lundi 9 juillet 2007
Nouilles sautées à ma façon
Je reste fidèle à mon objectif de juillet : vider mon congélateur avant le départ en vacances au Pays des Bigoudaines !
C'est ainsi qu'hier soir, au milieu de la banquise, j'ai trouvé deux âmes en peine recroquevillées sur elles mêmes... un morceau de gîte de boeuf et une escalope de porc... Il était évident que j'allais jouer les entremetteuses en les présentant !
De leur union, naquirent mes nouilles sautées du dimanche soir aux saveurs d'Asie !
Pour deux personnes (shopping liste valable pour 4, car il en est resté !) :
- 250 g de nouilles chinoises
- 1 tranche de gîte de boeuf
- 1 escalope de porc
- 2 oeufs
- 1 oignon jaune
- 6 shitakés (ou champignons noirs)
- 1 petite carotte
- 75 g de petits pois congélés
- une poignée de germes de soja
- une gousse d'ail
- un petit morceau de gingembre
- un bonne cuillère à café de 5 épices à la chinoise
- sauces : sauce soja & nuoc nam
- huile de sésame
- une cuillère à soupe de maïzena
Ebouillantez les petits pendant quelques minutes (juste pour qu'ils soient encore croquants). Egouttez les et réservez.
Délayez la maïzena dans 1/2 verrre d'eau tiède.
Débitez l'oignon en lamelles, la carotte en petits cubes.
Réhydratez les champignons dans de l'eau chaude, puis détaillez les en lamelles.
Détaillez la viande en lamelles. Réservez.
Battez les oeufs en omelette et faites la cuire dans une petite pôele dans un filet d'huile. Détaillez la en lamelles et réservez .
Munissez vous d'un wok et faites revenir oignon et carotte dans un filet d'huile de sésame.
Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les germes de soja, les lamelles de champignons, les petits pois, puis l'ail et le gingembre (en petits morceaux).
Ajoutez un peu de cinq épices et de sauce soja.
Réservez ces légumes mi-cuits.
Placez à nouveau un filet d'huile dans votre wok et faites revenir vos lamelles de viande.
Ajoutez sauce soja, nuoc nam, cinq épices et maïzena délayée.
Donnez un petit bouillon et mêlez à la viande et l'omelette aux légumes croquants.
Portez à ébullition une casserole d'eau et, hors du feu, plongez y les nouilles 4 minutes.
Egouttez les et mélangez les délicatement à la préparation viande/légumes.
Donnez quelques tours de poivre du moulin et servez fumant !
Ces petites nouilles asiatiques étaient fort sympathiques... et parfaites, avec en toile de fond, les Anges Gardiens (à Ecouen, à Pékin... et surtout à Arras !).
A décliner à l'infini en fonction de vos goûts... avec des crevettes, du canard, des pousses de bambou ou des poivrons...
NB : je vous déconseille d'ajouter du sel (le nuoc nam étant un condiment particulièrement salé !)
mardi 19 juin 2007
Fajitas au boeuf
Les vacances d'été approchant, les économies sont de rigueur...On cesse donc les coursinettes intempestives du soir alors que les armoires de cuisines regorgent bien souvent de trésors...
20h, petit tour d'horizon des placards.. En farfouillant avec mes mimines derrière les pâtes, le riz et les épices, j'ai saisi un paquet de fajitas qui dormait littéralement... Il fallait donc leur donner un p'tit air de salsa !
Et il se trouve que j'avais tout ce qu'il fallait pour faire swinguer ces galettes de blé !
Pour 8 fajitas au boeuf :
- 8 tortillas de blé
- 2 oignons jaunes
- 1 poivron (le mien était orange)
- une gousse d'ail
- 400 g de boeuf haché
- une boîte de coulis de tomates
- une bonne cuillère à soupe de cumin
- un soupçon de tabasco
- coriandre
- un filet d'huile de tournesol
Epluchez et émincez ail et oignons.
Débitez les poivrons en petit cubes.
Dans une sauteuse, faites revenir les légumes dans un filet d'huile. Réservez les une fois qu'il sont joliment dorés.
Remplacez par la viande et faites la colorer, puis ajoutez y les légumes.
Versez le coulis de tomates, le cumin, le tabasco et la coriandre.
Laissez mijoter une quinzaine de minutes (et ajoutez un filet d'eau si besoin).
Faites tiédir vos tortillas et servez le tout fumant avec petits bols de crème fraîche, de cheedar rapé et de guacamole.
