mercredi 14 mai 2008
Portefeuille de petits rougets aux deux olives
Deuxième volet pour le menu de mes 29 ans ans... la suite était tout aussi légère et délicate que l'entrée...
J'avais ciblé un "repas poisson", et dans le cadre des mes actions chez celui dont je ne cite plus le nom (je l'appellerai maintenant l'homme venu du froid...!), j'ai trouvé de très beaux petits rougets levés en filets, dont la chair fine et exquise était parfaitement adaptée à cette recette repérée chez Chantal.
Un met qui là aussi, a reçu les hip hip hip du jury !
Pour mes 5 (chers..!) convives :
- 20 filets de rougets (comptez en 4 par personne)
- 30 à 40 brins de ciboulette fraîche
- un filet d'huile d'olive (pour la cuisson)
-> pour la tapenade :
- 2 grosses cuillères à soupe d'olives vertes
- 2 grosses cuillères à soupe d'olives noires
- 2 à 3 filets d'anchois
- thym frais
- une petite gousse d'ail
- un filet d'huile d'olive
- poivre du moulin
Préparez la tapenade en mixant tous les ingrédients. Ne salez pas (petite astuce : pour l'adoucir, j'ajoute toujours une noisette de crème liquide). Réservez.
Ebouillantez les brins de ciboulette une petite minute puis passez les rapidement sous l'eau. Placez les sur du papier absorbant.
Tartinez de tapenade un filet de poisson sur 2 et recouvrir de l’autre filet. Ficelez chaque "portefeuille" ainsi obtenu avec quelques brins de ciboulette (en les ébouillantant, vous éviterez qu'ils ne se cassent).
Poêlez les rougets 1 à 2 minutes sur chaque face dans un filet d'huile d'olive.
Nous avons dégusté ces petits portefeuilles de rougets avec purée de potiron, timbales de céréales et de délicieuses papillotes d'aubergines à l'italienne (Merci Choupette !).
mardi 13 mai 2008
Tartare de Saint Jacques et d'avocat, Emulsion citron vert et noisettes
Un doux et long (très looong !) week end s'achève... Le meilleur de l'année selon moi ! Pensez bien, j'ai fêté mon anniversaire par deux fois !
Je vous livre ici ma savoureuse entrée unanimement plébiscitée de ce dimanche 11 mai, qui restera dans mon Top Ten !
Pour 5 personnes :
Mélangez le jus de citron vert avec l’huile de noisette, la coriandre, le gingembre. Salez.
Coupez les noix de Saint-Jacques en petits dés et faites-les mariner dans cette sauce pendant 1/2 heure au frais .
Coupez l’avocat en petits dés de la même taille que les Saint-Jacques puis mélangez délicatement aux Saint-Jacques.
Parsemez de fleur de sel, de mélange 5 baies et de graines de cumin et servez bien frais.
Un vrai délice...
mardi 29 avril 2008
Thon mi-cuit en robe d'épices
Je n'ai même pas laissé à mes deux splendides pavés de thons rouges le temps d'hiberner dans le congélateur, qu'à peine empaquettés du week end, je les sortais hier soir. Envie d'une petite note d'oginalité (et toujours de rigueur : de légèreté !) pour les cuisiner.
Je suis, depuis quelques temps, adepte du large éventail de produits proposés par Picard et j'avoue consulter régulièrement leur site en quête de nouvelles idées. Et on y trouve de véritables pépites !
Voici celle qui jetta son dévolu sur mes jolis pavés de thons congelés (*).
Recette que j'ai juste un peu modifiée...
Pour deux personnes :
- 2 pavés de thon rouge
- 75 g de farine
- 1 œuf
- 2 cuil. à soupe de graines de sésame
- 2 cuil. à soupe de graines de pavot
- 1 cuil. à café de graines de carvi (du cumin fera très bien l'afffaire)
- 1 bonne cuil. à café de graines de coriandre
- 2 cuil. à soupe d'huile de sésame
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
Dans un mortier, concassez les graines de coriandre et les mélangez aux autres graines. Placez les dans une assiette creuse.
Dans une autre assiette, versez la farine.
Dans une 3ème cassez et battez l'œuf.
Passez successivement les pavés de thon dans la farine, l'œuf, puis dans le mélange de graines. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites dorer les pavés de thons 1 minutes 30 sur chaque face à feu vif. Retirez-les et coupez-les en lamelles de 2 cm d'épaisseur.
Déposez-les dans les assiettes. Déglacez la poêle avec la sauce de soja et le citron vert, arrosez les lamelles du mélange.
Dégustez bien chaud avec un riz blanc ou des petits légumes sautés. Pour ma part, j'ai servi des lentilles corails à la marocaine (Picard) en accompagnement.
