vendredi 2 octobre 2009
Canard tout juste confit en Parmentier
Je ne commencerai pas par énumérer toutes les (bonnes !) excuses qui ont pu faire que je ne remette à jour mon blog qu'aujourd'hui, mais j'irai droit au but... à la bouche et au ventre !
C'est inspirée des jolies couleurs de ma nouvelle cuisine que j'ai réalisé ce canard juste confit en parmentier !
Pour deux travailleurs acharnés (mais tellement fiers d'eux !) :
- 2 cuisses de canard dodues
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gros champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 30 cl de bouillon de volaille
- 6 grosses pommes de terre (type bintje)
- 150 g de fromage à râpé (j'ai une préférence pour le Cantal ou le Beaufort)
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl de crème liquide
- 1 trait d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 cuillère à soupe d'herbes au choix (persil, ciboulette, estragon)
- 1 petite échalotte
- chapelure
- sel et poivre du moulin
Epluchez et détaillez carottes et champignons en rondelles et champignons en morceaux.
Faites chauffer à blanc une cocotte puis déposez sur le fond les cuisses de canard côté peau. Faites drorer sur les 4 faces. Retiez l'excédent de graisse.
Ajoutez les oignons, les carottes et les champignons, le bouquet garni puis couvrez de bouillon. Salez et poivrez et laissez mijoter à feu très doux entre 1h30 et 2h (veillez à ce qu'il reste suffisamment de bouillon).
Pendant la cuisson du canard, préparez votre purée. Découpez vos pommes de terre puis plongez les une heure à l'eau. Moulinez et ajoutez muscade, fromage râpé, crème, jaune d'oeuf, huile d'olive (ou beurre), herbes. Salez et poivrez.
Une fois le canard cuit, émittez la viande et repassez la quelques minutes à la poêle avec l'équivalent d'une louche du jus de cuisson et l'échalotte ciselée.
Beurrez un moule ou 4 cercles en inox (plus jolis, mais les miens, ils étaient encore dans les cartons !) et alternez canard et purée (sur 2 ou 4 niveaux au choix !). Terminez en parsemant de fromage râpé, d'un peu de chapelure et d'une noisette de beurre.
lundi 17 novembre 2008
Carbonnade Flamande
Est-ce que le coup du câble USB momentanément égaré suffira-t-il à calmer les gourmands avides de me retrouver ? Je l’espère.. car c’est la stricte vérité J
Et puis, malgré tout, çà a du bon, vu le nombre de plats récemment réalisés et de photos prises : vous allez avoir à lire.. et moi... à écrire !
J'entame les réjouissances avec une recette faite il y a quelques semaines et que les Nordistes affectionnent particulièrement et qui maintenant, grâce à un film qui a fait 20 millions d'entrées, est connue dans le monde entier !
Pour 4 mangeurs bons mangeurs... dont un handicapé (mais si, çà donne un style certain les coquilles à l'épaule !) :
- 1,5 kg de boeuf (type macreuse, paleron...)
- 4 oignons
- 75 cl à 1 litre de bière blonde ou ambrée (j'ai utilisée de la Jeanlain ambrée)
- 1 bonne cuillère à soupe de vergeoise (cassonade)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (blanc ou de vin)
- 4 tranches de pain d'épices moutardées
- 1 belle branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 40 à 50 g de beurre ou margarine (sachez les puristes du Nord utilisent du saindoux... bien gras !)
- sel / poivre
Taillez la viande en gros cubes puis réservez.
Emincez finement les oignons et faites les revenir dans un faitout en fonte avec un peu de beurre.
Lorsqu'ils sont sont cuits, ajoutez la vergeoise. Laissez caraméliser quelques minutes puis déglacez avec le vinaigre et réservez.
Remettre un peu de beurre dans le faitout, et ajoutez la viande. Faites la dorer sur tous les faces puis remettez les oignons.
Versez la bière, placez le thym, le laurier et les 4 tranches de pain d'épices moutardées.
