samedi 11 avril 2009
Risotto Bodega con Chorizo & Epinards
La folie des risottos m'était un peu passée... Mais j'ai recraqué vendredi soir !
Le riz rond me faisant de l'oeil depuis quelques jours, j'ai décidé, comme à l'accoutumée de me lancer dans une nouvelle création... Résultat concluant, nous avons englouti nos 2 assisettes juste avant la séance cinéma de 22h.
Pour 2 personnes :
- 1 verre de riz rond
- 6 pétales de tomates confites
- 150 g d'épinards surgelées en feuilles
- 10 tranches fines de chorizo doux
- 3 cuillères à soupe d'échalottes
- 4 cuillères à soupe de ciboulette
- 1 cuillère à thé d'ail
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de rosé
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- 10 cl crème de soja à cuisiner
- 1 cuillère à café de paprika moulu
- sel / poivre du moulin
- huile d'olive
Coupez les tranches de chorizo en 4, les tomates confites en aiguillettes et réservez.
Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites dorer l'échalotte. Ajoutez le riz.
Quand il devient translucide, ajoutez les 30 cl de liquide(s), les feuilles d'épinards, les morceaux de chorizo et de tomates confites, l'ail, la ciboulette et la paprika.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. Vérifiez de temps à autre en remuant et ajoutez un peu d'eau au besoin.
Quand le riz est cuit et fondant, rajoutez la crème de soja et le parmesan.
Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
mercredi 9 juillet 2008
Tomates croustillantes à la Provencale
Fervente amatrice et dévoreuse compulsive de légumes, je les aime quasiment tous. La tomate restant l'un de mes favoris... Croqu'en sel ou "sandwichée" entre deux tranches de mozzarella, séchée en pétales ou réduite en caviar, je l'apprécie sous toutes ses formes.
Et même si ma recette de tomates provencales qui va suivre n'a rien d'original, elles sont pour rappeler qu'elles demeurent délicieuses accompagnées d'une viande ou d'un poisson grillés, mais aussi simplement pour se souvenir du bonheur ultime de sentir du bout des narines les subtils parfums d'un été qui commence réellement à se faire nommer Désir...
Pour 4 oreillons de tomates :
- 2 grosses tomates mûres (type tomates en grappes ou coeur de boeuf)
- 2 cuillères à soupe d'ail frais haché
- 2 cuillères à soupe de persil hâché
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- sel et poivre
Otez le pédoncule des tomates, passez les sous l'eau froide et séchez les. Ouvrez les en deux et placez les dans un plat allant au four (préalablement graissé).
Répartissez l'ail, le persil, les herbes de Provence et l'huile d'olive sur chaque demie tomate et terminez en parsemant de chapelure (personnellement j'en mets relativement beaucoup et j'ajoute au final une mini noisette de beurre... ce qui les rend "crumblelesques" !). Salez et Poivrez.
Enfournez à 180 ° pendant 45 minutes.
Et pour cette photo, elles posaient en compagnie de petites côtes d'agneau et de pommes de terre parmentières au vieux Cantal.
mercredi 2 juillet 2008
Crumble d'aubergines et de courgettes, dés de poulet au cumin
Petite invention d'hier soir après avoir vu dans un panneau Decaux une jolie affiche ventant les 1001 façons de faire des crumbles ; çà a fait son chemin sur la route du retour et je me suis dis que pour une version salée, en mettant au goût du jour quelques produit du frigidaire, ferait très bien l'affaire pour le dîner !
- 2 escalopes de poulet
- 1 courgette moyenne
- 1 oignon nouveau (ou à défaut un simple oignon)
- 1 petite aubergine
- 1 yaourt à la grecque
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 100 g de farine
- 75 g de beure (ou de margarine)
- 75 g de parmesan râpé
- 1 filet d'huile d'olive
Débitez le poulet en petits dés, la courgette et l'aubergine en tranche pas trop fines. Réservez le poulet.
Emincez l'oignon.
