dimanche 25 janvier 2009
Mousse au Chocolat à ma Façon
S'il est un dessert pour lequel j'avais une addiction étant gamine, c'est bien celui là... et j'ai souvenir en avoir ingurgité bon nombre de coupelles ! Pourtant, même si j'ai toujours autant plaisir à en manger, je n'en fais que très rarement et j'aime souvent y mettre un peu de l'inspiration du moment.
Je l'avais faite pour 2 il y a plusieurs jours, mais voici la base pour 6 personnes :
- 200 g de chocolat noir
- 6 oeufs
- 100 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Et le petit + : 1 trait de lait de coco (en fonction du goût du moment, j'ajoute soit des orangettes confites, de la poudre de coco, un assortiment d'épices, type muscade, cannelle et cardomone...)
Faites fondre le chocolat cassé en petits morceux au bain marie (ou au micro ondes) avec le beurre et 10 cl d'eau. Remuez afin d'obtenir une pâte homogène.
Ajoutez alors les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le lait de coco. Réservez.
Montez fermement les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement à la préparation chocolatée refroidie.
Versez dans des coupelles individuelles et réservez au frigo au moins 3 heures avant dégustation.
lundi 19 janvier 2009
Quand l'homme se fait monstre...
Je crois n'avoir jamais poussé de coup de gueule ici depuis quasiment 2 ans d'existence de ce blog, mais il est plus que temps d'exprimer l'une des choses qui me révolte le plus et qui me hante depuis pas mal de temps : le massacre et la torture des animaux.
Je suis outrée de constater que la liste s'allonge à mesure que de nouvelles pratiques plus ignobles et abominables les unes que les autres germent aux quatre coins du monde, baffouant le droit élémentaire de vie de l'animal, et tellement interloquée face à des lois qui demeurent si floues quant au statut de l'animal.
Au nom de quoi peut-on en toute impunité éviscérer, écorcher, mutiler, dépecer ces animaux qui donnent tant de relief et de diversité à la Terre ? Il est évidemment formidable de prendre conscience de la diminution de nos ressources énergétiques, de la déforestation, de la pollution qui condamnent notre planète à disparaître si l'on n'agit pas, mais comment est-il possible de préserver d'un côté, pour anéantir de l'autre ? L'Homme se veut-il au final n'être un jour plus que la seule espèce vivante sur Terre ?
Pourtant, je vais probablement apparaître détachée, mais présentemment ce n'est pas à la planète que je pense...
Je pense à lui...
A eux...
A eux aussi...
Je me souviendrai toujours de ce soir, il y a trois ans, où PPDA annonçait au JT de 20h que ce qui allait suivre était d'une violence extrême. Avec du recul, je crois qu'à la fin du reportage j'étais proche de ce qu'on peut appeler un état de rage à la limite du paroxysme ; j'ai du pleuré toutes les larmes de mon corps à l'idée seule d'imaginer à quelle espèce j'appartenais ! Internet ne regorge que trop de ces vidéos, vous n'aurez pas de peine à les trouver...
Et pour ceux qui refuseraient de voir car cela reste totalement insoutenable, imaginez ces malheureux souffres-douleurs, parqués dans des cages minuscules, tournant et bondissant sur les grillages, signes d'un stress intense, d'autres grattant le sol jusqu'à épuisement... Un employé arrive, sortant l'une de ces pauvres bête et le jettant très violemment à terre. Il l'immobilise... lui coupe les quatre pattes avant de lui donner des coups de batte sur le crâne... La truffe saigne abondamment... L'animal est toujours conscient... Comble de l'horreur, l'homme lui maintient la tête au sol et le dépèce vivant... lentement... L'animal n'a plus de voix tant sa souffrance est insupportable... Une fois sa fourrure récupérée, on le jettera agonisant dans une benne où s'amoncellent les cadavres de ses compagnons voués au même supplice.
Il ne s'agit pas là d'un étalage morbide.. mais d'une réalité abjecte et intolérable.
Et si tous ensemble, nous tentions de faire partie de la solution... et non du problème ?
dimanche 18 janvier 2009
Tajine de lotte au safran, Purée de patates douces aux épices
J'ai proposé ce petit plat exotique jeudi soir (tiens donc..!). Une recette tirée de mon petit livre de Tajines qui m'a inspirée, et pour laquelle j'ai évidemment laissé place à mon imagination... Essayée pour la première fois et totalement adoptée !
Tajine de lotte (pour 2 personnes) :
- 400 g de filets de lotte
- 1 petit poivron orange (jaune ou rouge, pas vert car trop amer pour ce plat)
- 10 à 15 cl de lait de coco
- 1 cuillère à café d'ail haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pointe de couteau de piment de cayenne
- 1 dosette de safran
- 1 cuillère à thé de gingembre
- 1/2 citron confit
- 10 cl de concentré de tomates
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- sel et poivre
Préparez la marinade en mélangeant dans un saladier, l'ail, la coriandre, le cumin, le piment et l'huile d'olive. Coupez la lotte en gros cubes et mélez le poisson à la marinade. Réservez au frais pendant une heure (ou plus).
