mercredi 13 mai 2009
Tartelette Tatin au Beurre salé
Je ne sais pas si c'est mon récent séjour en Bretagne ou mes lointaines souches normandes qui me font particulièrement apprécier le beurre salé, mais j'aime à le méler aux desserts.
Cette recette est savoureuse et enfantine à réaliser. Sucrée juste ce qu'il faut, elle reste moins lourde qu'une tatin à base de caramel classique.
Pour 4 personnes :
- 4 petits ronds de pâte feulletée ou brisée (au choix)
- 4 grosses pommes (type Golden ou Pink Lady)
- 3 sachets de sucre vanillé
- 100 g de beurre salé
- 1 jaune d'oeuf (+ un pinceau)
Epluchez les pommes, coupez les en deux et partagez en 6 quartiers chaque moitié de pomme.
Faites fondre 75 g de beurre dans une poêle et laissez prendre une légère coloration. Placez les pommes dans le beurre et ajoutez 2 sachets de sucre vanillé. Remuez jusqu'à obtention d'une jolie coloration et laissez cuire de 3/4.
Répartissez le beurre restant dans 4 moules individuels à tartelette et saupoudrez du sucre vanillé restant.
Disposez en rosace les quartiers de pommes cuites (en les serrant bien) et posez chaque disque de pâte sur les pommes.
Dorez au jaune d'oeuf et enfournez entre 30 et 45 minutes à 200 °.
Dégustez tiède avec une crème fouettée ou une boule de glace vanille.
lundi 4 mai 2009
Carpaccio de Saint Jacques, Vinaigrette citronnée Gingembre & Mandarine
Etant d'humeur conteuse ce soir et mon dossier photos ne regorgeant que trop de photos de plats réalisés il y quelques temps, j'ai pour vous une petite entrée raffinée et rafraichissante proposée lors d'un diner il y a quelques semaines maintenant.
Pour 2 personnes :
- 6 grosses noix de St Jacques
- 2 mandarines bien juteuses
- 1 cuillère à thé de gingembre (surgelé)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1 pincée de graines de carvi
- quelques baies roses
- fleur de sel / poivre du moulin
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez le plus finement possible les noix de St Jacques et dressez les dans deux assiettes.Réalisez les suprêmes de mandarines : coupez les deux extrémités du fruit et pelez le à vif en forme de petit tonnelet Coupez chaque suprême en tranchant la chair au ras d'une peau blanche puis tourner légèrement la lame du couteau et faites la glisser, par en-dessous, sur l'autre peau blanche. Détachez ensuite chaque suprême. Disposez les suprêmes sur les assiettes de carpaccio.
Placez dans un bol le jus des mandarines (rendu lors de l'épluchage) et ajoutez le à l'ensemble des condiments : huile, citron, gingembre, coriandre et carvi.
Répartir la vinaigrette sur chaque assiette. Parsemez de fleur de sel, de poivre du moulin et de baies.
Dégustez bien frais avec un pain à mie serrée et une noisette de beurre fermier.
