mercredi 14 mai 2008
Portefeuille de petits rougets aux deux olives
Deuxième volet pour le menu de mes 29 ans ans... la suite était tout aussi légère et délicate que l'entrée...
J'avais ciblé un "repas poisson", et dans le cadre des mes actions chez celui dont je ne cite plus le nom (je l'appellerai maintenant l'homme venu du froid...!), j'ai trouvé de très beaux petits rougets levés en filets, dont la chair fine et exquise était parfaitement adaptée à cette recette repérée chez Chantal.
Un met qui là aussi, a reçu les hip hip hip du jury !
Pour mes 5 (chers..!) convives :
- 20 filets de rougets (comptez en 4 par personne)
- 30 à 40 brins de ciboulette fraîche
- un filet d'huile d'olive (pour la cuisson)
-> pour la tapenade :
- 2 grosses cuillères à soupe d'olives vertes
- 2 grosses cuillères à soupe d'olives noires
- 2 à 3 filets d'anchois
- thym frais
- une petite gousse d'ail
- un filet d'huile d'olive
- poivre du moulin
Préparez la tapenade en mixant tous les ingrédients. Ne salez pas (petite astuce : pour l'adoucir, j'ajoute toujours une noisette de crème liquide). Réservez.
Ebouillantez les brins de ciboulette une petite minute puis passez les rapidement sous l'eau. Placez les sur du papier absorbant.
Tartinez de tapenade un filet de poisson sur 2 et recouvrir de l’autre filet. Ficelez chaque "portefeuille" ainsi obtenu avec quelques brins de ciboulette (en les ébouillantant, vous éviterez qu'ils ne se cassent).
Poêlez les rougets 1 à 2 minutes sur chaque face dans un filet d'huile d'olive.
Nous avons dégusté ces petits portefeuilles de rougets avec purée de potiron, timbales de céréales et de délicieuses papillotes d'aubergines à l'italienne (Merci Choupette !).
