Salé Sucré

mardi 22 juillet 2008

Pain demi-seigle, graines de potiron

En triant mes photos, j'ai retrouvé quelques petits rescapés !
Voici donc l'un d'eux que je viens partager avec vous quelques jours avant que mon blog et moi ne prenions quelques semaines de vacances !
J'ai réalisé ce pain il y a une quinzaine de jours. Je le recommande vivement aux amateurs de pains spéciaux.

- 1 tasse et 1/2 de farine blanche
- 1 tasse et 1/2 de farine de seigle
- 1 tasse et 1/4 d'eau tiède
- 2 cuillères à café de levure sèche
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé
- 2 cuillères et demi à soupe d'huile de noisette
- 1 poignée de graines de potiron (que vous trouverez séchées dans les magasins spéciaux distributeurs de  farines)

Placez tout les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancez le programme pétrissage + levage.
A la fin de ce cycle, placez la pâte à pain dans un moule rectangulaire beurré, couvrez la d'un torchon et laissez la regonfler à nouveau une demie heure.
Farinez légèrement la surface de votre pain avant de faire cuire à 200° pendant 45 minutes.

mardi 20 mai 2008

Tarte fine FétaTomatoThon

En été je préfère aux quiches à base d'oeufs et de crème, les tartes fines et plus légères. Les quelques ingrédients trouvés dans mon frigo hier soir et entrant dans le cadre du défi "Ce soir je cuisine avec ce que j'ai !" convenaient parfaitement pour une nouvelle création : ma tarte fine FétaTomaThon !

Pour se faire :

- une pâte brisée
- 1 grosse boîte de thon au naturel
- 3 tomates
- 150 g de féta
- 2 cuillères au soupe de moutarde
- ail et persil surgelé
- une pincée d'herbes de Provence
- un filet d'huile d'olive
- sel et poivre

Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée.
Tapissez le fond de moutarde.
Emiettez dessus le thon préalablement rincé et égoutté.
Garnissez de rondelles de tomates.
Parsemez de dés de féta, d'ail, de persil et d'herbes de Provence.
Terminez par un bon filet d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez entre 30 et 40 minutes à 180°.

mercredi 30 avril 2008

Tarte méditerranéenne aux aubergines grillées

Et oui, ce Monsieur Picard a vraiment pignon sur rue dans notre congélateur ! J'ai, effectivement, fait un stock de produits et d'aides culinaires surgelés en tout genre.
J'ai acheté leurs fameuses aubergines grillées, excellentes en tapas simplement repoêlées quelques minutes. Mais hier soir c'était dans le cadre d'un vide frigo avant quelques jours de décompression (et vive le mois de mai !), que je les ai accomodées.
Une pâte brisée, quelques tranches de jambon cru, des chèvretines, quelques copeaux de tomates confites et du parmesan... Le tour était joué !
En moins de temps qu'il ne faut pour le dire, j'inventais ma p'tite tarte aux aubergines grillées du mardi soir

Ma shopping list :

- 1 pâte brisée
- 1 sachet d'aubergines grillées (Picard)
- 4 tranches de jambon cru (type Serano)
- 10 tomates confites
- 100 à 150 g de chèvre frais (type Chèvretines ou Petit Billy)
- 1 oignon nouveau
- 1 pincée d'herbes de Provence
- pamesan
- basilic
- sel et poivre du moulin

Foncez un moule à tarte avec la pâte.
Poêlez les aubergines (congelées) dans une poêle très légèrement graissée. Lorsqu'elles sont tendres, placez en la moitié sur le fond de la tarte de manière à la recouvrir et réservez le reste.
Emincez l'oignon nouveau et passez-le quelques minutes dans la poêle (encore un peu grasse) ayant servie pour les aubergines. Déglacez-les avec un peu d'eau si besoin. Salez, poivrez.
Répartissez l'oignon cuit sur les aubergines, puis disposez le chèvre en morceau, les tranches de jambon cru et les pétales de tomates confites.
Parsemez de basilic (surgelé), d'herbes de Provence et rectifiez l'assaisonnement.
Recouvrez le tarte avec le reste des aubergines et saupoudrez de parmesan.
Enfournez à 200° pendant 30 à 40 minutes.

Petite tarte exquise aux saveurs méditerranéennes...

jeudi 17 avril 2008

Tarte feuilletée aux deux poivrons

Je reste une inconditionnelle des tartes et quiches en tout genre...
Toujours sympathique le soir avec quelques feuilles de salade. En voici une faite il y a quelques jours avec simplement quatre poivrons et quelques condiments bien dosés !