Faites revenir l'ensemble des légumes dans une poêle huilée puis ajoutez le yaourt. Saupoudrez de cumin et de coriandre, salez et poivrez. Réservez les légumes.
Faites ensuite dorer les dés de poulet et résrevez les.
Préparez la pâte à crumble en mélangeant le beurre (ou la margarine), le parmesan et la farine (personnellement je préfère quand mon mélange est assez "sableux", donc moins gras !).
Dans un plat allant au four et légèrement graissé, répartissez une couche de légumes cuits, puis de dés de poulet et terminez avec le reste des légumes. Parsemez de pâte à crumble et enfournez à four moyen (160 à 180°) pendant 45 minutes à une heure.
A dégustez à la sortie du four !
Ce crumble était parfait : croustillant dessus et fondant à coeur grâce à l'onctuosité du yaourt...
Une recette que je réitèrerai.
mardi 6 mai 2008
Risotto fumé mix aux champignons
Je vous livre ici mon risotto totalement inventé juste avant le long week end du 1er mai.
Pour deux personnes :
- 1 verre de riz arborio
- 300 g de champignons mélangés (encore et toujours Merci Monsieur Picard !)
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de volaille
- 8 tranches fines de pancetta
- 1 bonne pincée d'herbes de Provence
- 1 pincée parmesan râpé
- 1 filet de crème fleurette
- huile d'olive
- persil frais ou surgelé
- sel et mélange 5 baies
Emincez la gousse d'ail et réservez.
Emincez l'oignon en petit hachis. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites y revenir l'oignon sur un feu vif. Lorsqu'il est doré, ajoutez le riz. Quand les grains deviennent translucides, baissez le feu et ajoutez les herbes de Provence, le vin blanc, le bouillon de volaille, salez et poivrez puis couvrez.
Laissez cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes en vérifiant de temps en temps la cuisson. Rajoutez un peu d'eau au besoin (le risotto doit cuire doucement et devenir très tendre mais en aucun cas pâteux et collant).
Dans une seconde poêle, faites revenir les champignons et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez un peu de persil et rectifiez l'aissaisonnement. Réservez.
Quand le riz est cuit incorporez les champignons, le crème et le parmesan et maintenez au chaud.
Dans une petite poêle, faites griller les tranches de pancetta.
Tassez le rissoto dans deux petits bols et démoulez les sur une assiette. Répartissez quelques morceaux de pancetta grillée et saupoudrez de parmesan.
Dégustez sans attendre :o)
Malgré une mémoire parfois défaillante, je me souviens parfaitement ce que je mangeais il y a, à peu de choses près, un an. Sans difficultés me direz vous, il suffit de retourner dans les archives... Pourtant non, même sans çà, je m’en souviendrais parfaitement ! Ma tomate (qui se reconnaîtra) ne me contredirait pas !
Un an de passé déjà et un blog qui lui aussi a un peu plus d’un an… tandis que moi c’est 29 que j’en aurai, dimanche ! Il est évidemment hors de questions de se lamenter, parce qu'hier encore (si, si... j'avais 20 ans...!), j'entendais "35 ans ? Z'êtes drôl'ment bien" (!!!!!).
Alors qu'à cela ne tienne, avant de trinquez dimanche à mes 29 ans, je lève d'ores et déjà mon verre à mes 35 ans !!
jeudi 27 mars 2008
Cannellonis Epinards - Ricotta
Entre bronchodilatateur cortisonné, inhalations mentholées et antibiotiques, il fallait bien trouver un plaisir quelconque... Alors çà aura été pendant ces trois jours irrespirables celui du livre... et hier soir celui de la bouche :)
Un paquet de feuilles de lasagnes fraîches attendait sagement dans le frigo. Elles sont passées pour moitié en cannellonis !
Voici une fois de plus une recette simple, rapide à réaliser et très gouttue.