Bon appétit !
jeudi 10 mai 2007
Pâtés impériaux made in Arras et chinoiseries du jeudi soir !
Hier soir 20h, je débarquais chez mon acolyte arrageoise avec une douzaine de petits raviolis tout frais de la veille…
Je la découvris à l’œuvre dans sa kitchennette en train de venir à bout d’un kilo de rôti de porc qu’elle épuisa dans des wonton et dans de délicieux pâtés impériaux dont elle m’a autorisée à vous révéler la recette.
Voici donc pour 4 gros (ou 6 moyens) pâtés impériaux :
- 4 (ou 6) feuilles de riz de taille moyenne
- 300 g d'échine de porc
- 4 petits oignons nouveaux
- 100 g de soja frais
- 1/2 paquet de vermicelles de riz
- 1 carotte
- 4 champignons noirs déshydratés
- quelques pousses de bambou en bocal
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc nam
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- quelques feuilles de menthe et de coriandre fraîches
- une pincée de 5 épices à la chinoise (Ducros)
- une cuillère à soupe de maïzena
Réhydratez les feuilles de riz puis les champignons noirs. Egouttez les, placez les sur du papier absorbant et réservez.
Placez les vermicelles de riz dans l’eau bouillante et faites les cuire 4 à 5 minutes. Egouttez les et réservez.
Hachez très finement la carotte, les champignons noirs, pousses de bambous et les oignons nouveaux. Réservez.
Délayez la maïzena dans un peu d'eau.
Mixez la viande de porc.
Faites revenir dans l'huile de sésame la viande, la carotte, les champignons, les pousses de bambous, les oignons nouveaux et le soja.
Ajoutez les sauces et le 5 épices.
Lorsque la viande est cuite, placez la préparation dans un saladier et ajoutez y les herbes fraîches.
Liez l'ensemble de la farce avec la maïzena delayée.
Confectionnez vos pâtés impériaux en plaçant les vermicelles de riz cuits et la farce cuite.
Je vous joins en lien les excellentes explications de pliage de feuilles de riz de BlogBio.
Faites revenir vos pâtés dans un peu d'huile de tournesol.
Servez enroulés dans une feuille de laitue craquante et accompagnez les de diverses sauces : soja, Sriracha ou aigre douce en fontion de vos goûts... parce que l'avant veille d'un jeudi... tout est permis... !!
Agréable journée à tous !
vendredi 27 avril 2007
Petits Won Ton au porc et aux crevettes
Lors de mon dernier ravitaillement dans le 13ème arrondissement, j’avais dans l’idée de revenir avec ces fameuses feuilles à won ton afin de confectionner plusieurs sortes de raviolis… Ces petits carrés de pâte (d’environ 10 X 10 cm), assez délicats à confectionner soi même, peuvent également être utilisés pour faire tout type de raviolis (je posterai prochainement ma recette de ravioles épinards – ricotta réalisées avec ces mêmes feuilles).
J’avais eu l’occasion de déguster ces won ton en soupe, ou encore vapeur, à base de crevettes ou de porc. L’alliance du porc et de la crevette qui semblait conseillée sur les petites boîtes de crevettes pimentées (en vente aussi chez Tang Frères) me tenta donc bien.
Riche de quelques lectures, voici donc mon adaptation pour une vingtaine de won ton :
- 1 paquet de feuilles à won ton
- 2 petites échines ou côtes de porc
- ½ boîte de crevettes pimentées (sinon des crevettes natures + une pointe de sauce pimentée)
- 2 petits oignons ciboules
- 1 poignée de chou chinois ou d’épinards finement émincés
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 morceau de gingembre (environ d’1 cm)
- quelques feuilles de coriandre fraîche
Désossez le porc, puis coupez le en morceaux. Réservez.
Ebouillantez 3 à 4 minutes le chou (ou les épinards). Egouttez, pressez les et réservez.
Dans votre robot placez la viande, les crevettes, le gingembre, les oignons ciboules (y compris le vert) et la coriandre puis mixez.
Transvidez cette préparation dans un saladier et mélangez y l’huile de sésame et la sauce soja.
Incorporez le chou (ou les épinards) cuit(s) à cette farce.
Déposez une cuillère à café de farce au centre d’une feuille de raviolis et procédez au pliage (ce terrible pliage dont on fait toute une montagne et qui n’est finalement pas si compliqué que çà : cf. ce schéma.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
Pour la cuisson, plongez vos raviolis dans l’eau bouillante environ 5 à 6 minutes.
