mardi 6 mai 2008
Risotto fumé mix aux champignons
Je vous livre ici mon risotto totalement inventé juste avant le long week end du 1er mai.
Pour deux personnes :
- 1 verre de riz arborio
- 300 g de champignons mélangés (encore et toujours Merci Monsieur Picard !)
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de volaille
- 8 tranches fines de pancetta
- 1 bonne pincée d'herbes de Provence
- 1 pincée parmesan râpé
- 1 filet de crème fleurette
- huile d'olive
- persil frais ou surgelé
- sel et mélange 5 baies
Emincez la gousse d'ail et réservez.
Emincez l'oignon en petit hachis. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites y revenir l'oignon sur un feu vif. Lorsqu'il est doré, ajoutez le riz. Quand les grains deviennent translucides, baissez le feu et ajoutez les herbes de Provence, le vin blanc, le bouillon de volaille, salez et poivrez puis couvrez.
Laissez cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes en vérifiant de temps en temps la cuisson. Rajoutez un peu d'eau au besoin (le risotto doit cuire doucement et devenir très tendre mais en aucun cas pâteux et collant).
Dans une seconde poêle, faites revenir les champignons et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez un peu de persil et rectifiez l'aissaisonnement. Réservez.
Quand le riz est cuit incorporez les champignons, le crème et le parmesan et maintenez au chaud.
Dans une petite poêle, faites griller les tranches de pancetta.
Tassez le rissoto dans deux petits bols et démoulez les sur une assiette. Répartissez quelques morceaux de pancetta grillée et saupoudrez de parmesan.
Dégustez sans attendre :o)
Malgré une mémoire parfois défaillante, je me souviens parfaitement ce que je mangeais il y a, à peu de choses près, un an. Sans difficultés me direz vous, il suffit de retourner dans les archives... Pourtant non, même sans çà, je m’en souviendrais parfaitement ! Ma tomate (qui se reconnaîtra) ne me contredirait pas !
Un an de passé déjà et un blog qui lui aussi a un peu plus d’un an… tandis que moi c’est 29 que j’en aurai, dimanche ! Il est évidemment hors de questions de se lamenter, parce qu'hier encore (si, si... j'avais 20 ans...!), j'entendais "35 ans ? Z'êtes drôl'ment bien" (!!!!!).
Alors qu'à cela ne tienne, avant de trinquez dimanche à mes 29 ans, je lève d'ores et déjà mon verre à mes 35 ans !!
jeudi 27 mars 2008
Cannellonis Epinards - Ricotta
Entre bronchodilatateur cortisonné, inhalations mentholées et antibiotiques, il fallait bien trouver un plaisir quelconque... Alors çà aura été pendant ces trois jours irrespirables celui du livre... et hier soir celui de la bouche :)
Un paquet de feuilles de lasagnes fraîches attendait sagement dans le frigo. Elles sont passées pour moitié en cannellonis !
Voici une fois de plus une recette simple, rapide à réaliser et très gouttue.
Pour deux mangeurs (dont une tuberculeuse !) :
- 4 feuilles de lasagnes fraîches
- 500 g d'épinards cuits
- 200 g de ricotta
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de basilic
- 2 cuillères à soupe de parmesan
- 1 brique de béchamel (circonstances atténuantes pour une malade n'ayant pas eu le courage de la faire elle même !)
- sel et poivre du moulin
Passez au mixeur les épinards cuits, la ricotta, l'ail, le basilic et une cuillère à soupe de parmesan. Salez et poivrez.
Répartissez la farce ainsi obtenue dans chaque feuille et roulez afin d'otenir vos cannellonis.
Disposez-les dans un plat allant au four et nappez de béchamel (pour ma part je l'ai rallongée au lait demi écrémé afin de permettre plus facilement la cuisson des pâtes).
Saupoudrez avec le reste du parmesan et enfournez à 180° entre 30 et 45 minutes.
Bon appétit !
mercredi 5 mars 2008
Linguines aux légumes verts et aux champignons
Du laisser aller selon certains, de la nonchalance selon d'autres..
La vérité ? L'esprit est ailleurs que dans mes cuisines..
Pourtant, bizarrement, je continue à approvisionner mon frigo, à nourrir mes placards de nouveautés en tout genre (trop d'ailleurs, ils commencent à ne plus fermer !), à lire mes recettes, à songer à de nouvelles (j'ai d'ailleurs, pour les amateurs, quelques verrines en stock... si si J !)..
