lundi 7 mai 2007
Bis répétita : Risotto de poulet, carottes confites à la cannelle
Les 10 degrés perdus au thermomètre ne me donnèrent pas envie samedi matin d’affronter le vent sur notre bon vieux marché arrageois. Et pourtant, je lançais à 11h une invitation… nous serions deux, donc j’allais bien trouver dans mon frigo et mes placards blindés de quoi nous concocter un p’tit repas convivial !
Je n’avais pas envie de viande rouge… Il me fallait terminer mes carottes nouvelles… du riz dans le placard…
J’ai mis tout çà dans mon chapi chapo, j'ai secoué… et voici ce que j’en ai ressorti.
Pour deux p’tites mangeuses qui partaient en vadrouille just after :
- 1 verre de riz rond
- 25 cl de bouillon de volaille
- 4 carottes nouvelles
- 200 g de blancs de poulet
- 1 petit oignon rouge
- 1 cuillère à café de miel crémeux
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de cannelle
- quelques copeaux de parmesan
- 1 petite branche de romarin frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel / quelques tours de poivre du moulin
Emincez l’oignon finement.
Détaillez le poulet en petits dés.
Pelez les carottes et coupez les en rondelles.
Dans une poêle en fonte, placez les carottes à feu doux dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez la cannelle, le miel et peu d’eau. Salez, poivrez et laissez confire à couvert pendant 30 minutes en vérifiant la cuisson de temps en temps.
Dans une sauteuse, faites dorer l’oignon et le poulet dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réservez.
Placez le riz dans le reste d’huile d’olive et laisser le se colorer.
Ajoutez le bouillon de poule, la pincée de 4 épices et laissez cuire à feu doux pendant 20 bonnes minutes
Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si besoin. A mi-cuisson, incorporez l’oignon et le poulet.
Servez ce risotto en timbale en parsemant de carottes confites, de quelques copeaux de parmesan et de romarin frais !
NB : Le confit de la carotte alliée au piquant salé du fromage sur ce lit de risotto « ferait croire en Dieu ! »… comme le disait l’ami du Petit Nicolas (qui faisait la fête hier, Place de la Concorde, pendant que d’autres pleuraient…) dans les Anges Gardiens…
Clin d’œil spécial pour mon partenaire de théâtre préféré…
mardi 1 mai 2007
Légumes primeurs façon Jardinière d’antan…
Petit postage de chez Bernadette (la maman de ma meileure amie !)...
C’est toujours avec beaucoup de tendresse que je me décide à refaire une jardinière de légumes.
C’est ma grand-mère maternelle qui la réussissait avec brio… et la jardinière est un peu ma madeleine… Il me suffit de déguster les petits, navets, carottes, petits pois et oignons nouveaux, pour qu’immédiatement tout me revienne…
Un cerisier, un cheval à bascule, un poulailler… Et je la vois encore se tenant sur le seuil de sa si chaleureuse maison, son tablier noué à la taille…
Samedi matin, je pensais à elle (bien souvent d’ailleurs je repense à ceux que j’ai perdu) et mon traditionnel passage sur le marché fût d’un pas très décidé. Je savais pertinemment ce que je voulais. Au-delà de mes habituels fruits et légumes méridionaux, j’ai rempli mon panier des ces tendres légumes primeurs nécessaires à la confection de ce plat rempli pour moi des saveurs d’antan…
Cette petite jardinière (pour 2 personnes… et un mini doggy pour Maman J) nécessita :
- 1 botte de jeunes carottes (soit 6)
- 1 botte de jeunes navets (soit 6 également)
- 6 à 8 oignons nouveaux
- 300 g de petits pois frais
- 1 dizaine de petites grenailles
- 5 à 6 gousses d’ail nouveau
- 1 bouquet garni
- 75 g de lardons fumés (allumettes)
- 20 cl d’eau
- mélange poivre / 4 baies
Epluchez finement les carottes, les petites grenailles et les navets (et conservez les fanes de ces derniers). Ecossez les petits pois. Retirez la première peau des oignons nouveaux. Lavez l’ensemble des légumes ainsi que les fanes.
Placez une cocotte en fonte sur feu doux et jetez y les lardons.
Ajoutez l’ensemble des légumes, l’ail en chemise et enrobez les dans la matière grasse dégagée par le lard.
Salez, ajoutez un tour de moulin poivre / 4 baies.
Couvrez avec les 20 cl d’eau.
Placez le bouquet garni (utilisez de préférence thym et laurier frais) et couvrez.
Laissez mijotez à feu très doux pendant environ 1 heure en remuant de temps à autre. Rajoutez si besoin de l’eau en cours de cuisson.
C’est en toute simplicité que nous avons mangé cette délicieuse jardinière dimanche soir avec une tranche de jambon…
Maman, je pense que tu ne me contrediras pas en disant qu’elle a le même goût que la sienne… mais finalement ne manquait-il quelque chose à cette jardinière… quelque chose ou plutôt quelqu’un …?
Je referme cette petite parenthèse sentimentale…
Bon appétit J
jeudi 5 avril 2007
Le risotto improviso !
Koikonmange après une ballade d’une heure à vélo alors qu'il est déjà 20h et qu'il reste un baluchon de WE à préparer (donc forcément un peu de repassage… histoire de ne pas être trop chiffonnée ce WE.. déjà que d’ici quelques semaines, l’année que je prendrai me fripera la trombine un peu plus… donc !!!)… Il me restait un flanc de poulet cru de la veille et l’envie de faire autre chose qu’une bête escalope de volaille grillée ! Rapide tour d’horizon du frigo et des placards… Et nécessité à vider un peu avant le départ du jeudi soir.
J’avais précuit quelques pois gourmands à la vapeur et tandis que les 10 cl (à peine .. ! pas de quoi en faire une dégustation au verre donc !) de chablis restant me faisaient de l’œil, j’ai eu l’idée subite de me faire un risotto !
Voici ce que j’ai utilisé pour faire ce petit plat sorti tout droit de mon imagination :
Pour 1 personne (...affamée après la bicyclette !) :
- ½ verre de riz d’arborio
- 1 blanc de poulet
- 150 g de pois gourmands (déjà précuits)
- ½ cube de volaille
- 10 cl de vin blanc
- 1 petite échalote
- une pincée de curcuma
- un peu parmesan
- un filet de crème fleurette
- huile d’olive
- thym frais
Coupez l’escalope en petits dés et faites les revenir dans une poêle préalablement huilée. Réservez.
Dans une petite casserole faites chauffer le vin à feu doux (mon pauvre chablis !!) et délayez le ½ cube. Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle et placez y le riz. Faites le très légèrement coloré et ajoutez l’échalote ciselée. Ajoutez la mixture vin + cube et le curcuma. Donnez un petit bouillon puis baissez le feu et couvrez.
Il faut compter une vingtaine de minutes pour que le riz soit fondant. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si besoin.
En fin de cuisson j’ai ajouté mes pois gourmands, mes dés de poulet et un filet de crème liquide. Poursuivez la cuisson quelques minutes.
Saupoudrez de parmesan et de thym frais au moment de servir.
Bon appétit :)
Plat au demeurant bien complet et très digeste ! Parfait pour entamer la valise et le repassage !
NB : Je ne posterai probablement pas avant quelques jours car départ ce soir !
NB 2 : A y'est, j'ai eu un appreil photo numérique en prêt (merci Olivette !) !
NB 3 : A mes premiers visiteurs, un grand merci pour vos gentils commentaires et encouragements !