De retour du Lubéron les escarcelles chargées d'épices fines, j'avais envie hier soir d'en saupoudrer ! C'est le riz rond et les queues de gambas tout droit sorties du réfrigérateur qui en firent les frais.. Voilà donc mon risotto placard chic du samedi soir !

Pour 2 personnes :

- 1 verre de riz rond Arborio
- 20 cl de fumet de poisson
- 15 cl de rosé (du Lubéron !)
- 12 queues de gambas crues fraîches (ou décongelées)
- 1 courgette jaune
- 1 échalotte
- 1 oignon ciboule (avec les cives)
- 1 cuillère à thé d'ail frais hâché
- 1 cuillère à café d'un mélange d'pices cajun (paprika, coriandre, curcuma, sauge, thym, origan)
- 1 cuillère à thé de piment d'Espelette
- quelques baies roses
- 1 jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- huile d'olive
- sel / poivre

Faites mariner 30 minutes au frais les gambas dans un peu d'huile d'olive, le mélange cajun, les baies roses concassées et le jus de citron. Passé ce temps, placez-les quelques secondes dans une poêle chaude avec la marinade, sans les cuire, et réservez les.
Débitez le courgette en tranches assez épaisses et couper chacune en 4. Faites les dorer rapidement dans l'huile d'olive et l'ail, sans les cuire également et réservez les.
Emincez l'échalotte et l'oignon en réservant les cives (émincées).
Dans une sauteuse, faites colorer l'échalotte et l'oignon avant d'y ajouter le riz. Quand il devient translucide, mouillez avec le fumet de poisson et le rosé. Ajoutez les courgettes, les cives, le piment d'Espelette, salez et poivrez. Couvrez à feu doux en remuant de temps en temps (et rajoutez du liquide au besoin).
Ajoutez les gambas, la crème et parmesan 5 minutes avant la fin de cuisson.
Servez sans attendre !

Risotto de gambas et de courgettes jaunes au piment d'Espelette

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