Salé Sucré

mardi 13 mai 2008

Tartare de Saint Jacques et d'avocat, Emulsion citron vert et noisettes

Un doux et long (très looong !) week end s'achève... Le meilleur de l'année selon moi ! Pensez bien, j'ai fêté mon anniversaire par deux fois !
Je vous livre ici ma savoureuse entrée unanimement plébiscitée de ce dimanche 11 mai, qui restera dans mon Top Ten !


Pour 5 personnes :

400 g de noix de Saint-Jacques (et comme on ne change pas une équipe qui gagne, j'ai utilisé les sensationnelles noix de chez Mister Picard... à s'y méprendre on croirait des fraîches !)

3 cuillères à soupe de coriandre

1 cuillères à soupe de gingembre en poudre

1 avocat charnu

le jus d’1 citron vert et ½,

3 cuillères à soupe d’huile de noisette

fleur de sel

mélange 5 baies

graines de cumin


Mélangez le jus de citron vert avec l’huile de noisette, la coriandre, le gingembre. Salez.
Coupez les noix de Saint-Jacques en petits dés et faites-les mariner dans cette sauce pendant 1/2 heure au frais .
Coupez l’avocat en petits dés de la même taille que les Saint-Jacques puis mélangez délicatement aux Saint-Jacques.
Parsemez de fleur de sel, de mélange 5 baies et de graines de cumin et servez bien frais.

Un vrai délice...