(*) Petite astuce de décongélation express : hermétiquement enfermés dans leur sachet congélation, les placer dans un saladier d'eau chaude pendant 20 minutes ; nettement moins agressif que le mico-onde (même en mode décongélation).
vendredi 4 avril 2008
Dos de cabillaud en panure d'herbes
En cherchant il y a quelques jours une petite recette pour mes deux dos de cabillaud qui commençaient à prendre leurs quartiers de printemps dans le congélateur, je n'imaginais pas tomber sur une recette qui me bouleverserait tant..
C'est avec nostalgie qu'hier soir j'ai réalisé cette trouvaille, Ô combien délicieuse et que je garderai dans mes tablettes.
Vous la trouverez sur le blog de Sandrine... et si comme moi, vous prenez le temps de lire son dernier billet daté du 10 mars et les nombreux commentaires s'y reportant, vous comprendrez pourquoi, hier soir, les mains dans ma chapelure aux herbes, j'avais un léger pincement au coeur...
J'ai accompagné mon poisson d'une petite poivronade jaune aux tomates et d'une timbale de riz...
NB : Pour réaliser la chapelure, j'en ai utilisé une toute prête, j'ai intégré 3 herbes : coriandre, menthe et basilic (les herbes surgelées sont parfaites), mais je n'ai pas ajouté de beurre à la panure et j'ai poêlé mes poissons quelques minutes dans un peu de beurre.
mardi 4 septembre 2007
Parmentier de cabillaud
Après les supplications des uns et les doucéreux bourre pifs des autres… ME REVOICI !!!
Requinquée après un mois de vacances, dont les 15 jours bretons furent, avouons-le... sur-pre-nants…
Une seule journée pluvieuse contre 13 jours consécutifs de soleil !!!!!! Un réel micro climat a bel et bien plané au dessus de nous… Climat qui d’ailleurs nous rend heureux et nous laisse, depuis notre retour, un béat sourire sur nos deux bouches !
Mystérieuse et authentique, sauvage et fleurie... ces landes de bruyères, des rochers aux formes humaines, ces massifs d’hortensias à perte de vue… Si l’on pouvait juste claquer des doigts et comme par magie s’y retrouver à nouveau…
Mais tout est intimement imprimé dans nos têtes reposées et heureuses…
N’est ce pas.. ?
Mais si nous revenions un peu au thème initial de ce blog !
Je vous propose une variante de Parmentier… aux saveurs de la mer !
Pour deux (faux) bretons :
- 400 g de cabillaud en filets
- 6 grosses pommes de terre (type bintje)
- 1 petite échalote
- 1 jaune d’œuf
- fromage râpé
- chapelure
- un filet d’huile d’olive
- une pincée de curry jaune
- persil frais à volonté (congelé c’est pratique !)
- sel / poivre
Epluchez et lavez vos pommes de terres.
Débitez les en cubes et faites les cuire 30 minutes dans l’eau bouillante salée.
Moulinez vos pommes de terres égouttées et préparez votre purée en y ajoutant : jaune d’œuf, crème, un peu de fromage râpé. Salez et poivrez. Réservez.
Epluchez et émincez l’échalote.
Placez vos filets de cabillaud dans un récipient en pyrex.
Parsemez d’échalote et de persil. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrez de curry. Salez et poivrez.
Placez le plat au micro onde sous cloche pendant 4 minutes (excellent mode de cuisson pour le poisson pour ces dames soucieuses de leur ligne… je ferais bien d’y songer aussi moi J !!).
Emiettez vos filets de poissons cuits et réservez les.
Beurrez un plat ovale allant au four.
Superposez purée et poisson.
Terminez en parsemant de fromage râpé et de chapelure.
Enfournez à 180 ° pendant 30 minutes.
Servez avec une petite salade verte.
Bon appétit J
lundi 16 juillet 2007
Aile de raie et son beurre noir aux câpres
Un, deux, trois... Il faisait trop froid..
Quatre, cinq, six.. pour refaire un Bis...
Sept, huit, neuf.. j'avais pourtant le panier (presque !) neuf !
Dix, onze, douze... malgré tout, pas de blues !
Le pique nique du samedi midi s'est donc transformé en dînette dans le jardin de papa et maman le soir, et riche des enseignements du marin pêcheur affecté au musée de la pêche d'Etaples sur Mer, nous sommes revenus avec le panier (rempli !) et deux ailes de raie achetées sur le port (après avoir caressé celles du bassin tactile.. !).
Voici donc une recette très simple pour cuisiner ce poisson à la chair particulièrement exquise et délicate.
Pour deux personnes :
- 2 ailes de raie (comptez 350 à 400 g chacune, car vous perdrez environ 80 g de déchets une fois nettoyée)
- 1/2 pot de câpres en saumure
- 75 g de beurre demi sel (pour ce genre de recette, accordez vous le plaisir du beurre !)
- un filet de citron ou de vinaigre de cidre
- 1/2 cube de court bouillon
- gros sel
Ebouillantez les deux ailes dans une grande casserole additionnée du 1/2 cube et de gros sel.
Comptez à peine 5 minutes.
Egouttez les et placez lez sur du papier absorbant.
