mardi 12 juin 2007
Mignon de porc en habit normand, abricots et pruneaux confits
Plat au demeurant hivernal, par sa richesse en terme de calories, mais qui, je crois, a eu sa part de succès par un bien agréable et convivial samedi soir de fin de printemps...
Voici pour cette recette pour 4 personnes :
- 2 filets mignons (d'environ 450 g pièce)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de bouillon de boeuf dégraissé (un cube fera très bien l'affaire si vous n'avez pas fait de pot au feu la veille !)
- une branche de thym frais
- 4 à 5 feuilles de sauge (j'ai utilisé de la déshydratée ramenée du sud il y a 2 ans)
- un mélange d'une quinzaine de pruneaux et d'abricots secs et dénoyautés
- 75 g de crème épaisse (à 15 % pour moins culpabiliser !)
- 10 cl de calva
- un filet d'huile d'olive
Munissez vous d'un faitout (en fonte... pour ce genre de plat, c'est le top !).
Emincez les oignons et faites les dorer quelques minutes dans l'huile d'olive. Réservez.
Placez les filets mignons entiers dans la cocotte sur feu vif et laissez les se colorer dans les sucs de cuisson restant des oignons.
Lorsqu'ils sont joliment dorés sur toutes leurs faces, baissez le feu et rajoutez les oignons et l'ail épluché.
Arrosez de calva et flambez.
Ajoutez ensuite les herbes (thym + sauge), les fruits secs et mouillez avec le bouillon.
Laissez cuire à feu très doux et à couvert pendant 45 minutes.
Lorsque la viande est tendre et se détache, retirez la du faitout et délayez la sauce aux fruits secs avec la crème.
fraîche.
Servez ce plat très chaud avec... un gratin dauphinois, que vous pouvez d'ailleurs apercevoir lové dans le giron du filet mignon... patience, la recette arrive demain !
Bonne journée à toute la blogosphère.
mercredi 16 mai 2007
Tendres escalopes de veau à la milanaise
Que fait on quand l'amoureux n'est pas là...? Et bien, on invite les copines !
Amatrice de la gastronomie italienne, j'ai décidé hier soir de me lancer dans la confection d'escalopes milanaises.
Pour deux jolies escalopes dorées à souhait :
- 2 escalopes de veau (préférez le veau de lait, bien plus tendre)
- 1 oeuf
- 50 g de farine
- 50 g de chapelure
- 50 g de parmesan
- un filet d'huile végétale (colza ou tournesol)
Battez l'oeuf.
Incorporez la chapelure au parmesan.
Placez la farine dans une assiette et le mélange chapelure / parmesan dans une autre.
Passez successivement chaque escalope dans la farine, dans l'oeuf, puis dans la chapelure.
Dans une grande poêle faites chauffer l'huile et faites y dorer les escalopes, puis baissez le feu.
Comptez une quinzaine de minutes pour qu'elles soient cuites.
J'ai servi cette viande moelleuse et fondante avec une petite purée de brocolis et quelques mini carottes vapeur passées au beurre demi sel...
Un poème...
mercredi 4 avril 2007
Le fameux poulet-aubergines-cumin d'Olive revisité...
"Veux tu dîner avec moi ce soir ?"
"Avec plaisir..."
Il fallait donc établir un rapide petit repas d'amoureux du mardi soir sans faire d'énormes courses (ben vi je pars 4 jours pour le WE de Pâques !).
18h15, rayon légumes, coup de fil à ma fan de Sinclair qui, pressée de ne pas louper son concert, me livrait succintement et dans le désordre les ingrédients manquant pour un délicieux petit émincé de poulet qu'elle m'avait fait un soir d'hiver.. Il s'est finalement avéré qu'il ne me manquait... qu'une aubergine ! Et j'ai remplacé le yaourt nature par de la faisselle à 20%.
Voici donc pour un p'tit repas à deux :
- 2 blancs de poulet bien dodus (soit environ 350 g)
- 1 aubergine
- 1 oignon jaune
- 2 petites gousses d'ail
- 2 petits pots de faisselle
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cube de volaille dégraissé
- quelques feuilles de menthe fraiche
- 10 cl d'eau
- huile d'olive
Détaillez le poulet en gros cubes. Emincez l'oignon finement. Hachez l'ail. Ciselez la menthe. Tranchez l'aubergine en 4 dans le sens de la longueur et coupez en morceaux assez épais.
Dans un wok ou une poêle en fonte, faites revenir l'oignon puis les aubergines dans un filet d'huile d'olive. Quand elles sont mi-cuites, réservez oignons et aubergines. Même chose avec le poulet. Un fois les cubes dorés, ajoutez l'oignon et les aubergines. Emiettez le cube de volaille. Ajoutez l'eau, le curry, le paprika, les graines de cumin, l'ail et la menthe. Couvez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. En fin de cuisson ajoutez la faisselle et éventuellement un peu d'eau.
Servez sans attendre.
Bon appétit :)
NB : Je sais, la photo ne donne pas vraiment envie.. mais le mélange aubergines, graines de cumin et menthe est assez agréable en bouche et rafraîchissant !... Patience, les jolies photos sont pour bientôt :)