mercredi 14 mai 2008
Portefeuille de petits rougets aux deux olives
Deuxième volet pour le menu de mes 29 ans ans... la suite était tout aussi légère et délicate que l'entrée...
J'avais ciblé un "repas poisson", et dans le cadre des mes actions chez celui dont je ne cite plus le nom (je l'appellerai maintenant l'homme venu du froid...!), j'ai trouvé de très beaux petits rougets levés en filets, dont la chair fine et exquise était parfaitement adaptée à cette recette repérée chez Chantal.
Un met qui là aussi, a reçu les hip hip hip du jury !
Pour mes 5 (chers..!) convives :
- 20 filets de rougets (comptez en 4 par personne)
- 30 à 40 brins de ciboulette fraîche
- un filet d'huile d'olive (pour la cuisson)
-> pour la tapenade :
- 2 grosses cuillères à soupe d'olives vertes
- 2 grosses cuillères à soupe d'olives noires
- 2 à 3 filets d'anchois
- thym frais
- une petite gousse d'ail
- un filet d'huile d'olive
- poivre du moulin
Préparez la tapenade en mixant tous les ingrédients. Ne salez pas (petite astuce : pour l'adoucir, j'ajoute toujours une noisette de crème liquide). Réservez.
Ebouillantez les brins de ciboulette une petite minute puis passez les rapidement sous l'eau. Placez les sur du papier absorbant.
Tartinez de tapenade un filet de poisson sur 2 et recouvrir de l’autre filet. Ficelez chaque "portefeuille" ainsi obtenu avec quelques brins de ciboulette (en les ébouillantant, vous éviterez qu'ils ne se cassent).
Poêlez les rougets 1 à 2 minutes sur chaque face dans un filet d'huile d'olive.
Nous avons dégusté ces petits portefeuilles de rougets avec purée de potiron, timbales de céréales et de délicieuses papillotes d'aubergines à l'italienne (Merci Choupette !).
Commentaires
j'ai déjà imprimé hier le tartare de saint-jacques, mais les rougets, alors là c'est le top ! je reçois bientôt je vais faire cette recetet, merci et bravo !
ahhh!!! cet homme venu du froid est une bénédiction!!...
et comme toujours tu parviens à nous régaler rien qu'avec les photos!
bravo!
Ravie d'être en si bonne compagnie! Merci pour le clin d'oeil! Bisous et très bonne journée pour toi aussi!
waw! je trouve ca tres rafine'! bravo
C'est vraiment magnifique! Ton menu d'anniversaire fait vraiment envie! Qu'estc e que c'est gourmand tout ceci!! Bravo
C'est super joli !
C'est hyper appétissant, je garde !
Très sympa
Très chouette cette recette que j'avais moi aussi reperé chez Chantal (mais pas encore testée, car Monsieur est un peu réfractaire à la tapenade...)
J'aime beaucoup aussi le tartare de Saint Jacques et d'avocat.
Bon anniversaire !
c'est drôle
j'ai fait quasiment la même recette hier soir! J'ai juste poeler les filets et déglacé la poele avec la tapenade, le tout servi sur une fricassée aux 3 pois. Je n'ai pas fait de photo car c'etait trop tard donc je ne l'ai pas posté. C'etait très bon mais je retiens ton portefeuille avec les brins de ciboulette, excellente idée. Merci.
Bises
Ravie de t'avoir inspirée pour ton menu d'anniversaire... en plus, tu me donnes des idées d'accompagnement!
toujours agréable à déguster ce genre de plat
Ce doit être divin, j'adore :)
wwwwwwaaaaaaaaww
original comme présentation!!
si j'avais fait partie du jury, j'aurais fait Hip Hip Hip aussi !!
9a a l'air délicieux
bravo pour ton menu d'anniversaire tes invités ont bien de la chance
Les recettes de Choupette sont delicieuses et franchement, ton assiette est superbe! Tu ne fais pas les choses a moitie!
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