Pour deux mangeurs (dont une tuberculeuse !) :
- 4 feuilles de lasagnes fraîches
- 500 g d'épinards cuits
- 200 g de ricotta
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de basilic
- 2 cuillères à soupe de parmesan
- 1 brique de béchamel (circonstances atténuantes pour une malade n'ayant pas eu le courage de la faire elle même !)
- sel et poivre du moulin
Passez au mixeur les épinards cuits, la ricotta, l'ail, le basilic et une cuillère à soupe de parmesan. Salez et poivrez.
Répartissez la farce ainsi obtenue dans chaque feuille et roulez afin d'otenir vos cannellonis.
Disposez-les dans un plat allant au four et nappez de béchamel (pour ma part je l'ai rallongée au lait demi écrémé afin de permettre plus facilement la cuisson des pâtes).
Saupoudrez avec le reste du parmesan et enfournez à 180° entre 30 et 45 minutes.
Bon appétit !
mercredi 5 mars 2008
Linguines aux légumes verts et aux champignons
Du laisser aller selon certains, de la nonchalance selon d'autres..
La vérité ? L'esprit est ailleurs que dans mes cuisines..
Pourtant, bizarrement, je continue à approvisionner mon frigo, à nourrir mes placards de nouveautés en tout genre (trop d'ailleurs, ils commencent à ne plus fermer !), à lire mes recettes, à songer à de nouvelles (j'ai d'ailleurs, pour les amateurs, quelques verrines en stock... si si J !)..
Malgré cela, mes mains ne prennent pas le tablier ni les faitouts, mais ont plutot la fâcheuse tendance, ces derniers jours, à prendre une autre main pour aller se faire servir ou encore à décrocher le téléphone pour appeler un de ces fous en mobylette qui nous ramène 9 fois sur 10 une pizza tiède !
Mais, on a beau chasser le naturel.. ne revient-il pas au galop ?
Je vais tâcher de reprendre mes esprits et je vais vous confier une sympathique petite recette de pâtes très simples à réaliser, pour le moins délicieuse et qui, hier encore, a fait son effet !
Pour deux amoureux quelque peu fatigués :
- 400 g de linguines (ce sont ces pâtes un peu plus large que des spaghettis)
- 100 g de pois gourmands
- 200 g d'épinards en branches
- 100 g de petits pois frais
- 4 gros champignons blancs
- 25 cl de crème liquide
- parmesan
- huile d'olive
- sel et mélange 5 baies
Cuire individuellement les légumes :
- Ecossez les petits pois et ébouillantez les 15 minutes. Réservez.
- Ebouillanter les pois gourmands 10 minutes. Egoutez et réservez
- Faites étuver les épinards (pour ma part n'ayant pas de frais sous la main, j'ai opté pour des épinards congelés que j'ai préalablement décongelé) dans un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes. Assaisonnez les et Réservez.
- Pelez et émincez les champignons et comme les épinards faites les suer quelques minutes à la poêle. Réservez.
Dans une poêle un peu plus grande et préalablement graissée (restons sur l'huile d'olive !), mélez les 4 légumes et faites réchauffez doucement. Versez la crème liquide et rectifiez l'assaisonnement.
Maintenez à feu doux pendant la cuisson des pâtes avant d'en napper généreusement vos linguines.
Le naturel des légumes verts sur cette variété de pâtes, un régal..
N'oubliez pas de saupoudrer de parmesan... !
Une recette on ne peut plus enfantine à réaliser !
vendredi 8 février 2008
Lasagnes au saumon et aux épinards
Dans le registre, "on besoin de se faire du bien à l'esprit..", chez nous, çà commence par le palais !
Et hier,c'était avec un petit plat doux et fondant pour un jeudi soir relaxant, loin du bruit et du stress...
Deux jolis petits pavés de saumon rosés quelques épinards en mode décongélation, une petite béchamel - tomate/ricotta improvisée et 3/4 d'heure plus tard sortaient du four, mes lasagnes marines !
Pour cette recette :
- un paquet de feuilles de lasagnes
- 8 galets d'épinards congelés
- 300 g de saumon frais
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de margarine
- 2 cuillère à soupe de farine
- 50 cl de lait (écrémé c'est mieux !)
