les oignons ciboules (y compris le vert) et la coriandre puis mixez.
Transvidez cette préparation dans un saladier et mélangez y l’huile de sésame et la sauce soja.
Incorporez le chou (ou les épinards) cuit(s) à cette farce.
Déposez une cuillère à café de farce au centre d’une feuille de raviolis et procédez au pliage (ce terrible pliage dont on fait toute une montagne et qui n’est finalement pas si compliqué que çà : cf. ce schéma.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
Pour la cuisson, plongez vos raviolis dans l’eau bouillante environ 5 à 6 minutes.
Je les déguste généralement avec une sweet sauce et une petite salade de soja croquant.
NB : vous pouvez aisément congeler ces won ton crus.
jeudi 26 avril 2007
INDEX
Pour grignoter à l'apéro
Caviar d'aubergines
Compotée de betterave et de crabe en verrine
Duo de verrines Terre et Mer
Guacamole express
Raïta de concombres
Saumon et oeufs de lumps en verrine
Tartelinettes apéritives : les lorraines et les italiennes
Viandes et volailles
Escalopes de veau milanaises
Mignon de porc normand
Petits palets de poulet à la méridionnale
Poulet aubergines cumin
Souris d'agneau confites à l'orientale
Poissons
Barbecue de maquereaux moutardés, papillotes de légumes ensoleillés
Dos de cabillaud en panure d'herbes
Parmentier de cabillaud
Tartare de thon (alternative au saumon)
Tartare de saumon, ces petites asperges du marché et sa sauceline
Tartare de Saint Jacques et d'avocat
Thon mi-cuit en robe d'épices
Légumes et féculents
Cannellonis Epinards - Ricotta
Crumble d'abergines et de courgettes au poulet
Gratin dauphinois
Latkes de pommes de terre
Lasagnes au saumon et aux épinards
Légumes primeurs façon jardinière d’antan
Légumes rôtis au four
Linguines aux légumes verts et champignons
Poivrons confits
Risotto fumé mix aux champignons
Risotto improviso
Risotto de poulet, carottes confites à la cannelle
Salades
Petite salade fraîcheur océane
Salade oignons rouges caramélisés et pancetta grillée
Salade campagnarde
Tomates mozarella
Cuisine d'ailleurs
Fajitas au boeuf
Nouilles sautées boeuf et porc
Pâtés impériaux
Petits Won Ton au porc et aux crevettes
Phô
Sushis et makis
Tajine de volaille aux deux citrons, olives vertes et noix de cajou
- Tartes, soufflés, pains
Ciabatta nature
Cheese-cake fourme d'Ambert, pecorino, graines de carvi
Pain au soja
Pain mix aux graines
Pain aux olives et aux tomates séchées
Quichette aux trois fromages et aux fruits secs
Quiche au saumon et aux poireaux
Quiche verte fumée, mozzarella et munster
Tarte méditerranéenne aux aubergines grillées
Tarte feuilletée aux deux poivrons
Tarte fine aux champignons
Tarte fine FétaTomatothon
Desserts
Cheesecake au chocolat
Clafoutis aux poires mi-cuit
Croustillants de rhubarbe à la crème d'amandes
Crumble pommes-poires
Crême brûlée
Fondant au chocolat
Moelleux aux framboises, coeur fondant chocolat noir
Petits ramissus aux gariguettes
Tarte mi-maison aux framboises
Tarte kiwi-coco
Petite salade fraîcheur océane
Voici comment avec une petite plaquette de saumon fumé, quelques crevettes roses et bâtonnets de surimi, un filet de maquereau fumé au poivre, six pommes de terre grenaille (précuites), un avocat bien mur et une dizaine de tomates cerises j'ai amélioré ma classique salade de mâche…
J’ai confectionné au mixeur une rapide petite rillette avec le filet de maquereau (filet de crème liquide, jus de citron, ½ échalote et de la ciboulette).
Servir cette salade bien fraîche accompagnée d’une petite vinaigrette (huile d’olive ou de pépins de raisins + vinaigre de cidre ou d’échalote) et de quelques blinis tièdes !
