vendredi 20 juillet 2007
Ils ont des chapeaux ronds... !
Encore une semaine et je (re !)commence les valises.. Mais cette fois, direction la Bretagne… Il faudra croiser les doigts (et tant qu’à faire ceux des pieds aussi !!) pour que le beau temps soit de la partie !
Je pense que les crèmes solaires et le bikini ne seront pas de rigueur pour cette deuxième partie des vacances et que l’on ciblera le cirée et les bottes en caoutchouc… voire la bouillote pour le soir !!
Mais ne parlons pas trop vite… Peut être qu’un micro climat balaiera la pointe du Finistère dès la fin du mois de juillet !!
Blague à part, nous méconnaissons cette partie de la France (Ô combien jolie paraît il !) et c’est donc équipés de nos guides que nous partons 15 jours à la découverte de cette région inconnue…
Et qu’il pleuve, qu’il neige ou qu’il vente, je reste persuadée que les fruits de mer n’auront pas le même goût, que les soirées, même fraîches, auront un délicieux parfum d’iode et surtout que ces 15 jours ne pourront être que bénéfiques pour nos deux têtes et nos deux âmes J.
Après tout, qu’importe le flacon… pourvu que l’on ait l’ivresse…
Et nous l’aurons !
lundi 16 juillet 2007
Aile de raie et son beurre noir aux câpres
Un, deux, trois... Il faisait trop froid..
Quatre, cinq, six.. pour refaire un Bis...
Sept, huit, neuf.. j'avais pourtant le panier (presque !) neuf !
Dix, onze, douze... malgré tout, pas de blues !
Le pique nique du samedi midi s'est donc transformé en dînette dans le jardin de papa et maman le soir, et riche des enseignements du marin pêcheur affecté au musée de la pêche d'Etaples sur Mer, nous sommes revenus avec le panier (rempli !) et deux ailes de raie achetées sur le port (après avoir caressé celles du bassin tactile.. !).
Voici donc une recette très simple pour cuisiner ce poisson à la chair particulièrement exquise et délicate.
Pour deux personnes :
- 2 ailes de raie (comptez 350 à 400 g chacune, car vous perdrez environ 80 g de déchets une fois nettoyée)
- 1/2 pot de câpres en saumure
- 75 g de beurre demi sel (pour ce genre de recette, accordez vous le plaisir du beurre !)
- un filet de citron ou de vinaigre de cidre
- 1/2 cube de court bouillon
- gros sel
Ebouillantez les deux ailes dans une grande casserole additionnée du 1/2 cube et de gros sel.
Comptez à peine 5 minutes.
Egouttez les et placez lez sur du papier absorbant.
Retirez les substances un peu gluantes et les petites peaux noires pour ne laisser à vue que la chair blanche du poisson. Ajoustez au ciseaux les bords de chaque aile. Réservez.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux et laissez le (juste un peu) roussir.
Placez y le poisson et faites dorer chaque face pendant quelques minutes.
En fin de cuisson, ajoutez les câpres et le vinaigre (ou citron selon votre goût).
Servez bien chaud accompagné d'une timbale de riz et/ou d'une fondue de poireaux.
Tout simplement délicieux... !
Agréable journée à vous tous.
lundi 9 juillet 2007
Nouilles sautées à ma façon
Je reste fidèle à mon objectif de juillet : vider mon congélateur avant le départ en vacances au Pays des Bigoudaines !
C'est ainsi qu'hier soir, au milieu de la banquise, j'ai trouvé deux âmes en peine recroquevillées sur elles mêmes... un morceau de gîte de boeuf et une escalope de porc... Il était évident que j'allais jouer les entremetteuses en les présentant !
De leur union, naquirent mes nouilles sautées du dimanche soir aux saveurs d'Asie !
Pour deux personnes (shopping liste valable pour 4, car il en est resté !) :
- 250 g de nouilles chinoises
- 1 tranche de gîte de boeuf
- 1 escalope de porc
- 2 oeufs
- 1 oignon jaune
- 6 shitakés (ou champignons noirs)
- 1 petite carotte
- 75 g de petits pois congélés
- une poignée de germes de soja
- une gousse d'ail
- un petit morceau de gingembre
- un bonne cuillère à café de 5 épices à la chinoise
- sauces : sauce soja & nuoc nam
- huile de sésame
- une cuillère à soupe de maïzena
Ebouillantez les petits pendant quelques minutes (juste pour qu'ils soient encore croquants). Egouttez les et réservez.
Délayez la maïzena dans 1/2 verrre d'eau tiède.
Débitez l'oignon en lamelles, la carotte en petits cubes.
Réhydratez les champignons dans de l'eau chaude, puis détaillez les en lamelles.
Détaillez la viande en lamelles. Réservez.
Battez les oeufs en omelette et faites la cuire dans une petite pôele dans un filet d'huile. Détaillez la en lamelles et réservez .
Munissez vous d'un wok et faites revenir oignon et carotte dans un filet d'huile de sésame.
Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les germes de soja, les lamelles de champignons, les petits pois, puis l'ail et le gingembre (en petits morceaux).
Ajoutez un peu de cinq épices et de sauce soja.
Réservez ces légumes mi-cuits.
Placez à nouveau un filet d'huile dans votre wok et faites revenir vos lamelles de viande.
Ajoutez sauce soja, nuoc nam, cinq épices et maïzena délayée.
Donnez un petit bouillon et mêlez à la viande et l'omelette aux légumes croquants.
Portez à ébullition une casserole d'eau et, hors du feu, plongez y les nouilles 4 minutes.
Egouttez les et mélangez les délicatement à la préparation viande/légumes.
Donnez quelques tours de poivre du moulin et servez fumant !
Ces petites nouilles asiatiques étaient fort sympathiques... et parfaites, avec en toile de fond, les Anges Gardiens (à Ecouen, à Pékin... et surtout à Arras !).
A décliner à l'infini en fonction de vos goûts... avec des crevettes, du canard, des pousses de bambou ou des poivrons...
NB : je vous déconseille d'ajouter du sel (le nuoc nam étant un condiment particulièrement salé !)
lundi 2 juillet 2007
Clafoutis aux poires mi-cuit
De retour du Cap !
Certaines recettes atteignent parfois la postérité...
Il est évident que mon dessert un peu râté ne connaitra pas le succès de celui des soeurs Tatin, mais j'vais quand même vous conter l'histoire de la jeune fille qui a sorti le clafoutis aux poires un poil trop tôt du four !
Pour 6 personnes :
- 1 grosse boîte de poires au sirop
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 80 g de farine
- une cuillère à café de levure chimique
- 60 g de sucre en poudre
- une pincée de poudre de gousse de vanille
- un dé à coudre de calva
- 2 cuillères à soupe de pralin (facultatif)
- vergeoise blonde (facultatif)
Battez les oeufs avec le sucre, la farine, le calva et le lait.
Ajoutez la levure et la vanille.
Beurrez un moule rond assez haut et versez la pâte.
Placez les demies poires en corolle.
Saupoudrez de pralin et de vergeoise (pour le p'tit côté croustillant !)
Enfournez à 180 ° pendant 45 minutes (et c'est là que j'ai surestimé les capacités de mon extraordinaire four... je l'ai sorti au bout d'une demie heure !)
Ce clafoutis était donc cuit au 3/4... un peu dégoulinant... ce qui n'à pourtant rien entâché à son gôut !
Croustillant et fondant à souhait !