- 1 demi pot de sauce Barilla tomates/ricotta
- 1 gousse d'ail
- 1 petit sachet de fromage râpé
- sel / poivre du moulin
Faites décongeler doucement les épinards au micro-onde, puis assaisonnez les d'ail pillé, de la crème, de sem et de poivre. Réservez.
Deux version pour cuire votre saumon : au court bouillon 8 minutes (avec un cube spécial Poisson) ou au micro onde assaisonné et sous célo pendant 4 minutes... un soir de semaine, j'opte bien entendu pour la 2ème version !.
Réservez le poisson cuit.
Préparez un roux avec le beurre et la farine et ajoutez petit à petit le lait afin d'obtenir un jolie béchamel. Ajoutez la sauce tomte/ricotta, salez et poivrez.
Réhydrater vos feuilles de lasagnes (qui selon moi ont toujours besoin de l'être malgré la mention "précuites" du paquet) dans un petit bain d'eau tiède.
Beurrez un plat allant au four et chemisez le fond de feuilles de lasagnes (en évitant de trop les superposer). Alternez ainsi une couche de saumon, de feuilles de lasgane, et d'épinards en n'oubliant pas d'arrosez généreusement de sauce à chaque étage.
Terminez en parsemant de fromage rapé et de sauce et enfournez entre 45 minutes et une heure à 200°.
Accompagnées de quelques pousses de romaine, elles étaient parfaites !
mercredi 13 juin 2007
Mon gratin pas trop dauphinois !
Le menu de samedi soir s'est joué en 4 rounds…
Vous avez eu le premier hier…
Voici le second…
Ce fameux filet mignon ne se serait-il pas ennuyé seul dans son assiette ?
Il me fallait donc lui trouver un ami de souffrance !
Ce fût donc un gratin dit « dauphinois » ! Je voue un réel culte à celui que je mange à l’une de nos bonnes tables arrageoises, où moi et ma moitié d’orange étions encore il y une dizaine de jours de cela, et je nourrissais secrètement depuis quelques temps l’idée de le refaire au moins presque aussi bien… Echec cuisant avouons le, car le leur est inimitable … Quoique le mien, était me semble-t-il tout de même pas mal !
Pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre (type bintje)
- 2 jaunes d’œuf
- 20 cl de crème fleurette
- 20 cl de lait
- une pincée de noix de muscade
- 100 g de fromage râpé (type emmental, ou mieux encore, du cantal !)
- un filet d’huile (type tournesol)
- une noisette de margarine
- sel / poivre
Epluchez les pommes de terre et à l’aide d’une mandoline débitez les en fines lamelles.
Rafraichissez les sous un filet d’eau froide.
Dans une poêle, faites colorer les pommes de terre dans un filet d’huile. Réservez.
Battez les jaunes d’œuf, la crème, le lait, la moitié du fromage râpé et la muscade. Salez et poivrez.
Beurrez un plat allant au four et garnissez successivement d’une mince couche de pommes de terre puis de la préparation crémée. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des deux.
Terminez avec le reste de fromage râpé.
Enfournez à 180° pendant 45 minutes.
Le voici donc, tellement indisociable de son filet mignon qu'il ne s'est pas laissé prendre tout seul en photo... et j'avais des témoins !
jeudi 31 mai 2007
Petits légumes rôtis au four
Il y a du laisser aller dans les cuisines de l'appartement rue Doncre ces derniers jours.. Elle ne cuisine plus ! Alors que faire quand on délaisse ces casseroles parce que souvent invitée au restaurant (mais si, mais si j'adore !) ? Et bien, on sort "de derrière les fagots " les recettes faites il y a quelques semaines !
Je vous livre donc aujourd'hui un classique très aimé de mon plat Emile Henry (qui porte les stigmates de "caramélisation" de la dernière fournée !) : mes légumes rôtis.