Et voici le résultat !
Bon appétit J
HELP !!!!!!!!!!
Petit aparté pour une culino bloggeuse qui sèche !!
Je n'arrive toujours pas à faire mon index de recettes... J'ai effectivement bien compris qu'il fallait créer un nouveau billet, à ajouter aux catégories (nommé par exemple INDEX DE RECETTES), mais j'ignore comment faire pour qu'à l'intérieur de ce billet chaque recette apparaisse d'une autre façon que sous forme du lien : http://salesucre.canalblog.com/archives/2007/04/25/4739188.html
(c'est non seulement moche mais surtout pas très explicite !!)
Je souhaiterais donc que ce soit le titre de ma recette qui apparaisse en guise de lien, comme vous l'avez toutes fait si bien...!
Qui souhaite venir au secours d'une blonde ?!
Bises à toutes et d'avance merci de votre aide !
mercredi 25 avril 2007
Tajine de volaille aux deux citrons, olives vertes et noix de cajou
Tajine inspirée d’une recette de ma chère Olivia…je me souviens d’ailleurs que ce soir là, ce plat au demeurant délicieux mais incroyablement citronné ( !) était initialement prévu pour deux… il finit partagé en quatre… était-ce un jeudi… ?!?
C’est donc l’esprit rieur que je renouvelle depuis cette recette que j’ai quelque peu modifiée par rapport à celle de mon amie.
Pour réaliser cette petite tajine, voici ma shopping liste (pour deux personnes) :
- 1 cuisse de dinde bien charnue (entre 500 à 600 g) ou 2 grosses cuisses de poulet
- 1 oignon rouge
- ½ citron vert
- ½ citron confit (ou citron en saumure)
- 2 à 3 cuillères à soupe d’olives vertes (de préférence dénoyautées)
- 1 bonne poignée de noix de cajou
- 1 cuillère à soupe de paprika
- quelques graines de cumin
- 5 à 6 brins de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 filet d’huile d’olive
- 50 cl d’eau
Désossez la volaille en conservant sa peau et débitez la en gros morceaux. Réservez.
Emincez l’oignon. Faites le revenir dans l’huile d’olive puis ajoutez les morceaux de volaille. Laissez la viande se colorer sur toutes ses faces. Ajoutez l’ensemble des ingrédients : citrons (coupés en ¼), paprika, graines de cumin, olives, noix de cajou, sucre et coriandre. Mouillez avec l’eau et portez à ébullition. Baissez ensuite à feu doux et laisser cuire à couvert pendant environ 20 minutes.
Servez cette tajine avec un petit bol semoule fine.
NB : je recommande cette recette très rapide et simple à réaliser aux working girls débordées, aux mamans overbookées, aux étudiantes en pleines révisions… et à toutes ayant envie d’un peu d’exotisme dans l’assiette en moins de 30 minutes J !
NB 2 : vous trouverez les citrons saumurés sur les marchés ou en épicerie orientale
mardi 24 avril 2007
Mon si classique tartare de saumon, ces petites asperges du marché et sa sauceline
Me voici de retour après quelques jours de congés… et je viens vous livrer quelques unes de mes recettes de vacances (connues, testées et indémodables !)…
Samedi dernier, 11h (ben vi çà grasse matine pendant les vacances !), j’arpentais le marché (comme chaque samedi dès que le printemps réapparaît !) en quête de mes fruits et légumes de la semaine. Le délicieux soleil qui s’était abattu sur la province d’Arras donnait aux melons, tomates et aubergines, des couleurs chatoyantes. Mais c'est le vert délicat des asperges charnues du petit maraîcher qui s’installe chaque semaine Place de la Vacquerie, qui retint toute mon attention !
« Dix minutes dans l’eau bouillante avec du gros sel ma p’tite dame ». Voilà qui serait parfait avec du saumon… un saumon qui, à la base, devait s’accommoder avec une non moins classique fondue de poireaux, finirait finalement en tartare.