Je les déguste généralement avec une sweet sauce et une petite salade de soja croquant.
NB : vous pouvez aisément congeler ces won ton crus.
mercredi 25 avril 2007
Tajine de volaille aux deux citrons, olives vertes et noix de cajou
Tajine inspirée d’une recette de ma chère Olivia…je me souviens d’ailleurs que ce soir là, ce plat au demeurant délicieux mais incroyablement citronné ( !) était initialement prévu pour deux… il finit partagé en quatre… était-ce un jeudi… ?!?
C’est donc l’esprit rieur que je renouvelle depuis cette recette que j’ai quelque peu modifiée par rapport à celle de mon amie.
Pour réaliser cette petite tajine, voici ma shopping liste (pour deux personnes) :
- 1 cuisse de dinde bien charnue (entre 500 à 600 g) ou 2 grosses cuisses de poulet
- 1 oignon rouge
- ½ citron vert
- ½ citron confit (ou citron en saumure)
- 2 à 3 cuillères à soupe d’olives vertes (de préférence dénoyautées)
- 1 bonne poignée de noix de cajou
- 1 cuillère à soupe de paprika
- quelques graines de cumin
- 5 à 6 brins de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 filet d’huile d’olive
- 50 cl d’eau
Désossez la volaille en conservant sa peau et débitez la en gros morceaux. Réservez.
Emincez l’oignon. Faites le revenir dans l’huile d’olive puis ajoutez les morceaux de volaille. Laissez la viande se colorer sur toutes ses faces. Ajoutez l’ensemble des ingrédients : citrons (coupés en ¼), paprika, graines de cumin, olives, noix de cajou, sucre et coriandre. Mouillez avec l’eau et portez à ébullition. Baissez ensuite à feu doux et laisser cuire à couvert pendant environ 20 minutes.
Servez cette tajine avec un petit bol semoule fine.
NB : je recommande cette recette très rapide et simple à réaliser aux working girls débordées, aux mamans overbookées, aux étudiantes en pleines révisions… et à toutes ayant envie d’un peu d’exotisme dans l’assiette en moins de 30 minutes J !
NB 2 : vous trouverez les citrons saumurés sur les marchés ou en épicerie orientale
mercredi 11 avril 2007
The big phô.. de 'Anessa !
Quoi de plus agréable qu'un repas équilibré, digeste et pauvre en calories !
Chose promise, chose dûe, voici l'une des multiples façon de préparer cette délicieuse soupe savoureuse et complète.
Pour 2 personnes (et en guise de plat unique !) :
Avant toute chose, petit rappel photo de certaines condiments nécessaires (vous les trouverez en épicerie asiatique).
- 1 cube Phô (il en existe plusieurs variétés, moi j'opte pour la version Boeuf)
- 250 à 300 g de bavette de boeuf
- 1/2 paquet de vermicelles de riz ou de vermicelles de tapioca
- 1 grosse poignée de soja croquant et bien blanc
- 4 mini oignons ciboules
- 1 petite gousse d'ail
- 1 tout petit morceau de gingembre
- 1 petit rondin de citronelle
- menthe fraîche et coriandre à volonté !
Débitez la viande en petites aiguillettes très fines. Eminez les petits oignons (y compris le vert). Hachez l'ail, la citronelle et le gingembre (si le goût de de ces deux derniers condiments vous semble très fort, je vous conseille de les placer dans une boule à thé).
Tapissez vos bols (de préférence assez grand) d'aiguillettes de viande puis ajoutez le soja, les oignons émincés, l'ail le gingembre et la citronelle.
Faites fondre le cube phô dans 75 cl d'eau et portez à ébullition.
Faites cuire vos pâtes de riz dans l'eau.
Lorsque vos pâtes sont cuites (comptez environ 4 à 5 minutes), égouttez les et répartissez les dans vos deux bols.
Terminez en ajoutant le bouillon qui doit être brûlant.
Laissez infuser cet ensemble pendant quelques minutes en recouvrant d'une assiette.
Dégustez en ajoutant selon votre goût de la sauce soja (claire ou foncée) et un peu de sauce pimentée.
La viande cuit ainsi dans le bouillon qui, en infusant, se parfume du goût délicat des herbes et des épices...
Un pur moment de bonheur...
Bonne dégustation !
NB : en tant qu'habituée de ce type de soupe que j'ai pu manger dans de nombreux restaurants du 13ème à Paris, je trouve cette recette particulièrement savoureuse, simple et rapide à faire.
mardi 3 avril 2007
Mes p'tits sushis du lundi soir !