Salez et poivrez légèrement puis couvrir.
Laissez mijoter 3 heures à feu très doux.
Nous l'avons dégustée avec une petite purée maison... mais là encore, nos amis les Ch'tis y aurait incontestablement préfèré les frites !
lundi 25 août 2008
Filet mignon provencalement caramélisé
Quand tu aimes, il faut partir...
Pire encore... Revenir !
Et revenir sous un ciel gris nous invitant à ressortir nos moons boots et nos laines polaires jusqu'à l'été prochain ! Non je ne suis pas de Marseille ; y'a qu'à regarder le baromètre !
Alors histoire de nous réchauffer le coeur (et l'estomac !), je reviens avec une recette qui fleure bon le miel de lavande et le romarin de cette si douce Provence...
Voici donc comment, un soir d'été (bien lointain...), après une balade nocturne à vélo (de laquelle on ne croyait jamais revenir vivants !), j'ai dorloté ces deux beaux bébés dans un savoureux bain d'herbes fraîches et de miel.
Pour 4 survivants :
- 2 filets mignons (d'environ 450 g chacun)
- 2 cuillères à soupe de miel de lavande
- 2 abricots
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- 1 petite branche de romarin et de thym frais
- 25 à 30 cl d'huile d'olive
- sel et poivre
Débitez les abricots en petits cubes, émincez finement l'échalotte et l'ail.
Confectionnez une marinade avec l'ensemble des ingrédients et immergez vos filets pendant une heure au frais.
Faites les griller sur la braise chaude d'un barbecue en prenant soin de les arroser de la marinade pendant la cuisson.
A dégustez avec une timable de riz.
Et à en voir les mines réjouies ce soir là, je pense que ces mignons caramélisés laisseront à 4 rescapés le souvenir que la madeleine laissa à Proust...
mardi 10 juin 2008
Farce de boeuf aux légumes et à la ricotta
Je reçois de bon matin une requête que je vais tenter de satisfaire.
Explication : Ma petite sandrine, je n'ai pas cuisiné ces derniers jours, car peu souvent à la maison la semaine dernière, et cette semaine s'annonce à l'identique ! Mais pour toi, je vais sortir de mes tablettes une petite recette de farce, à base de viande et de légumes, récemment réalisée pour confectionner des cannelonis. A noter que vous pouvez sans aucun problème faire, avec cette même préparation, des raviolis frais (en utilisant feuilles pour raviolis chinois que vous trouverez en épicerie asiatique fraîches ou congelées).
J'ai improvisé cette préparation avec les légumes restant du frigo, des brins de hachés de boeuf (congelés), de la ricotta et quelques aromates .
Voici donc la shoppping list pour réaliser cette petite farce (pour 4 à 6 cannelonis ou une vingtaine de raviolis) :
- 500 g de brins de hachés (de boeuf)
- 1/2 pot de ricotta
- 1 oignon
- 1 petite courgette
- 4 gros champignons
- 1 boite de cubes de tomates au jus
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- quelques feuilles de basilic et bins de romarin
- sel et poivre
Emincez la courgette, l'oignon et les champignons en julienne et réservez.
Dans une poêle huilée, faites dorer les brins de haché puis ajoutez les légumes en julienne et les cubes de tomates.
Laissez cuire en remuant pendant une dizaine de minutes. Salez, poivrez et ajoutez quelques brins de romarin (ou de tout autre herbe provencale selon vos goûts).
Versez la préparation dans un récipient et mêlez y la ricotta, le parmesan et le basilic cisélé.
La plaignante est elle satisfaite...?!
jeudi 5 juin 2008
Souris d'agneau confites à l'orientale
Voici une petite recette faite il y a quelques temps pour des convives qui, malgré leur réticence évidente à l'agneau (enfin une convive !), s'étaient laissé charmés par cette préparation légèrement aigre-douce aux saveurs du Maghreb.