- 1 pâte feuillétée
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 bonnes cuillères à soupe de moutarde
- 1 gros oignon jaune
- thym et romarin frais
- parmesan (j'en avais du frais !)
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Emincez l'oignon. Epépinez et détaillez les poivrons en fines lamelles.
Versez un filet d'huile dans une large poêle et faites revenir les légumes une dizaine de minutes afin qu'ils soient tendres et  dorés. Salez et poivrez.
Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Badigeonnez le fond de moutarde et disposez les légumes cuits dessus.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez d'herbes fraîches (j'ai opté pour le thym et le romarin, mais le basilic ou le persil font tout aussi bien l'affaire !).
Rapez généreusement le parmesan sur les légumes et enfournez à 180° pendant 40 minutes.

jeudi 14 février 2008

Tarte fine aux champignons

Qui a fait, pendant 3 jours, du vaudou sur mes cervicales ?
Après 48 heures où je me serais volontiers accouplée avec une pompe à morphine, je refais surface avec mon joli collier cervical ! J'ai donc réadopté la position verticale hier soir pour tenter une nouvelle petite tarte que m'avait inspirée une amie lors d'un repas... J'ai donc potassé mon mini livre Tartes, Cakes et Quiches et j'ai trouvé une recette ressemblant un peu... mais bien entendu, j'y ai ajouté ma p'tite touche personnelle !

- 1 pâte brisée
- 500 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 15 cl de lait
- 20 cl de crème fleurette
- 1 jaune d'oeuf
- 1 jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de noix de muscade
- persil frais
- 1 noisette de beurre


Préchauffez votre four à 180°.
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée et faites la cuire à blanc (en y parsemant quelques haricots blancs afin d'éviter de ressortir une mongolfière de votre four !) pendant 10 minutes.
Pelez et hachez finement l'ail. Réservez.
Nettoyer et émincez les chamignons en lamelles.
Faites les revenir dans une noisette de beurre et laissez prendre une légère coloration.
Ajoutez l'ail, la muscade, le persil et remuez.
Ajoutez ensuite la farine et le lait et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
Battez le jus de citron, le jaune d'oeuf et la crème.
Hors du feu, versez cette préparation sur les champignons cuits et mélangez.
Enfin, versez l'ensemble sur la pâte précuite et enfournez environ 25 minutes.

Cette petite tarte fine (que l'on a complètement englouttie !) était moelleuse et fondante avec un goût savoureux de champignons légèrement aillés...

mercredi 3 octobre 2007

Délicieux pain au soja

J'ai découvert il y a quelques temps la farine de soja.
Utilisée seule ou mélangée à une farine blanche ou complète, elle a un délicieux petit gout de graines grillées... Je trouve vraiment mon bonheur chez Kiwi (le fameux Monsieur Kiwi franchisé !) qui s'est doté d'un large rayon de farines... il y en a pour tous les goûts !

- 3 tasses de farine de soja
- 1 tasse et 1/4 d'eau tiède
- 2 cuillères à café rases de levure sèche
- 2 cuillères à café rases de sel
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé
- 1 cuillère à café rase de sucre
- 2 cuillères et demi à soupe d'huile de pépins de raisins

Placez tout les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancez le programme pétrissage + levage.
A la fin de ce cycle, disposez votre pâte à pain sur une plaque de cuisson, couvrez la d'un torchon et laissez la regonfler à nouveau une demie heure.
Farinez légèrement la surface de votre pain avant de le faire cuire à 180 ° pendant de 25 à 45 minutes (en fonction de votre four).

Il accompagne merveilleusement bien le chèvre frais et reste parfait dans l'épreuve toasté / confituré au petit déj' !

mercredi 19 septembre 2007

Quiche au saumon et aux poireaux

L’automne revenant à grands pas, rien de tel qu’une petite quiche !

Voici une petite alliance aussi sympathique en papillottes que négligemment couchés sur un petit fond de pâte brisée !

Pour une quiche pour 4 personnes :

-         une pâte brisée

-         2 pavés de saumon (environ 400 g)

-         2 à 3 blancs de poireaux

-          150 g de mozzarella (à cuire de préférence)

-         2 œufs

-         20 cl de crème liquide

-         1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

-         huile d’olive

-         ciboulette

-         sel / poivre

Pocher les pavés de saumon dans un court bouillon pendant quelques minutes. Egouttez et réservez.

Débitez les blancs de poireaux en fines lamelles et faites les étuver dans un filet d’huile d’olive pendant une vingtaine de minutes.

