jeudi 7 juin 2007
'Tite Salade Campagnarde
Envie de légèreté pour cette soirée d’hier avec celle que l’on nomme plus souvent qu’à l’accoutumée : la femme de ma vie !
Et bonne nouvelle, elle m’a réattribué le numérique ! L’ennui est qu’elle nous a fait un tel trafiquottage (sur la plage ensoleillée avec Don Juan) que les photos sont… étranges… mais après tout depuis quelques jours l’étrange n’est-il dans l’air… ? Même si il n’y a plus de m…ystère ! A bon entendeur…
Revenons à nos moutons… Je lui ai donc fait une petite salade que l’on qualifiera de Campagnarde…
Voici donc pour ce petit plat frais d’hier soir (pour 2 personnes) :
- un cœur de laitue
- une dizaine de tomates cerise
- 1 avocat (le mien devait être piqué aux OGM tellement il était gros, une moitié a donc suffit !)
- 6 petites grenailles (cuites à la vapeur)
- 2 œufs durs
- 100 g de chèvre frais (type chèvretines ou Petit Billy)
- 4 petites échalotes
- 8 tranches de poitrine fumée
- 10 cl de crème fleurette
- Vinaigrette : 3 CàS d’huile d’olive / 3 CàS de vinaigre balsamique / 1 CàS de moutarde à l’ancienne / ciboulette
Préparez la vinaigrette.
Débitez l’avocat en cubes, les tomates cerise en 2, les œufs écaillés et les grenailles épluchées en rondelles épaisses.
Dans deux grandes assiettes, placez quelques feuilles de salade grossièrement coupées, et répartissez l’avocat, les tomates, les grenailles et les œufs. Ajoutez le chèvre émietté.
Dans une poêle chaude placez les lamelles de poitrine et laissez les dorer doucement. Ajoutez les échalotes émincées et laissez les blondir. En fin de cuisson, déglacez avec le crème liquide.
Garnissez votre salade des tranches de poitrine et des échalotes confites dans la crème.
Arrosez d’un peu de vinaigrette et servez tiède.
vendredi 18 mai 2007
Salade oignons rouges caramélisés, pancetta grillée (adaptation de Monseigneur Jamie Oliver !)
J'avais pu déguster cette excellente salade lors d'un non moins agréable dîner chez une fameuse critique littéraire (qui au vu de son immense modestie ne se reconnaîtra probablement pas... !).
Ce mariage de roquette, d'oignons caramélisés et de charcuterie italienne grillée m'avait laissé un goût si agréable dans la bouche que j'ai voulu la refaire chez moi. Une recette de Jamie Oliver que j'avais pu relever dans son livre de cuisine.
Recette légèrement remaniée, j'ai utilisé de la mâche (ma salade de prédilection voulait ce soir là sortir de son sachet !) à la place de la roquette comme signalé dans le recette de Jamie et à defaut de parmesan entier détaillé en copeaux, je me suis servie de parmesan en poudre.
Pour 2 saladettes (en guise d'entrée) :
- 2 poignées de mâche
- 4 tranches de pancetta
- 1 petit oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de pignon de pin
- 1 cuillère à soupe de parmesan en poudre
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym frais émietté
- vinaigre balsamique (selon la quantité désirée)
Coupez l'oignon en deux dans le sens de la longeur puis couper chaque moitié en 6 demies lunes.
Faites grillée la pancetta dans une poêle bien chaude. Réservez.
Laissez confire les oignons et le thym dans l'huile d'olive puis ajoutez les pignons de pin en fin de cuisson.
Dressez la salade dans deux assiettes et disposez pancetta, oignons confits et pignons avant d'arroser généreusement de vinaigre balsamique.
Saupoudrez de parmesan.
L'alliance du sucré de l'oignon rouge tranchant avec le salé de la pancetta et du parmesan (probablement meilleur avec des copeaux) est vraiment délicieux...!
jeudi 26 avril 2007
Petite salade fraîcheur océane
Voici comment avec une petite plaquette de saumon fumé, quelques crevettes roses et bâtonnets de surimi, un filet de maquereau fumé au poivre, six pommes de terre grenaille (précuites), un avocat bien mur et une dizaine de tomates cerises j'ai amélioré ma classique salade de mâche…
J’ai confectionné au mixeur une rapide petite rillette avec le filet de maquereau (filet de crème liquide, jus de citron, ½ échalote et de la ciboulette).
Servir cette salade bien fraîche accompagnée d’une petite vinaigrette (huile d’olive ou de pépins de raisins + vinaigre de cidre ou d’échalote) et de quelques blinis tièdes !
Et voici le résultat !
Bon appétit J