Morceau de choix particulièrement tendre et goûtu qui a tendance à confire en fin de cuisson, la souris est parfaitement adapté à ce genre de préparation.
Toujours sur une base orientale, j'ai refait cette recette en changeant légèrement mes ingrédients.
Pour deux personnes :
- 2 souris d'agneau
- 1 oignon rouge
- 1 petit citron saumuré
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 cuillère à café de canelle
- 1/2 à café de gingembre frais (ou en poudre)
- 1 dosette de safran
- quelques feuilles de coriandre fraiche
- une noisette de margarine
- Sel et poivre du moulin
Munissez vous d'un faitout (avec couvercle).
Détaillez le citron en petits morceaux et réservez.
Emincez finement l'oignon et faites le revenir dans très peu de matière grasse jusqu'à obtention d'une jolie coloration. Réservez.
A la place de l'oignion faites dorer les souris, puis ajoutez l'ensemble des ingrédients.
Mouillez d'un verre d'eau et couvrez.
Baissez le feu et laissez confire doucement pendant 1h30 en retournant et en arrosant les souris de temps en temps.
lundi 19 mai 2008
Petits palets de poulet à la méridionnale
Il n'y a rien de plus réberbatif que de manger toujours la même chose... Faisant perpétuellement la chasse à la routine, j'avoue aimer ajouter aussi souvent que possible, une touche d'originalité aux produits de base. Ainsi quand deux beaux flancs de poulet se présentent à moi, les possibilités sont si multiples qu'il serait vraiment navrant de juste se contenter de les passer sur le grill !
Samedi soir je me suis donc lancée dans la confection de mes petites galettes de volaille... Je les décline souvent à l'orientale (raisins secs, cumin, coriandre fraîche...), à l'indienne (noix de coco, curcuma...) ou comme ici plus à l'italienne.
Pour une dizaine de petits palets :
- 2 escalopes de volaille (poulet ou dinde au choix)
- 1/2 oignon rouge
- 1 jaune d'oeuf
- 6 tomates confites à l'huile
- 10 olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de tapenade noire
- une bonne pincée d'herbes de Provence
- basilic
- 100 g de farine
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive (pour la cuisson)
Mixez le poulet et le 1/2 oignon rouge.
Déposez cette farce obtenue dans une assiette et mélez y le jaune d'oeuf, les tomates confites (en petits morceaux), olives vertes (en rondelles), la tapenade, les herbes de Provence et le basilic Salez et poivrez.
Dans une seconde assiette, placez la farine.
Confectionnez de petits palets que vous passerez dans la farine pour une meilleure tenue.
Poêlez les sur chaque face dans un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Nous avons dégusté ces délicieux palets avec mes favoris petits légumes rôtis.
mardi 12 juin 2007
Mignon de porc en habit normand, abricots et pruneaux confits
Plat au demeurant hivernal, par sa richesse en terme de calories, mais qui, je crois, a eu sa part de succès par un bien agréable et convivial samedi soir de fin de printemps...
Voici pour cette recette pour 4 personnes :
- 2 filets mignons (d'environ 450 g pièce)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de bouillon de boeuf dégraissé (un cube fera très bien l'affaire si vous n'avez pas fait de pot au feu la veille !)
- une branche de thym frais
- 4 à 5 feuilles de sauge (j'ai utilisé de la déshydratée ramenée du sud il y a 2 ans)
- un mélange d'une quinzaine de pruneaux et d'abricots secs et dénoyautés
- 75 g de crème épaisse (à 15 % pour moins culpabiliser !)
- 10 cl de calva
- un filet d'huile d'olive
Munissez vous d'un faitout (en fonte... pour ce genre de plat, c'est le top !).
Emincez les oignons et faites les dorer quelques minutes dans l'huile d'olive. Réservez.
Placez les filets mignons entiers dans la cocotte sur feu vif et laissez les se colorer dans les sucs de cuisson restant des oignons.
