mercredi 19 septembre 2007
Quiche au saumon et aux poireaux
L’automne revenant à grands pas, rien de tel qu’une petite quiche !
Voici une petite alliance aussi sympathique en papillottes que négligemment couchés sur un petit fond de pâte brisée !
Pour une quiche pour 4 personnes :
- une pâte brisée
- 2 pavés de saumon (environ 400 g)
- 2 à 3 blancs de poireaux
-
- 2 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- huile d’olive
- ciboulette
- sel / poivre
Pocher les pavés de saumon dans un court bouillon pendant quelques minutes. Egouttez et réservez.
Débitez les blancs de poireaux en fines lamelles et faites les étuver dans un filet d’huile d’olive pendant une vingtaine de minutes.
Battez les œufs, la crème, la moutarde et la ciboulette. Salez et poivrez.
Placez la pâte brisée dans une tourtière et émiettez le saumon sur le fond de la pâte. Ajoutez les poireaux cuits et versez l’appareil à quiche. Parsemez de mozzarella.
Enfournez à 180 ° pendant 30 minutes à 1 heure (en fonction de votre four).
Fondante à souhait… accompagnée d’une petite batavia !
NB : spéciale dédicace à M. Dz. qui a, de ce fait maintenant, une recette supplémentaire à tester… avec la cinquantaine d’autres J !!
mercredi 5 septembre 2007
Panier gourmand… et dernier chapitre breton...
... le filon est déjà surexploité... et vous en avez sans doute marre de la Bretagne !
Savez vous qui a inventé le pèlerinage breton …? Non ?
Et bien NOUS !
Certes, il n’eut rien à voir avec Saint Jacques de Compostelle… mais croyez moi que pour amasser de quoi remplir ce qui fût le panier gourmand spécial breizh (Bretagne pour ceux qui ne comprennent pas.. si, si je parle le breton couramment !!!), il nous a fallu crapahuter du Morbihan, au Finistère, de charcuteries en conserveries, de poissoneries en marchés afin de composer ce qui fut englouti par mes chers parents en moins d'une semaine...
mardi 4 septembre 2007
Parmentier de cabillaud
Après les supplications des uns et les doucéreux bourre pifs des autres… ME REVOICI !!!
Requinquée après un mois de vacances, dont les 15 jours bretons furent, avouons-le... sur-pre-nants…
Une seule journée pluvieuse contre 13 jours consécutifs de soleil !!!!!! Un réel micro climat a bel et bien plané au dessus de nous… Climat qui d’ailleurs nous rend heureux et nous laisse, depuis notre retour, un béat sourire sur nos deux bouches !
Mystérieuse et authentique, sauvage et fleurie... ces landes de bruyères, des rochers aux formes humaines, ces massifs d’hortensias à perte de vue… Si l’on pouvait juste claquer des doigts et comme par magie s’y retrouver à nouveau…
Mais tout est intimement imprimé dans nos têtes reposées et heureuses…
N’est ce pas.. ?
Mais si nous revenions un peu au thème initial de ce blog !
Je vous propose une variante de Parmentier… aux saveurs de la mer !
Pour deux (faux) bretons :
- 400 g de cabillaud en filets
- 6 grosses pommes de terre (type bintje)
- 1 petite échalote
- 1 jaune d’œuf
- fromage râpé
- chapelure
- un filet d’huile d’olive
- une pincée de curry jaune
- persil frais à volonté (congelé c’est pratique !)
- sel / poivre
Epluchez et lavez vos pommes de terres.
Débitez les en cubes et faites les cuire 30 minutes dans l’eau bouillante salée.
Moulinez vos pommes de terres égouttées et préparez votre purée en y ajoutant : jaune d’œuf, crème, un peu de fromage râpé. Salez et poivrez. Réservez.
Epluchez et émincez l’échalote.
Placez vos filets de cabillaud dans un récipient en pyrex.
Parsemez d’échalote et de persil. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrez de curry. Salez et poivrez.
Placez le plat au micro onde sous cloche pendant 4 minutes (excellent mode de cuisson pour le poisson pour ces dames soucieuses de leur ligne… je ferais bien d’y songer aussi moi J !!).
Emiettez vos filets de poissons cuits et réservez les.
Beurrez un plat ovale allant au four.
Superposez purée et poisson.
Terminez en parsemant de fromage râpé et de chapelure.
Enfournez à 180 ° pendant 30 minutes.
Servez avec une petite salade verte.
Bon appétit J