jeudi 14 février 2008
Tarte fine aux champignons
Qui a fait, pendant 3 jours, du vaudou sur mes cervicales ?
Après 48 heures où je me serais volontiers accouplée avec une pompe à morphine, je refais surface avec mon joli collier cervical ! J'ai donc réadopté la position verticale hier soir pour tenter une nouvelle petite tarte que m'avait inspirée une amie lors d'un repas... J'ai donc potassé mon mini livre Tartes, Cakes et Quiches et j'ai trouvé une recette ressemblant un peu... mais bien entendu, j'y ai ajouté ma p'tite touche personnelle !
- 1 pâte brisée
- 500 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 15 cl de lait
- 20 cl de crème fleurette
- 1 jaune d'oeuf
- 1 jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de noix de muscade
- persil frais
- 1 noisette de beurre
Préchauffez votre four à 180°.
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée et faites la cuire à blanc (en y parsemant quelques haricots blancs afin d'éviter de ressortir une mongolfière de votre four !) pendant 10 minutes.
Pelez et hachez finement l'ail. Réservez.
Nettoyer et émincez les chamignons en lamelles.
Faites les revenir dans une noisette de beurre et laissez prendre une légère coloration.
Ajoutez l'ail, la muscade, le persil et remuez.
Ajoutez ensuite la farine et le lait et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
Battez le jus de citron, le jaune d'oeuf et la crème.
Hors du feu, versez cette préparation sur les champignons cuits et mélangez.
Enfin, versez l'ensemble sur la pâte précuite et enfournez environ 25 minutes.
Cette petite tarte fine (que l'on a complètement englouttie !) était moelleuse et fondante avec un goût savoureux de champignons légèrement aillés...
vendredi 8 février 2008
Lasagnes au saumon et aux épinards
Dans le registre, "on besoin de se faire du bien à l'esprit..", chez nous, çà commence par le palais !
Et hier,c'était avec un petit plat doux et fondant pour un jeudi soir relaxant, loin du bruit et du stress...
Deux jolis petits pavés de saumon rosés quelques épinards en mode décongélation, une petite béchamel - tomate/ricotta improvisée et 3/4 d'heure plus tard sortaient du four, mes lasagnes marines !
Pour cette recette :
- un paquet de feuilles de lasagnes
- 8 galets d'épinards congelés
- 300 g de saumon frais
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de margarine
- 2 cuillère à soupe de farine
- 50 cl de lait (écrémé c'est mieux !)
- 1 demi pot de sauce Barilla tomates/ricotta
- 1 gousse d'ail
- 1 petit sachet de fromage râpé
- sel / poivre du moulin
Faites décongeler doucement les épinards au micro-onde, puis assaisonnez les d'ail pillé, de la crème, de sem et de poivre. Réservez.
Deux version pour cuire votre saumon : au court bouillon 8 minutes (avec un cube spécial Poisson) ou au micro onde assaisonné et sous célo pendant 4 minutes... un soir de semaine, j'opte bien entendu pour la 2ème version !.
Réservez le poisson cuit.
Préparez un roux avec le beurre et la farine et ajoutez petit à petit le lait afin d'obtenir un jolie béchamel. Ajoutez la sauce tomte/ricotta, salez et poivrez.
Réhydrater vos feuilles de lasagnes (qui selon moi ont toujours besoin de l'être malgré la mention "précuites" du paquet) dans un petit bain d'eau tiède.
Beurrez un plat allant au four et chemisez le fond de feuilles de lasagnes (en évitant de trop les superposer). Alternez ainsi une couche de saumon, de feuilles de lasgane, et d'épinards en n'oubliant pas d'arrosez généreusement de sauce à chaque étage.
Terminez en parsemant de fromage rapé et de sauce et enfournez entre 45 minutes et une heure à 200°.
Accompagnées de quelques pousses de romaine, elles étaient parfaites !
lundi 4 février 2008
Duo de verrines Terre et Mer
Le finger food ! Une révolution…
Le but : servir des petits mets, dans de petits contenants, le tout saupoudré d’un joli petit arrangement et bien entendu… à petite dose…
Et allez je me la permets la parenthèse… cette nouvelle coutume alimentaire n’est elle pas immanquablement en symbiose parfaite avec nos goûts et nos mœurs actuelles… ? Le temps n’étant-il pas à la mode du diversifié et de l’interchangeable… Appelez çà comme vous voulez, moi je nomme çà : la mode kleenex… allant hélas bien au-delà des simples goûts culinaires et vestimentaires… Parenthèse refermée… les nostalgiques du temps passé (celui des cerises non… ?) se reconnaîtront (peut être !) dans mes propos…
Mais là je m’égare, et pour mon retour, je vais éviter de virer d’emblée dans le psychodrame sociétal !
Voici donc (pour calquer aux tendances actuelles… et rien de plus !) deux recettes de verrines, l’une d’inspiration marine, l’autre plutôt charcutière italienne.
Pour mes 4 verrines de la mer :
- 2 tranches moyennes de saumon fumé
- 1 cuillère à soupe de Boursin Cuisine Ail & Fines Herbes
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 15 cl de crème liquide
- aneth
-poivre ou 5 baies du moulin
1. Placez dans le mixeur le saumon, le boursin, 1 cuillère à soupe de jus de citron, la moitié de la crème liquide, un peu d’aneth, un tour de moulin 5 baies de moulin et mixer afin d’obtenir une mousse homogène qui doit être assez souple (si ce n’est pas le cas, n’hésitez pas à rajouter un peu de crème liquide).
Disposez l’équivalent d’une cuillère à soupe dans le fond de chaque verrine.
2. Placez le reste de la crème dans un récipient avec l’autre moitié du citron et montez en chantilly en fouettant énergiquement.
Répartissez sur la préparation saumonée et décorez d’un peu d’aneth.
Placez les au frais.
Pour mes 4 verrines charcutières :
- 2 tranches moyennes de jambon blanc
- 10 cl de crème liquide
- 4 tomates séchées à l’huile
- 1 cuillère à soupe de pesto vert (habituellement je le fais maison, mais là j’en avais un petit pot provenance direct d’Italie qui dormait dans le frigo)
- 1 petite échalote
- 1 trait d’huile d’olive
- basilic
- ciboulette
- quelques graines de sésame pour la décoration
- sel / poivre ou 5 baies du moulin
1. Placez dans le mixeur le jambon, la crème liquide, l’échalote, la ciboulette. Salez , poivrez et mixez.
Répartissez la mousse de jambon dans chaque verrine.
2. Mixez les tomates séchées, le pesto, l’huile d’olive et le basilic.
Disposez cette préparation sur la mousse de jambon et parsemez de quelques graines de sésame.
Placez au frais.
Deux verrines qui ont remportés un franc succès ce samedi… de petites douceurs pour finalement adoucir les moeurs... et les esprits échauffés...