vendredi 2 octobre 2009
Canard tout juste confit en Parmentier
Je ne commencerai pas par énumérer toutes les (bonnes !) excuses qui ont pu faire que je ne remette à jour mon blog qu'aujourd'hui, mais j'irai droit au but... à la bouche et au ventre !
C'est inspirée des jolies couleurs de ma nouvelle cuisine que j'ai réalisé ce canard juste confit en parmentier !
Pour deux travailleurs acharnés (mais tellement fiers d'eux !) :
- 2 cuisses de canard dodues
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gros champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 30 cl de bouillon de volaille
- 6 grosses pommes de terre (type bintje)
- 150 g de fromage à râpé (j'ai une préférence pour le Cantal ou le Beaufort)
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl de crème liquide
- 1 trait d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 cuillère à soupe d'herbes au choix (persil, ciboulette, estragon)
- 1 petite échalotte
- chapelure
- sel et poivre du moulin
Epluchez et détaillez carottes et champignons en rondelles et champignons en morceaux.
Faites chauffer à blanc une cocotte puis déposez sur le fond les cuisses de canard côté peau. Faites drorer sur les 4 faces. Retiez l'excédent de graisse.
Ajoutez les oignons, les carottes et les champignons, le bouquet garni puis couvrez de bouillon. Salez et poivrez et laissez mijoter à feu très doux entre 1h30 et 2h (veillez à ce qu'il reste suffisamment de bouillon).
Pendant la cuisson du canard, préparez votre purée. Découpez vos pommes de terre puis plongez les une heure à l'eau. Moulinez et ajoutez muscade, fromage râpé, crème, jaune d'oeuf, huile d'olive (ou beurre), herbes. Salez et poivrez.
Une fois le canard cuit, émittez la viande et repassez la quelques minutes à la poêle avec l'équivalent d'une louche du jus de cuisson et l'échalotte ciselée.
Beurrez un moule ou 4 cercles en inox (plus jolis, mais les miens, ils étaient encore dans les cartons !) et alternez canard et purée (sur 2 ou 4 niveaux au choix !). Terminez en parsemant de fromage râpé, d'un peu de chapelure et d'une noisette de beurre.