Malgré cela, mes mains ne prennent pas le tablier ni les faitouts, mais ont plutot la fâcheuse tendance, ces derniers jours, à prendre une autre main pour aller se faire servir ou encore à décrocher le téléphone pour appeler un de ces fous en mobylette qui nous ramène 9 fois sur 10 une pizza tiède !
Mais, on a beau chasser le naturel.. ne revient-il pas au galop ?
Je vais tâcher de reprendre mes esprits et je vais vous confier une sympathique petite recette de pâtes très simples à réaliser, pour le moins délicieuse et qui, hier encore, a fait son effet !
Pour deux amoureux quelque peu fatigués :
- 400 g de linguines (ce sont ces pâtes un peu plus large que des spaghettis)
- 100 g de pois gourmands
- 200 g d'épinards en branches
- 100 g de petits pois frais
- 4 gros champignons blancs
- 25 cl de crème liquide
- parmesan
- huile d'olive
- sel et mélange 5 baies
Cuire individuellement les légumes :
- Ecossez les petits pois et ébouillantez les 15 minutes. Réservez.
- Ebouillanter les pois gourmands 10 minutes. Egoutez et réservez
- Faites étuver les épinards (pour ma part n'ayant pas de frais sous la main, j'ai opté pour des épinards congelés que j'ai préalablement décongelé) dans un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes. Assaisonnez les et Réservez.
- Pelez et émincez les champignons et comme les épinards faites les suer quelques minutes à la poêle. Réservez.
Dans une poêle un peu plus grande et préalablement graissée (restons sur l'huile d'olive !), mélez les 4 légumes et faites réchauffez doucement. Versez la crème liquide et rectifiez l'assaisonnement.
Maintenez à feu doux pendant la cuisson des pâtes avant d'en napper généreusement vos linguines.
Le naturel des légumes verts sur cette variété de pâtes, un régal..
N'oubliez pas de saupoudrer de parmesan... !
Une recette on ne peut plus enfantine à réaliser !
vendredi 8 février 2008
Lasagnes au saumon et aux épinards
Dans le registre, "on besoin de se faire du bien à l'esprit..", chez nous, çà commence par le palais !
Et hier,c'était avec un petit plat doux et fondant pour un jeudi soir relaxant, loin du bruit et du stress...
Deux jolis petits pavés de saumon rosés quelques épinards en mode décongélation, une petite béchamel - tomate/ricotta improvisée et 3/4 d'heure plus tard sortaient du four, mes lasagnes marines !
Pour cette recette :
- un paquet de feuilles de lasagnes
- 8 galets d'épinards congelés
- 300 g de saumon frais
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de margarine
- 2 cuillère à soupe de farine
- 50 cl de lait (écrémé c'est mieux !)
- 1 demi pot de sauce Barilla tomates/ricotta
- 1 gousse d'ail
- 1 petit sachet de fromage râpé
- sel / poivre du moulin
Faites décongeler doucement les épinards au micro-onde, puis assaisonnez les d'ail pillé, de la crème, de sem et de poivre. Réservez.
Deux version pour cuire votre saumon : au court bouillon 8 minutes (avec un cube spécial Poisson) ou au micro onde assaisonné et sous célo pendant 4 minutes... un soir de semaine, j'opte bien entendu pour la 2ème version !.
Réservez le poisson cuit.
Préparez un roux avec le beurre et la farine et ajoutez petit à petit le lait afin d'obtenir un jolie béchamel. Ajoutez la sauce tomte/ricotta, salez et poivrez.
Réhydrater vos feuilles de lasagnes (qui selon moi ont toujours besoin de l'être malgré la mention "précuites" du paquet) dans un petit bain d'eau tiède.
Beurrez un plat allant au four et chemisez le fond de feuilles de lasagnes (en évitant de trop les superposer). Alternez ainsi une couche de saumon, de feuilles de lasgane, et d'épinards en n'oubliant pas d'arrosez généreusement de sauce à chaque étage.
Terminez en parsemant de fromage rapé et de sauce et enfournez entre 45 minutes et une heure à 200°.
Accompagnées de quelques pousses de romaine, elles étaient parfaites !
mercredi 13 juin 2007
Mon gratin pas trop dauphinois !