Il y a une quinzaine de jours, j'ai décidé un lundi matin, que j'irai flâner dans notre jolie capitale le vendredi de la même semaine (vive les billets du mardi à 50% sur internet !).
Après une journée riche en émotions et en "crapahutage" (me suis prise un gros gadin dans le Sentier non loin du formidable traiteur yddish Florence Finkelsztajn rue des Ecouffes où, de ce fait, avec ma patte folle, je me suis arrêtée pour déguster un de leur délicieux sandwich fait de viande de boeuf extrêmement fine, de gros cornichons polonais et d'autres exquises petites choses enfermées dans un pain légèrement brioché parsemesé de graines de pavots... un pur moment de bonheur ! ... bref !!), direction le 13ème pour un bon ravitallement chez les Frères Tang (autre petite anecdote : aventurez au bout de la galerie marchande pour manger un excellent pho, cette soupe très complète que dégustent les vietnamiens à tout moment de la journée... Je vous ferais prochainement un billet reprenant la recette d'une amie qui comme moi raffole de cette soupe... soupe pour laquelle il existe d'ailleurs mille et une recette !), et c'est, chargée comme un mulet, que j'ai repris mon train (clopin-clopant !) les sacs remplis de provisions asiatiques.
J'avais donc dans lidée de confectionner des suhis et makis depuis quelques temps. C'est donc armée de riz rond japonnais et de vinaigre de riz, que je me suis atelée à la 1ère étape de la préparation des suhis : le fameux riz vinaigré (sur lequel repose la réussite des suhis).
Riz vinaigré
Pour 2 personnes :
(pour environ 300 g de riz vinaigré)
- 150 g de riz rond japonais
- 15cl d eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
Lavez votre riz à l'eau froide dans une passoire, en le remuant bien. L'eau doit devenir claire. Laissez-le égoutter dans la passoire pendant une trentaine de minutes. Placez le riz et les 15 cl d'eau dans une casserole et couvrez, l'air ne devant pas passer. Portez à ébullition sur feu moyen en évitant de soulever le couvercle de la casserole (approchez votre oreille prêt de la casserole, vous entendrez les petits bouillons). Continuez alors la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Stoppez la cuisson et laisser refroidir le riz une dizaine de minutes.
Dans une autre casserole, faites chauffer le vinaigre, le se et le sucre, sans porter à ébullition. Laissez refroidir quand le sucre est complètement dissolu. Versez cette mixture vinaigrée en deux fois sur le riz et laissez la s'infiltrer entre les grains. Remuez délicatement et réservez.
Viens ensuite la 2ème étape, la confection des sushis et des makis. Pour cela j'ai utilisé :
- 300 g de riz vinaigré
- 2 feuilles d'algues séchées (nori) (que je vous conseille de réhydrater rapidement sous l'eau)
- 1 cuillères à soupe de vinaigre de riz diluée dans 10 cl d'eau froide
Makis : A l'aide d'un couteau très bien aiguisé, découpez des lamelles de poisson d'environ un demi cm d'épaisseur, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Humectez vos doigts dans le mélange eau/vinaigre et étalez environ 75 g de riz sur une demi-feuille de nori, en laissant une bande de 2 cm sur le bord le plus éloigné. Tout en maintenant la garniture, roulez délicatement et fermez ce rondin ainsi obtenu. Pour info, dans un rondin, vous pourrez faire 3 voire 4 makis. Placez les rondins au frais une petite heure avant de les trancher.
Sushis : Tranchez des petits rectagles de thon et de saumon (4 x 2 cm et d'environ 0,5 cm d'épaisseur) et réservez. Former une petite boulette de riz vinaigré dans le creux de votre main et disposez une lamelle de poisson et le faisant bien adhérer à la boulette de riz. Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Servez les makis et sushis avec l'incontournable wasabi (prudence, çà déménage !), du gingembre mariné et de la sauce soja.
Bon appétit...
NB : j'ai remis à ma mode une recette trouvée dans un vieux livre de cuisine "spécial riz" des années 80 exhumée du grenier des parents !
NB 2 : j'espère que vous serez indulgentes pour mon 1er billet... ma photo n'est pas zzzolie car prise avec mon téléphone portable... je n'ai pas encore d'appareil photo numérique (oui oui, je sais c'est incroyable à notre époque !). Alors avis à celle qui je pense sera la 1ère à visiter mon blog :) !