Pour ce tartare de saumon donc… et pour deux personnes :
- 400 g de saumon frais
- 1 grosse échalote
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 6 à 8 feuilles de basilic
- quelques gouttes de jus de citron vert
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, ôtez la peau du poisson. Débitez le saumon en petits cubes d’environ un centimètre de côté. Réservez.
Emincez très finement l’échalote et ciselez le basilic. Ajoutez l’échalote, le basilic, l’huile, le vinaigre et le jus de citron. Mélangez l’ensemble des ingrédients.
J’ai laissé ces petits dés de poissons s’imprégner de leur vinaigrette au frais le temps de préparer ma petite sauce mousseline pour accompagner mes jolies asperges.
Pour cette sauceline (ma contraction de sauce mousseline !), il vous suffit de faire une simple mayonnaise. Conservez le blanc de l’œuf que vous monterez fermement en neige et que vous incorporez doucement à la mayonnaise. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée.
Voici donc cette petite assiette pleine de couleurs, de fraîcheur et de vitamines que nous aurions volontiers dégustée en terrasse ... mais ce fût tout de même pas mal du tout dans mon 35 m2 J!
lundi 23 avril 2007
Tartelinettes apéritives : les lorraines et les italiennes
J'ai enfin succombé aux moules en silicone... Voici donc l'affaire du moment à un prix défiant toute concurrence : 2,99 € (vive le hard discount !)...
Malgré le prix si modique, cette planche de 12 mini moules semble étonnament de bonne qualité (en sachant que je n'ai fait que deux séries de tartelinettes pour le moment !).
J'ai donc préparé une série de tartelinettes lorraines et une de mini pizzas.
Voici donc pour vous ces deux petites recettes :
Pour 12 tartelinettes lorraines :
- 1/2 pate brisée prête à dérouler
- 1 oeuf
- 10 cl de crème fleurette allégée
- 1/2 de barquette de lardons allumettes (fumés)
- un peu de cantal ou de d'emmental râpé
- une pincée de noix de muscade
Graissez très légèrement l'intérieur des petits moules.
Battez l'oeuf et la crème liquide. Salez et poivrez. Ajoutez a pincée de noix de mucade.
A l'aide d'un emporte pièce (moi, j'ai trouvé dans mon placard une coquettier de dimension identique au diamère de mes bébés moules !), faites 12 ronds dans la pâte brisée et recouvrez en le fonds vos petits moules.
Placez 2 à 3 lardons dans chaque, quelques brins de fromage rapé, et une cuillière à café de l'appareil à quiches.
Enfournez une vingatine de minutes.
Démoulage parfait !
Pour 12 mini pizzas :
- l'autre moitié de la pâte brisée J
- 10 cl de coulis de tomates
- 12 petits filets d'anchois
- 12 olives noires dénoyautées
- une pincée d'origan
- un peu de cantal ou de d'emmental râpé
Bis répétita pour les deux étapes de découpage et de tapissage des moules. Sur la fond de la pate, déposez une cuillère à café de coulis de tomates, l'anchois, l'olive, un peu d'origan et les quelques brins de fromage râpé. Salez, poivrez.
Même temps de cuisson et démoulage aussi parfait pour la 2ème série !
Reste à voir si ma planchette silicone survivra à une nouvelle série... je pense d'ailleurs en refaire bientôt...
Et pourquoi pas lancer un 'tit concours de "Tartelinettes"... sucrées ou salées !
Des partantes ?
Alors à vos moules (en silicone, en allu, en feuille de bananier ou de cocotier !!! qu'importe !) chères culino bloggeuses pleines de ressources et d'inventivité J
J'espère que vous serez nombreuses à vous prêter au jeu !
vendredi 13 avril 2007
Sophie...
Enorme aparté pour cette jeune femme... qui pourrait être notre soeur, notre fille, notre amie..
Alors, juste un mot, une attention, une pensée...
Je reroute ici le touchant billet de Kalinka... http://tendrekalinka.canalblog.com/archives/2007/04/13/4611764.html