Le menu de samedi soir s'est joué en 4 rounds…
Vous avez eu le premier hier…
Voici le second…
Ce fameux filet mignon ne se serait-il pas ennuyé seul dans son assiette ?
Il me fallait donc lui trouver un ami de souffrance !
Ce fût donc un gratin dit « dauphinois » ! Je voue un réel culte à celui que je mange à l’une de nos bonnes tables arrageoises, où moi et ma moitié d’orange étions encore il y une dizaine de jours de cela, et je nourrissais secrètement depuis quelques temps l’idée de le refaire au moins presque aussi bien… Echec cuisant avouons le, car le leur est inimitable … Quoique le mien, était me semble-t-il tout de même pas mal !
Pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre (type bintje)
- 2 jaunes d’œuf
- 20 cl de crème fleurette
- 20 cl de lait
- une pincée de noix de muscade
- 100 g de fromage râpé (type emmental, ou mieux encore, du cantal !)
- un filet d’huile (type tournesol)
- une noisette de margarine
- sel / poivre
Epluchez les pommes de terre et à l’aide d’une mandoline débitez les en fines lamelles.
Rafraichissez les sous un filet d’eau froide.
Dans une poêle, faites colorer les pommes de terre dans un filet d’huile. Réservez.
Battez les jaunes d’œuf, la crème, le lait, la moitié du fromage râpé et la muscade. Salez et poivrez.
Beurrez un plat allant au four et garnissez successivement d’une mince couche de pommes de terre puis de la préparation crémée. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des deux.
Terminez avec le reste de fromage râpé.
Enfournez à 180° pendant 45 minutes.
Le voici donc, tellement indisociable de son filet mignon qu'il ne s'est pas laissé prendre tout seul en photo... et j'avais des témoins !
jeudi 31 mai 2007
Petits légumes rôtis au four
Il y a du laisser aller dans les cuisines de l'appartement rue Doncre ces derniers jours.. Elle ne cuisine plus ! Alors que faire quand on délaisse ces casseroles parce que souvent invitée au restaurant (mais si, mais si j'adore !) ? Et bien, on sort "de derrière les fagots " les recettes faites il y a quelques semaines !
Je vous livre donc aujourd'hui un classique très aimé de mon plat Emile Henry (qui porte les stigmates de "caramélisation" de la dernière fournée !) : mes légumes rôtis.
Pour 4 personnes :
- 4 courgettes moyennes
- 2 petites aubergines
- 4 tomates
- 2 poivrons moyens (pour cette recette je préfère les rouges et les jaunes au verts )
- 2 oignons rouges
- 5 - 6 gousses d'ail frais
- thym et romarin frais
- huile d'olive
- gros sel - poivre du moulin
Lavez vos légumes.
Coupez l'ensemble des légumes en morceaux assez grossiers (cougettes rondelles épaisses, tomates en 6...).
Munissez vous d'un grand plat allant au four et tapissez le fond d'un filet d'huile d'olive.
Superposez les couches légumes sans oublier d'y glisser herbes fraiches et gousses d'ail en chemise.
Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez et poivrez et enfournez pendant une bonne heure à 200 °.
N'oubliez pas de surveillez la cuisson et de tournez les légumes de temps en temps afin qu'ils puissent confire sur toutes les faces.
Ces légumes rôtis s'accomodent à merveille avec une viande grillée ou un petit rouget aillé persillé doré au four.
Excellente journée à toute la blogosphère :)
NB : les voici avant cuisson..
mercredi 23 mai 2007
Latkes de pommes de terres
Pour rester dans le nostalgique registre de ces mets inoubliables... en voici un autre qui a toute les saveurs de mon enfance.. et de mes racines.
A moitié juive ashkenaze (par mon père), mes grands parents paternels ont transmis à maman quelques unes de ces recettes venues d'Europe de l'Est... Les latkes notamment ! Ces délicieuses galettes faites de copeaux de pommes de terres finement râpées.
Je me souviens de la quantitié industrielle qu'elle faisait (pour mon gourmand de père qui devait en ingurgiter les 3/4 à lui tout seul !). Nous nous régalions de ces galettes souvent accompagnées de raifort...
J'avais donc envie de faire revivre une de ces traditions culinaires juives en vous faisant partager cette recette hautement simple et délicieuse.
