lundi 4 février 2008
Duo de verrines Terre et Mer
Le finger food ! Une révolution…
Le but : servir des petits mets, dans de petits contenants, le tout saupoudré d’un joli petit arrangement et bien entendu… à petite dose…
Et allez je me la permets la parenthèse… cette nouvelle coutume alimentaire n’est elle pas immanquablement en symbiose parfaite avec nos goûts et nos mœurs actuelles… ? Le temps n’étant-il pas à la mode du diversifié et de l’interchangeable… Appelez çà comme vous voulez, moi je nomme çà : la mode kleenex… allant hélas bien au-delà des simples goûts culinaires et vestimentaires… Parenthèse refermée… les nostalgiques du temps passé (celui des cerises non… ?) se reconnaîtront (peut être !) dans mes propos…
Mais là je m’égare, et pour mon retour, je vais éviter de virer d’emblée dans le psychodrame sociétal !
Voici donc (pour calquer aux tendances actuelles… et rien de plus !) deux recettes de verrines, l’une d’inspiration marine, l’autre plutôt charcutière italienne.
Pour mes 4 verrines de la mer :
- 2 tranches moyennes de saumon fumé
- 1 cuillère à soupe de Boursin Cuisine Ail & Fines Herbes
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 15 cl de crème liquide
- aneth
-poivre ou 5 baies du moulin
1. Placez dans le mixeur le saumon, le boursin, 1 cuillère à soupe de jus de citron, la moitié de la crème liquide, un peu d’aneth, un tour de moulin 5 baies de moulin et mixer afin d’obtenir une mousse homogène qui doit être assez souple (si ce n’est pas le cas, n’hésitez pas à rajouter un peu de crème liquide).
Disposez l’équivalent d’une cuillère à soupe dans le fond de chaque verrine.
2. Placez le reste de la crème dans un récipient avec l’autre moitié du citron et montez en chantilly en fouettant énergiquement.
Répartissez sur la préparation saumonée et décorez d’un peu d’aneth.
Placez les au frais.
Pour mes 4 verrines charcutières :
- 2 tranches moyennes de jambon blanc
- 10 cl de crème liquide
- 4 tomates séchées à l’huile
- 1 cuillère à soupe de pesto vert (habituellement je le fais maison, mais là j’en avais un petit pot provenance direct d’Italie qui dormait dans le frigo)
- 1 petite échalote
- 1 trait d’huile d’olive
- basilic
- ciboulette
- quelques graines de sésame pour la décoration
- sel / poivre ou 5 baies du moulin
1. Placez dans le mixeur le jambon, la crème liquide, l’échalote, la ciboulette. Salez , poivrez et mixez.
Répartissez la mousse de jambon dans chaque verrine.
2. Mixez les tomates séchées, le pesto, l’huile d’olive et le basilic.
Disposez cette préparation sur la mousse de jambon et parsemez de quelques graines de sésame.
Placez au frais.
Deux verrines qui ont remportés un franc succès ce samedi… de petites douceurs pour finalement adoucir les moeurs... et les esprits échauffés...