Lorsqu'ils sont joliment dorés sur toutes leurs faces, baissez le feu et rajoutez les oignons et l'ail épluché.
Arrosez de calva et flambez.
Ajoutez ensuite les herbes (thym + sauge), les fruits secs et mouillez avec le bouillon.
Laissez cuire à feu très doux et à couvert pendant 45 minutes.
Lorsque la viande est tendre et se détache, retirez la du faitout et délayez la sauce aux fruits secs avec la crème.
fraîche.
Servez ce plat très chaud avec... un gratin dauphinois, que vous pouvez d'ailleurs apercevoir lové dans le giron du filet mignon... patience, la recette arrive demain !
Bonne journée à toute la blogosphère.
mercredi 16 mai 2007
Tendres escalopes de veau à la milanaise
Que fait on quand l'amoureux n'est pas là...? Et bien, on invite les copines !
Amatrice de la gastronomie italienne, j'ai décidé hier soir de me lancer dans la confection d'escalopes milanaises.
Pour deux jolies escalopes dorées à souhait :
- 2 escalopes de veau (préférez le veau de lait, bien plus tendre)
- 1 oeuf
- 50 g de farine
- 50 g de chapelure
- 50 g de parmesan
- un filet d'huile végétale (colza ou tournesol)
Battez l'oeuf.
Incorporez la chapelure au parmesan.
Placez la farine dans une assiette et le mélange chapelure / parmesan dans une autre.
Passez successivement chaque escalope dans la farine, dans l'oeuf, puis dans la chapelure.
Dans une grande poêle faites chauffer l'huile et faites y dorer les escalopes, puis baissez le feu.
Comptez une quinzaine de minutes pour qu'elles soient cuites.
J'ai servi cette viande moelleuse et fondante avec une petite purée de brocolis et quelques mini carottes vapeur passées au beurre demi sel...
Un poème...
mercredi 4 avril 2007
Le fameux poulet-aubergines-cumin d'Olive revisité...
"Veux tu dîner avec moi ce soir ?"
"Avec plaisir..."
Il fallait donc établir un rapide petit repas d'amoureux du mardi soir sans faire d'énormes courses (ben vi je pars 4 jours pour le WE de Pâques !).
18h15, rayon légumes, coup de fil à ma fan de Sinclair qui, pressée de ne pas louper son concert, me livrait succintement et dans le désordre les ingrédients manquant pour un délicieux petit émincé de poulet qu'elle m'avait fait un soir d'hiver.. Il s'est finalement avéré qu'il ne me manquait... qu'une aubergine ! Et j'ai remplacé le yaourt nature par de la faisselle à 20%.
Voici donc pour un p'tit repas à deux :
- 2 blancs de poulet bien dodus (soit environ 350 g)
- 1 aubergine
- 1 oignon jaune
- 2 petites gousses d'ail
- 2 petits pots de faisselle
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cube de volaille dégraissé
- quelques feuilles de menthe fraiche
- 10 cl d'eau
- huile d'olive
Détaillez le poulet en gros cubes. Emincez l'oignon finement. Hachez l'ail. Ciselez la menthe. Tranchez l'aubergine en 4 dans le sens de la longueur et coupez en morceaux assez épais.
Dans un wok ou une poêle en fonte, faites revenir l'oignon puis les aubergines dans un filet d'huile d'olive. Quand elles sont mi-cuites, réservez oignons et aubergines. Même chose avec le poulet. Un fois les cubes dorés, ajoutez l'oignon et les aubergines. Emiettez le cube de volaille. Ajoutez l'eau, le curry, le paprika, les graines de cumin, l'ail et la menthe. Couvez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. En fin de cuisson ajoutez la faisselle et éventuellement un peu d'eau.
Servez sans attendre.
Bon appétit :)
NB : Je sais, la photo ne donne pas vraiment envie.. mais le mélange aubergines, graines de cumin et menthe est assez agréable en bouche et rafraîchissant !... Patience, les jolies photos sont pour bientôt :)