mardi 30 décembre 2008
Cappuccino de Châtaignes, Chantilly fumée
J'ai donc proposé cette verrine lors de mon petit Réveillon de l'Avant.
Une mise en bouche très agréable pour les amateurs de châtaignes.
Pour 6 verrines :
- 200 g de châtaignes en conserve
- 40 cl de bouillon de légumes ou de volaille (j'avais un reste de bouillon de légumes maison de la veille )
- 1 petite échalotte
- 1 cuillère à thé de noix de muscade râpée
- 50 g de fromage frais (type St Moret)
- 15 cl de crème liquide
- 1 fine tranche de poitrine fumée
- huile de noix
- Sel & Poivre du moulin
Ciselez l'échalotte très finement et faites la dorer dans un filet d'huile de noix puisajoutez les châtaignes égouttées.
Versez le bouillon, ajoutez la muscade, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes.
Mixez finement, et éventuellement, détendez avec un peu d'eau s'il y a eu une forte évaporation. Réservez.
Dans un récipient, délayez le fromage frais et la crème liquide afin d'obetnir une crème lisse assez épaisse. Salez et poivrez.
Faites griller à sec à poitrine fumée et une fois refroidie, débitez la moitié de la tranche en petites allumettes et réservez pour la décor. Réduisez l'autre moitié de la tranche en tout petit morceau (idéal avec des ciseaux) et incorporez à la crème que vous placerez ensuite dans une poche à douille. Réservez au frais jusqu'à utilisation.
Servez le cappucino tiède en verrine et surmontez de la chantilly fumée. Parsemez des copeaux de poitrine grillée et servez sans attendre.
lundi 29 décembre 2008
Millefeuille au Saumon Fumé, Crème de crabe à la Ricotta
Le premier train des fêtes est à peine passé que déjà nous nous apprêtons déjà à monter dans le deuxième !
Comme beaucoup, j'ai une affection toute particulière pour ce moment de l'année où je me retrouve avec ceux que que j'aime... et cette année en est la parfaite illustration.
J'avais d'ailleurs décidé de commencer les réjouissances dès le 20 décembre avec mon petit Réveillon de l'Avant.
Cuillère de Tartare de Saint Jacques à l’Orange
Cappuccino de Châtaignes, Chantilly fumée
Mini Muffin Pesto Vert, Cœur de Cantal coulant
ôôô
MA Gourmandise Landaise
& son Chutney de figues
ôôô
Millefeuille de Saumon fumé,
Crème de crabe, Herbes vertes & Ricotta
ôôô
Cailles Fermières, Farce fine de veau,
Tatin d’Endives & Flan de Potimarron
ôôô
Farandole de nos jolies campagnes,
Pain aux Noix
ôôô
Trilogie de petites gourmandises de Noel
Un menu que j'ai essayé de réaliser avec amour et qu'apparemment mes convives ont réellement apprécié. Je vais d'ailleurs vous en livrer deux recettes. Commençons avec mon Millefeuille de Saumon Fumé qui a vraisemblablement beaucoup plu ; une recette au demerant très simple !
Pour 6 personnes
- 12 belles tranches de saumon fumé
- 3 boites de crabes royal au naturel
- 150 g de ricotta
- 2 belles échalotes
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 branche d'aneth
- 1 jus de citron vert
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- quelques baies roses pour la déco / poivre du moulin
Etalez les tranches de saumon fumé sur une planche à découper.
Découpez 18 cercles à l'aide d'un emporte pièce ou d'un cercle de diamètre de 8 à 10 cm. Réservez les au frais.
Récupérez les chutes de saumon et hachez les finement au couteau. Faites de même avec l'échalotte et l'ensemble des herbes et réservez l'ensemble dans un saladier.
Egoutez et éffilochez la chair de crabe et ajoutez l'huile d'olive, l'ensemble des herbes et les chutes de saumon. Salez (légèrement) et poivrez.
Mêlez la ricotta délicatement afin d'otenir une préparation homogène.
Pour le dressage, placez un cercle inox au milieu de chaque assiette de service et déposez dans le fond une tranche de saumon fumé (j'ai utilisé celui pris pour la découpe du saumon).
Recouvrez sur 2 - 3 centimètres de crème de crabe. Disposez une seconde tranche de saumon fumé et, à nouveau, la crème de crabe. Terminez en recouvrant d'un troisième rond de saumon fumé.
Retirez délicatement le cercle en faisant légèrement pression sur le millefeuille.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir et décorez de brin de ciboulette, de baie roses, de rondelle de citron...
La suite... Demain J
samedi 6 décembre 2008
Terrine de courgettes grillées au fromage frais
Voici un met absolument pas approprié à la saison, mais un peu de légèreté est toujours bienvenue à quelques jours du coup d'envoi des soirées de fin d'année d'orgies gastronomiques !
J'ai trouvé cette recette chez Choupette mais j'ai ajouté ma petite touche perso.
J'ai remplacé les poivrons par des lamelles de courgettes légèrement poêlées à l'huile d'olive et j'ai panaché les étages au fromage frais : l'un nature (aux herbes variées), l'autre agrémenté de quelques dés de tomates confites et d'un petit coulis rouge. J'ai ulisé les mêmes quantités si ce n'est que j'ai remplacé la ricotta par un fromage frais (type Saint Moret).
Excellente terrine très fraîche accompagnée d'une petite salade aux noix... ou simplement à l'apéro en recette-test le mardi soir... !