Retirez les substances un peu gluantes et les petites peaux noires pour ne laisser à vue que la chair blanche du poisson. Ajoustez au ciseaux les bords de chaque aile. Réservez.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux et laissez le (juste un peu) roussir.
Placez y le poisson et faites dorer chaque face pendant quelques minutes.
En fin de cuisson, ajoutez les câpres et le vinaigre (ou citron selon votre goût).
Servez bien chaud accompagné d'une timbale de riz et/ou d'une fondue de poireaux.
Tout simplement délicieux... !
Agréable journée à vous tous.
jeudi 3 mai 2007
Barbecue de maquereaux moutardés, papillotes de légumes ensoleillés
Le merveilleux WE du 1er mai avait des allures d’été si prononcé qu’il était vital de trouver un jardin pour « barbecueter » allègrement !
Olivia et moi avons ainsi investi le jardin de Bernadette (ah oui, çà elle est très chouette !) mardi vers 15h30 (ce n’est pas une heure pour déjeuner me direz vous… mais en se couchant à 4h30, il n’était pas envisageable de manger avant !). Dieu que nous étions bien les doigts de pieds en éventail au soleil, un verre de rosé à la main… !
Nous avions l’envie de manger du poisson grillé et des petits légumes !
Voici donc notre petite tambouille de ce 1er mai :
Pour 2 personnes (repues en fin de repas !) :
- 4 petits maquereaux
- 4 cuillères à soupe de moutarde
- ½ poivron rouge
- ½ poivron jaune
- 250 g de champignons blancs
- 2 courgettes moyennes
- 1 gros oignon jaune
- une vingtaine de tomates cerises
- un filet d’huile d’olive
- romarin et thym du jardin (de mooooman !)
- sel et poivre du moulin
- 2 grandes feuilles d’alluminium
Préparez votre barbecue (avec 20 cubes pour l’allumer, si si, on finit par y arriver !!).
Enduisez de moutarde vos 4 petits poissons (intérieur et extérieur). Réservez au frais.
Emincez l'oignon. Détaillez les légumes en gros morceaux (les champignons en 4, les courgettes en rondelles épaisses…). Passez les sous l’eau froide (à l’exception des champignons bien sur !).
Répartissez grossièrement les légumes mélangés et l'oignon sur chaque feuille d’allu en essayant de les maintenir en pyramide.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Parsemez de thym et de romarin . Salez, poivrez.
Refermez les papillotes.
Placez les à mi-hauteur sur la grille du barbecue pendant 20 minutes avant d’y mettre les maquereaux pendant 20 minutes également.
Les petits légumes cuisent ainsi à l'étouffée. Nous les avons mangés juste cuits, encore un peu croquants, mais vous pouvez les laisser plus longtemps si vous les souhaitez caramélisés (dans ce cas, décalez la cuisson des maquereaux).
Une assiette bien savoureuse… un moment de bonheur !
mardi 24 avril 2007
Mon si classique tartare de saumon, ces petites asperges du marché et sa sauceline
Me voici de retour après quelques jours de congés… et je viens vous livrer quelques unes de mes recettes de vacances (connues, testées et indémodables !)…
Samedi dernier, 11h (ben vi çà grasse matine pendant les vacances !), j’arpentais le marché (comme chaque samedi dès que le printemps réapparaît !) en quête de mes fruits et légumes de la semaine. Le délicieux soleil qui s’était abattu sur la province d’Arras donnait aux melons, tomates et aubergines, des couleurs chatoyantes. Mais c'est le vert délicat des asperges charnues du petit maraîcher qui s’installe chaque semaine Place de la Vacquerie, qui retint toute mon attention !
« Dix minutes dans l’eau bouillante avec du gros sel ma p’tite dame ». Voilà qui serait parfait avec du saumon… un saumon qui, à la base, devait s’accommoder avec une non moins classique fondue de poireaux, finirait finalement en tartare.
Pour ce tartare de saumon donc… et pour deux personnes :
- 400 g de saumon frais
- 1 grosse échalote
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 6 à 8 feuilles de basilic
- quelques gouttes de jus de citron vert
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, ôtez la peau du poisson. Débitez le saumon en petits cubes d’environ un centimètre de côté. Réservez.
Emincez très finement l’échalote et ciselez le basilic. Ajoutez l’échalote, le basilic, l’huile, le vinaigre et le jus de citron. Mélangez l’ensemble des ingrédients.
J’ai laissé ces petits dés de poissons s’imprégner de leur vinaigrette au frais le temps de préparer ma petite sauce mousseline pour accompagner mes jolies asperges.
Pour cette sauceline (ma contraction de sauce mousseline !), il vous suffit de faire une simple mayonnaise. Conservez le blanc de l’œuf que vous monterez fermement en neige et que vous incorporez doucement à la mayonnaise. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée.
Voici donc cette petite assiette pleine de couleurs, de fraîcheur et de vitamines que nous aurions volontiers dégustée en terrasse ... mais ce fût tout de même pas mal du tout dans mon 35 m2 J!