Dans le souci d'équilibre et afin de ne pas voir de gros bourrelet trop disgracieux sur mes hanches (y'en a déjà suffisamment !) et celle de mon chéri, je n'ai confectionné que deux (très moyennes) galettes par personne.
Ainsi, pour 4 galettes de pommes de terre :
- 4 pommes de terre moyennes (type bintje)
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillère à soupe de farine
- une pincée de noix de muscade
- un filet de citron (facultatif)
- sel et poivre du moulin
- huile végétale (type tournesol)
Epluchez les pommes de terre et râpez finement les pommes de terre au dessus d'une passoire.
Laissez s'écouler le maximum d'amidon.
Placez ce râpé de pommes de terre dans un saldier et ajouter le jaune d'oeuf, la farine et la noix de muscade.
Mélangez l'ensemble (à noter que la pomme de terre continuera de dégager de l'eau).
La pomme de terre s'oxydant rapidement à l'air, vous pouvez y ajouter un filet de jus de citron (notamment si vous ne comptez pas cuire les galettes tout de suite).
Pour la cuisson, faites chauffer un filet d'huile (pas besoin d'en mettre des tonnes !) dans une grande poêle et munissez vous d'une écumoire et d'une cuillère.
Prélevez un peu de la préparation de pommes de terre à l'aide de l'écumoire, tassez la à la cuillère (de manière à ce que la galette s'étende sur tout le diamètre de l'écumoire) et placez cette galette dans l'huile chaude.
Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement de pommes de terre.
Comptez une dizaine de minutes de cuisson.
Servez ces galettes avec une viande grillée ou en sauce. Pour ma part, j'ai les ai ccompagnées d'une souris d'agneau rôtie confite au miel et au romarin...
NB : je vous invite vraiment à râper très finement la pomme de terre ce qui facilitera la cuisson et rendra la galette plus moelleuse.
NB 2 : pardonnez les photos toujours aussi dégoutantes de mon téléphone portable... OLIVIA REVIIIIIIIIIIIIIIIIIIENS !!!!!!!
mardi 22 mai 2007
Trilogie de poivrons confits à l'huile d'olive
C'est l'histoire de trois poivrons qui s'ennuyaient à mourir et qui, comme d'habitude, commençaient à flétrir dans le bac à légumes...
Voilà comment, lors d'un WE pluvieux ils finirent par nager allègremment dans l'huile d'olive, l'ail et les herbes fraîches !
Ma p'tite recette pour ces poivrons confits plein de couleurs :
- 3 poivrons (couleur au choix, j'avais orange, jaune et vert)
- 2 gousses d'ail frais
- 1 petite branche de romarin
- 1 petite branche de thym
- 2 - 3 feuilles de basilic
- huile d'olive
- sel / poivre 4 baies
Préchauffez votre four à 200 °.
Placez les poivrons dans votre lèche frite pendant 30 minutes en prenant soin de les retourner de temps à autre.
Quand la peau commencent à boursouffler et à noircir, retirez les.
Enfermez les dans un sac et oubliez les une heure ou deux.
(...)
Armez vous d'un couteau bien affuté afin de retirer la peau des poivrons (qui se détache très aisément).
Retirez les pédoncules et les graines et détaillez les poivrons en lamelles.
Epluchez, dégermez et pressez l'ail. Ciselez le basilic. Emiettez le thym et le romarin.
Placez les lamelles de poivrons dans une assiette creuse et recouvrez d'ail et de l'ensemble des herbes.
Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez et poivrez.
Laissez les mariner au frais plusieurs heures... ils n'en seront que meilleurs !
NB : J'ai dégusté ces poivrons en tapas et je les ai terminé dans une quiche avec quelques champignons frais et lamelles de fromage au lait cru... exquis :)
lundi 7 mai 2007
Bis répétita : Risotto de poulet, carottes confites à la cannelle
Les 10 degrés perdus au thermomètre ne me donnèrent pas envie samedi matin d’affronter le vent sur notre bon vieux marché arrageois. Et pourtant, je lançais à 11h une invitation… nous serions deux, donc j’allais bien trouver dans mon frigo et mes placards blindés de quoi nous concocter un p’tit repas convivial !
Je n’avais pas envie de viande rouge… Il me fallait terminer mes carottes nouvelles… du riz dans le placard…
J’ai mis tout çà dans mon chapi chapo, j'ai secoué… et voici ce que j’en ai ressorti.
