jeudi 15 mai 2008
Tarte mi-maison aux framboises
Dernier acte et clôture de mon repas de dimanche...
J'avoue que j'avais deux options de desserts mais l'envie de framboises du moment l'ayant emportée, je me suis dit qu'en tarte, elles seraient parfaites !
Il restait à trouver LA recette idéale pour réaliser une onctueuse crème patissière, que je voulais légère et savoureuse.
Mes culinobloggeuses préférées m'auraient probablement évité l'écueil rencontré ce dimanche 11 mai quand, par horreur, j'ai découvert que la crème patissière (dont la recette avait été piochée au hasard dans un vieux livre de desserts de mon enfance) ne durcirait jamais ! Imaginez un lait de poule sur un fond de pâte sablée !
Il fallait donc une solution rapide pour éviter de voir mes espoirs de dessert d'anniversaire, tomber à l'eau.
Et voilà comment un dimanche matin (grâce à mon pouvoir de persuasion légendaire !), j'ai réussi à me faire livrer rapido presto une crème pâtissière nettement moins maison ! L'idée ne m'enchantait guère, mais légèrement revue et corrigée, Madame Alsa et ses framboises ont remporté un vif succès !
Voici donc pour cette tarte :
- une pâte sablée prête à l'emploi
- une crème patissière Alsa (oui je sais çà casse le mythe !)
- 400 à 450 g de framboises
- 50 cl de lait
- une cuillère à soupe de rhum blanc
- une bonne pincée de poudre de gousses de vanille
Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée, parsemez de haricots secs et enfournez à 20 minutes à 180°.
Faites bouillir le lait et préparez la crème pâtissière (industrielle !) à laquelle j'ai, pour ma part, ajouté une lichette de rhum et de la poudre de gousses de vanille.
Laissez la refroidir et tapissez en le fond de tarte cuit.
Disposez soigneusement les framboises sur la crème et saupoudrez d'amandes effilées.
mercredi 14 mai 2008
Portefeuille de petits rougets aux deux olives
Deuxième volet pour le menu de mes 29 ans ans... la suite était tout aussi légère et délicate que l'entrée...
J'avais ciblé un "repas poisson", et dans le cadre des mes actions chez celui dont je ne cite plus le nom (je l'appellerai maintenant l'homme venu du froid...!), j'ai trouvé de très beaux petits rougets levés en filets, dont la chair fine et exquise était parfaitement adaptée à cette recette repérée chez Chantal.
Un met qui là aussi, a reçu les hip hip hip du jury !
Pour mes 5 (chers..!) convives :
- 20 filets de rougets (comptez en 4 par personne)
- 30 à 40 brins de ciboulette fraîche
- un filet d'huile d'olive (pour la cuisson)
-> pour la tapenade :
- 2 grosses cuillères à soupe d'olives vertes
- 2 grosses cuillères à soupe d'olives noires
- 2 à 3 filets d'anchois
- thym frais
- une petite gousse d'ail
- un filet d'huile d'olive
- poivre du moulin
Préparez la tapenade en mixant tous les ingrédients. Ne salez pas (petite astuce : pour l'adoucir, j'ajoute toujours une noisette de crème liquide). Réservez.
Ebouillantez les brins de ciboulette une petite minute puis passez les rapidement sous l'eau. Placez les sur du papier absorbant.
Tartinez de tapenade un filet de poisson sur 2 et recouvrir de l’autre filet. Ficelez chaque "portefeuille" ainsi obtenu avec quelques brins de ciboulette (en les ébouillantant, vous éviterez qu'ils ne se cassent).
Poêlez les rougets 1 à 2 minutes sur chaque face dans un filet d'huile d'olive.
Nous avons dégusté ces petits portefeuilles de rougets avec purée de potiron, timbales de céréales et de délicieuses papillotes d'aubergines à l'italienne (Merci Choupette !).
mardi 13 mai 2008
Tartare de Saint Jacques et d'avocat, Emulsion citron vert et noisettes
Un doux et long (très looong !) week end s'achève... Le meilleur de l'année selon moi ! Pensez bien, j'ai fêté mon anniversaire par deux fois !
Je vous livre ici ma savoureuse entrée unanimement plébiscitée de ce dimanche 11 mai, qui restera dans mon Top Ten !
Pour 5 personnes :
Mélangez le jus de citron vert avec l’huile de noisette, la coriandre, le gingembre. Salez.
Coupez les noix de Saint-Jacques en petits dés et faites-les mariner dans cette sauce pendant 1/2 heure au frais .
Coupez l’avocat en petits dés de la même taille que les Saint-Jacques puis mélangez délicatement aux Saint-Jacques.
Parsemez de fleur de sel, de mélange 5 baies et de graines de cumin et servez bien frais.
Un vrai délice...
mardi 6 mai 2008
Risotto fumé mix aux champignons
Je vous livre ici mon risotto totalement inventé juste avant le long week end du 1er mai.
Pour deux personnes :
- 1 verre de riz arborio
- 300 g de champignons mélangés (encore et toujours Merci Monsieur Picard !)
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de volaille
- 8 tranches fines de pancetta
- 1 bonne pincée d'herbes de Provence
- 1 pincée parmesan râpé
- 1 filet de crème fleurette
- huile d'olive
- persil frais ou surgelé
- sel et mélange 5 baies
Emincez la gousse d'ail et réservez.
Emincez l'oignon en petit hachis. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites y revenir l'oignon sur un feu vif. Lorsqu'il est doré, ajoutez le riz. Quand les grains deviennent translucides, baissez le feu et ajoutez les herbes de Provence, le vin blanc, le bouillon de volaille, salez et poivrez puis couvrez.
Laissez cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes en vérifiant de temps en temps la cuisson. Rajoutez un peu d'eau au besoin (le risotto doit cuire doucement et devenir très tendre mais en aucun cas pâteux et collant).
Dans une seconde poêle, faites revenir les champignons et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez un peu de persil et rectifiez l'aissaisonnement. Réservez.
Quand le riz est cuit incorporez les champignons, le crème et le parmesan et maintenez au chaud.
Dans une petite poêle, faites griller les tranches de pancetta.
Tassez le rissoto dans deux petits bols et démoulez les sur une assiette. Répartissez quelques morceaux de pancetta grillée et saupoudrez de parmesan.
Dégustez sans attendre :o)
Malgré une mémoire parfois défaillante, je me souviens parfaitement ce que je mangeais il y a, à peu de choses près, un an. Sans difficultés me direz vous, il suffit de retourner dans les archives... Pourtant non, même sans çà, je m’en souviendrais parfaitement ! Ma tomate (qui se reconnaîtra) ne me contredirait pas !
Un an de passé déjà et un blog qui lui aussi a un peu plus d’un an… tandis que moi c’est 29 que j’en aurai, dimanche ! Il est évidemment hors de questions de se lamenter, parce qu'hier encore (si, si... j'avais 20 ans...!), j'entendais "35 ans ? Z'êtes drôl'ment bien" (!!!!!).
Alors qu'à cela ne tienne, avant de trinquez dimanche à mes 29 ans, je lève d'ores et déjà mon verre à mes 35 ans !!