Coupez le poivron en deux et ôtez les pépins, puis placez au four à 180 ° pendant 30 minutes. Enfemez le dans un sac afin de retirer plus facilement la peau et taillez le en lamelles. Réservez.
Tranchez le citron confit en lamelles.
Dans un plat à tajine chauffé (ou à défaut un faitout en fonte), placez une cuillère à soupe de la marinade, les cubes de lotte, le safran, le gingembre, le concentré de tomates, le sucre vanillé, les lamelles de poivron cuit et de citron confit. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez le lait de coco et poursuivez la cuisson quelques minutes avant de servir. Salez et poivrez à votre goût.
(pour la coriandre, l'ail et le gingembre, j'ai utilisé, et utilise très souvent, des condiments surgelés de chez Picard)
Purée de patates douces (pour 2 personnes) :
- 1 grosse patate douce
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à thé d'un mélange de cardomone, cannelle, muscade (à proportion égale)
- 1 cuillère à thé de coriandre hachée
- 1 pointe de couteau de gingembre
- sel et poivre
Préparez la purée de patate douce telle une purée classique (épluchez la patate puis débitez la en cubes, 30 minutes dans l'eau bouillante, égouttez puis moulinez). Ajoutez le jaune d'oeuf et le mélange d'épices, salez et poivrez et servez chaud.
(pour ma part, j'ai ajouté une petite cuillère à café de crème de riz (Tipiak) afin d'épaissir légérèrement la purée).
mardi 6 janvier 2009
Truffes au chocolat noir
Quasiment chaque année, juste après les fêtes, je fais quelques truffes. C'est enfantin à réaliser et çà régale toujours au café les amateurs de douceurs au chocolat !
Pour une trentaine de truffes :
- 250 g de chocolat noir
- 125 g de beurre doux
- 3 jaunes d'oeuf
- 10 cl de crème liquide
- 5 cuillères à soupe de sucre glace
- 150 g de sucre glace
- 100 g de cacao amer (type Van Houten)
Cassez le chocolat en petits morceaux dans un plat résistant à la chaleur et faites le fondre au bain marie. Ajouter progressivement le beurre coupé en petits dés et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit totalement lié au chocolat.
Retirer le plat du feu et y ajoutez les jaunes d'oeuf, la crème liquide et le sucre glace puis mélangez.
Placez la pâte au frigidaire quelques heures afin qu'elle se solidifie.
Enfin, sortez la préparation du frigidaire et formez des petites boules à la main que vous roulerez les dans le cacao.
Conservez les au frais jusqu'à dégustation.
samedi 3 janvier 2009
Duo de crabe et de crevettes aux agrumes, Suprêmes de pomelo
Alors que la plupart faisait la fête le 31, nous avions décidé de rester chez nous pour un petit dîner aux chandelles.. et au champagne !
J'ai proposé ce petit hors d'oeuvre très frais et léger, qui nous a d'ailleurs permis de déguster une deuxième entrée !
Pour 2 personnes :
- 1 pomelo (ou pamplemousse rose)
- 1 boite de crabe au naturel
- 6 crevettes bouquet cuites
- 5 cl de crème liquide
- 5 cl de jus d'orange (j'ai utilisé du jus de fruits en brique)
- 1 petite échalotte
- 2 cuillère à soupe de ciboulette hâchée
- 2 belles feuilles de salade
- quelques baies roses
- sel / poivre du moulin
Egouttez le crabe au maximum.
Décortiquez les crevettes et coupez en 4 en petits morceaux. Réservez en 2 pour la déco
Epluchez et ciselez l'échalotte très finement.
Pour réaliser les suprêmes d'agrumes, coupez les deux extrémités du fruit et pelez le à vif en forme de tonnelet Coupez chaque suprême eau en tranchant la chair au ras d'une peau blanche puis tourner légèrement la lame du couteau et faites la glisser, par en-dessous, sur l'autre peau blanche. Détachez ensuite chaque suprême (pour info, un pomelo en donne entre 10 et 15). Réservez en 4 pour la déco et tailler les autres en petits morceaux.
Mélangez le crabe, les petits morceaux de crevettes, le jus d'orange (+ pressez le "squelette" du pamplemousse), la crème, les dés de pamplemoussse, l'échalotte ciselée et la ciboulette. Salez et poivrez.
Dressez dans des coupelles en disposant dans le fond de chaque récipient une feuille de salade coupée et le mélange crabe / crevettes. Décorez des suprêmes restant et des crevettes. Parsemez de quelques baies concassées.
Servir très frais.