Battez les œufs, la crème, la moutarde et la ciboulette. Salez et poivrez.

Placez la pâte brisée dans une tourtière et émiettez le saumon sur le fond de la pâte. Ajoutez les poireaux cuits et versez l’appareil à quiche. Parsemez de mozzarella.

Enfournez à 180 ° pendant 30 minutes à 1 heure (en fonction de votre four).

Fondante à souhait… accompagnée d’une petite batavia !

NB : spéciale dédicace à M. Dz. qui a, de ce fait maintenant, une recette supplémentaire à tester… avec la cinquantaine d’autres J !!

mercredi 20 juin 2007

Tarte verte fumée, mozzarella et munster

Après une séance de sport et une visite... une visite... une visite de quoi déjà ? (..!), peu d'envie de me mettre à cuisiner... j'étais à deux doigts de nous commander une pizza !
Et non...! Un élan de courage m'a tout de même envahi vers 20h30 et les rares ingrédients restants du frigo me suppliaient de ne pas les jeter avant mon départ de dimanche (et vi, la première phase de congés débute ce week end... et çà démarre avec une semaine au Cap d'Adge !).

Je me suis donc lancée dans la préparation de la quiche dite "fourre tout" !
Des épinards congelés, une barquette de lardons allumettes, quelques morceaux de fromages, le tour était joué.

Voici ma shopping frigo list :

- une pâte brisée
- une barquette de lardons
- 400 g d'épinards congelés crémés (dans l'absolu des frais revenus à l'ail !)
- une petite boule de mozzarella
- 1/4 de munster
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fleurette
- fromage râpé
- une pincée de noix de muscade
- sel / poivre 4 baies

Faites décongeler vos épinards.
Placez votre pâte dans une tourtière.
Déposez les lardons dans le fond, ajoutez vos épinards, alternez de morceaux de fromages.
Battez les oeufs avec la crème, le fromage râpé et la muscade. Salez et poivrez.
Versez cette préparation sur la quiche.
Enfournez 35 à 50 minutes (en fonction de votre four !) à 180 °.

Avec une laitue bien craquante, ce fût fameux..!

jeudi 31 mai 2007

Ciabatta nature

Dans le registre ma folie des pains...

Aujourd'hui, la ciabatta... ce pain italien que j'affectionne particulièrement au délicieux goût de pâte à pizza et d'huile d'olive !

Voici donc la ciabatta made in Arras :

- 3 tasses de farine blanche
- 1 tasse et 1/4 d'eau tiède
- 2 cuillères à café rases de levure sèche
- 2 cuillères à café rases de sel
- 1 cuillère à café rase de sucre
- 2 cuillères et demi à soupe d'huile d'olive

Placez tout les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancez le programme pétrissage + levage.
A la fin de ce cycle, disposez votre pâte à pain sur une plaque de cuisson.
Le transfert de la pâte la faisant généralement retomber, couvrez la d'un torchon et laissez la regonfler à nouveau une demie heure.
Faites cuire votre ciabatta à 180 ° pendant environ 25 minutes.

vendredi 4 mai 2007

Cheese-cake tout joufflu fourme d’Ambert / pecorino et graines de carvi

La tendance est au cheese-cake (et aux macarons… oui bon, m’y suis pas encore mise !).

En amatrice de fromages, j’aime en intégrer de toutes sortes à cette préparation relativement légère et aérienne.

Rapide inventaire du frigo-gidaire… ce serait de la fourme et du pecorino !

J’avais envie d’y ajouter une petite épice fraiche ; le carvi (à mi chemin entre le cumin et l’anis) serait parfait.

Voici ma petite recette pour ce cheese-cake (qui avait mis son habit de soufflé aux fromages !) :

- 2 œufs

- 20 cl de crème fleurette

- 100 g de fromage blanc à 0 %
- 20 g de maïzena
- 50 g de fourme d’ambert

- 50 g de pecorino
- 1 bonne pincée de carvi

Détaillez le fromage en petits morceaux.

Délayer la maïzena dans très peu d’eau.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, la crème, les graines de carvi et le fromage blanc.

Ajoutez la maïzena délayée puis les petits morceaux de fromages.

Battez les blancs en neige fermement et incorporerez délicatement au mélange précédent.

Versez cette préparation dans un moule beurré assez haut et enfournez à 180° pendant 20 minutes.

Servir ce cheese cake tiède accompagné d'une petite salade verte et d’une tomate croqu’en sel.

Excellent appétit !