Bonbons de soles aux jeunes poireaux

Depuis quelques temps, j'aime pratiquer une cuisson qui préserve toutes les saveurs et permet de belles tenue aux aliments : le pochage. Amatrice de poisson, j'ai revisité cette recette, inspirée d'un Cuisine et Vins de France de l'hiver dernier.

Pour 2 personnes :

- 8 filets de soles
- 4 blancs de jeunes poireaux
- 1 échalotte 
- 1 gousse d'ail
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à thé de cerfeuil hâché
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 filet d'huile d'olive
- quelques baies roses
- sel / poivre du moulin

Emincez l'ail et l'échalotte. Taillez les poireaux nettoyés en rondelles fines
Placez un filet d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'ail et l'échalotte.
Laissez très peu colorer puis ajoutez les poireaux. Faites suer à feu doux durant minutes avant de déglacer au vin blanc.  Laissez évaporer et liez à la crème fraîche et ajoutez les cerfeuil. Réservez la fondue de poireaux.
Sur votre plan de travail, étalez du film alimentaire (spécial cuisson) et placez les filets de soles les uns à côté des autres en les faisant se chevaucher un peu.
Placez la fondue de poireaux à l'extrémité haute et roulez en bonbons en serrant pour maintenir la farce de poireaux et évacuer l'air.
Faites un noeud à chaque extrémité du boudin ainsi obtenu et pocher, feu éteint, 12 à 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Sortez le boudin, retirez avec précaution le film alimentaire et découpez délicatemment 4 à 6 tranches.
Servi sur un risotto crémeux parsemé de baies roses ; c'est juste exquis !

Comments

[Tiuscha]

Saveurs classiques et jolie présentation.