vendredi 2 octobre 2009
Canard tout juste confit en Parmentier
Je ne commencerai pas par énumérer toutes les (bonnes !) excuses qui ont pu faire que je ne remette à jour mon blog qu'aujourd'hui, mais j'irai droit au but... à la bouche et au ventre !
C'est inspirée des jolies couleurs de ma nouvelle cuisine que j'ai réalisé ce canard juste confit en parmentier !
Pour deux travailleurs acharnés (mais tellement fiers d'eux !) :
- 2 cuisses de canard dodues
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gros champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 30 cl de bouillon de volaille
- 6 grosses pommes de terre (type bintje)
- 150 g de fromage à râpé (j'ai une préférence pour le Cantal ou le Beaufort)
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl de crème liquide
- 1 trait d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 cuillère à soupe d'herbes au choix (persil, ciboulette, estragon)
- 1 petite échalotte
- chapelure
- sel et poivre du moulin
Epluchez et détaillez carottes et champignons en rondelles et champignons en morceaux.
Faites chauffer à blanc une cocotte puis déposez sur le fond les cuisses de canard côté peau. Faites drorer sur les 4 faces. Retiez l'excédent de graisse.
Ajoutez les oignons, les carottes et les champignons, le bouquet garni puis couvrez de bouillon. Salez et poivrez et laissez mijoter à feu très doux entre 1h30 et 2h (veillez à ce qu'il reste suffisamment de bouillon).
Pendant la cuisson du canard, préparez votre purée. Découpez vos pommes de terre puis plongez les une heure à l'eau. Moulinez et ajoutez muscade, fromage râpé, crème, jaune d'oeuf, huile d'olive (ou beurre), herbes. Salez et poivrez.
Une fois le canard cuit, émittez la viande et repassez la quelques minutes à la poêle avec l'équivalent d'une louche du jus de cuisson et l'échalotte ciselée.
Beurrez un moule ou 4 cercles en inox (plus jolis, mais les miens, ils étaient encore dans les cartons !) et alternez canard et purée (sur 2 ou 4 niveaux au choix !). Terminez en parsemant de fromage râpé, d'un peu de chapelure et d'une noisette de beurre.
Commentaires
Aaahhh!
Je l'attendais cette nouvelle recette! Et elle a l'air fameuse!
En tout cas, elle m'inspire...
Bisous et à bientôt
Jolie cuisine
coucou
jolie cuisine elle donne effectivement envie de se mettre au fourneau et belle recette appétissante
bravo
trée bonne recettes.
je vais la noter.
merci pour une visite sur mon blog.
pensez a me mètre dans vos favoris remplir votre email.
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a bientôt merci..je vais maintenant visiter votre blog....
Ma chère jumelle,
Je suis heureuse d'avoir de tes nouvelles. Scoubidou n'est pas mort, enfin je l'espère, il est seulement loin de moi depuis plus de trois ans, c'est ça aussi le divorce.
Ton parmentier de canard me plait beaucoup. Voila une recette à mettre de côté.
Buziaki
Kalinka
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