Pour deux p’tites mangeuses qui partaient en vadrouille just after :
- 1 verre de riz rond
- 25 cl de bouillon de volaille
- 4 carottes nouvelles
- 200 g de blancs de poulet
- 1 petit oignon rouge
- 1 cuillère à café de miel crémeux
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de cannelle
- quelques copeaux de parmesan
- 1 petite branche de romarin frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel / quelques tours de poivre du moulin
Emincez l’oignon finement.
Détaillez le poulet en petits dés.
Pelez les carottes et coupez les en rondelles.
Dans une poêle en fonte, placez les carottes à feu doux dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez la cannelle, le miel et peu d’eau. Salez, poivrez et laissez confire à couvert pendant 30 minutes en vérifiant la cuisson de temps en temps.
Dans une sauteuse, faites dorer l’oignon et le poulet dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réservez.
Placez le riz dans le reste d’huile d’olive et laisser le se colorer.
Ajoutez le bouillon de poule, la pincée de 4 épices et laissez cuire à feu doux pendant 20 bonnes minutes
Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si besoin. A mi-cuisson, incorporez l’oignon et le poulet.
Servez ce risotto en timbale en parsemant de carottes confites, de quelques copeaux de parmesan et de romarin frais !
NB : Le confit de la carotte alliée au piquant salé du fromage sur ce lit de risotto « ferait croire en Dieu ! »… comme le disait l’ami du Petit Nicolas (qui faisait la fête hier, Place de la Concorde, pendant que d’autres pleuraient…) dans les Anges Gardiens…
Clin d’œil spécial pour mon partenaire de théâtre préféré…
mardi 1 mai 2007
Légumes primeurs façon Jardinière d’antan…
Petit postage de chez Bernadette (la maman de ma meileure amie !)...
C’est toujours avec beaucoup de tendresse que je me décide à refaire une jardinière de légumes.
C’est ma grand-mère maternelle qui la réussissait avec brio… et la jardinière est un peu ma madeleine… Il me suffit de déguster les petits, navets, carottes, petits pois et oignons nouveaux, pour qu’immédiatement tout me revienne…
Un cerisier, un cheval à bascule, un poulailler… Et je la vois encore se tenant sur le seuil de sa si chaleureuse maison, son tablier noué à la taille…
Samedi matin, je pensais à elle (bien souvent d’ailleurs je repense à ceux que j’ai perdu) et mon traditionnel passage sur le marché fût d’un pas très décidé. Je savais pertinemment ce que je voulais. Au-delà de mes habituels fruits et légumes méridionaux, j’ai rempli mon panier des ces tendres légumes primeurs nécessaires à la confection de ce plat rempli pour moi des saveurs d’antan…
Cette petite jardinière (pour 2 personnes… et un mini doggy pour Maman J) nécessita :
- 1 botte de jeunes carottes (soit 6)
- 1 botte de jeunes navets (soit 6 également)
- 6 à 8 oignons nouveaux
- 300 g de petits pois frais
- 1 dizaine de petites grenailles
- 5 à 6 gousses d’ail nouveau
- 1 bouquet garni
- 75 g de lardons fumés (allumettes)
- 20 cl d’eau
- mélange poivre / 4 baies
Epluchez finement les carottes, les petites grenailles et les navets (et conservez les fanes de ces derniers). Ecossez les petits pois. Retirez la première peau des oignons nouveaux. Lavez l’ensemble des légumes ainsi que les fanes.
Placez une cocotte en fonte sur feu doux et jetez y les lardons.
Ajoutez l’ensemble des légumes, l’ail en chemise et enrobez les dans la matière grasse dégagée par le lard.
Salez, ajoutez un tour de moulin poivre / 4 baies.
Couvrez avec les 20 cl d’eau.
Placez le bouquet garni (utilisez de préférence thym et laurier frais) et couvrez.
Laissez mijotez à feu très doux pendant environ 1 heure en remuant de temps à autre. Rajoutez si besoin de l’eau en cours de cuisson.
C’est en toute simplicité que nous avons mangé cette délicieuse jardinière dimanche soir avec une tranche de jambon…
Maman, je pense que tu ne me contrediras pas en disant qu’elle a le même goût que la sienne… mais finalement ne manquait-il quelque chose à cette jardinière… quelque chose ou plutôt quelqu’un …?
Je referme cette petite parenthèse sentimentale…
Bon appétit J