Pour 4 personnes :
- 4 courgettes moyennes
- 2 petites aubergines
- 4 tomates
- 2 poivrons moyens (pour cette recette je préfère les rouges et les jaunes au verts )
- 2 oignons rouges
- 5 - 6 gousses d'ail frais
- thym et romarin frais
- huile d'olive
- gros sel - poivre du moulin
Lavez vos légumes.
Coupez l'ensemble des légumes en morceaux assez grossiers (cougettes rondelles épaisses, tomates en 6...).
Munissez vous d'un grand plat allant au four et tapissez le fond d'un filet d'huile d'olive.
Superposez les couches légumes sans oublier d'y glisser herbes fraiches et gousses d'ail en chemise.
Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez et poivrez et enfournez pendant une bonne heure à 200 °.
N'oubliez pas de surveillez la cuisson et de tournez les légumes de temps en temps afin qu'ils puissent confire sur toutes les faces.
Ces légumes rôtis s'accomodent à merveille avec une viande grillée ou un petit rouget aillé persillé doré au four.
Excellente journée à toute la blogosphère :)
NB : les voici avant cuisson..
mercredi 23 mai 2007
Latkes de pommes de terres
Pour rester dans le nostalgique registre de ces mets inoubliables... en voici un autre qui a toute les saveurs de mon enfance.. et de mes racines.
A moitié juive ashkenaze (par mon père), mes grands parents paternels ont transmis à maman quelques unes de ces recettes venues d'Europe de l'Est... Les latkes notamment ! Ces délicieuses galettes faites de copeaux de pommes de terres finement râpées.
Je me souviens de la quantitié industrielle qu'elle faisait (pour mon gourmand de père qui devait en ingurgiter les 3/4 à lui tout seul !). Nous nous régalions de ces galettes souvent accompagnées de raifort...
J'avais donc envie de faire revivre une de ces traditions culinaires juives en vous faisant partager cette recette hautement simple et délicieuse.
Dans le souci d'équilibre et afin de ne pas voir de gros bourrelet trop disgracieux sur mes hanches (y'en a déjà suffisamment !) et celle de mon chéri, je n'ai confectionné que deux (très moyennes) galettes par personne.
Ainsi, pour 4 galettes de pommes de terre :
- 4 pommes de terre moyennes (type bintje)
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillère à soupe de farine
- une pincée de noix de muscade
- un filet de citron (facultatif)
- sel et poivre du moulin
- huile végétale (type tournesol)
Epluchez les pommes de terre et râpez finement les pommes de terre au dessus d'une passoire.
Laissez s'écouler le maximum d'amidon.
Placez ce râpé de pommes de terre dans un saldier et ajouter le jaune d'oeuf, la farine et la noix de muscade.
Mélangez l'ensemble (à noter que la pomme de terre continuera de dégager de l'eau).
La pomme de terre s'oxydant rapidement à l'air, vous pouvez y ajouter un filet de jus de citron (notamment si vous ne comptez pas cuire les galettes tout de suite).
Pour la cuisson, faites chauffer un filet d'huile (pas besoin d'en mettre des tonnes !) dans une grande poêle et munissez vous d'une écumoire et d'une cuillère.
Prélevez un peu de la préparation de pommes de terre à l'aide de l'écumoire, tassez la à la cuillère (de manière à ce que la galette s'étende sur tout le diamètre de l'écumoire) et placez cette galette dans l'huile chaude.
Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement de pommes de terre.
Comptez une dizaine de minutes de cuisson.
Servez ces galettes avec une viande grillée ou en sauce. Pour ma part, j'ai les ai ccompagnées d'une souris d'agneau rôtie confite au miel et au romarin...
NB : je vous invite vraiment à râper très finement la pomme de terre ce qui facilitera la cuisson et rendra la galette plus moelleuse.
NB 2 : pardonnez les photos toujours aussi dégoutantes de mon téléphone portable... OLIVIA REVIIIIIIIIIIIIIIIIIIENS !!!!!!!