Salé Sucré

mercredi 30 avril 2008

Tarte méditerranéenne aux aubergines grillées

Et oui, ce Monsieur Picard a vraiment pignon sur rue dans notre congélateur ! J'ai, effectivement, fait un stock de produits et d'aides culinaires surgelés en tout genre.
J'ai acheté leurs fameuses aubergines grillées, excellentes en tapas simplement repoêlées quelques minutes. Mais hier soir c'était dans le cadre d'un vide frigo avant quelques jours de décompression (et vive le mois de mai !), que je les ai accomodées.
Une pâte brisée, quelques tranches de jambon cru, des chèvretines, quelques copeaux de tomates confites et du parmesan... Le tour était joué !
En moins de temps qu'il ne faut pour le dire, j'inventais ma p'tite tarte aux aubergines grillées du mardi soir

Ma shopping list :

- 1 pâte brisée
- 1 sachet d'aubergines grillées (Picard)
- 4 tranches de jambon cru (type Serano)
- 10 tomates confites
- 100 à 150 g de chèvre frais (type Chèvretines ou Petit Billy)
- 1 oignon nouveau
- 1 pincée d'herbes de Provence
- pamesan
- basilic
- sel et poivre du moulin

Foncez un moule à tarte avec la pâte.
Poêlez les aubergines (congelées) dans une poêle très légèrement graissée. Lorsqu'elles sont tendres, placez en la moitié sur le fond de la tarte de manière à la recouvrir et réservez le reste.
Emincez l'oignon nouveau et passez-le quelques minutes dans la poêle (encore un peu grasse) ayant servie pour les aubergines. Déglacez-les avec un peu d'eau si besoin. Salez, poivrez.
Répartissez l'oignon cuit sur les aubergines, puis disposez le chèvre en morceau, les tranches de jambon cru et les pétales de tomates confites.
Parsemez de basilic (surgelé), d'herbes de Provence et rectifiez l'assaisonnement.
Recouvrez le tarte avec le reste des aubergines et saupoudrez de parmesan.
Enfournez à 200° pendant 30 à 40 minutes.

Petite tarte exquise aux saveurs méditerranéennes...

jeudi 17 avril 2008

Tarte feuilletée aux deux poivrons

Je reste une inconditionnelle des tartes et quiches en tout genre...
Toujours sympathique le soir avec quelques feuilles de salade. En voici une faite il y a quelques jours avec simplement quatre poivrons et quelques condiments bien dosés !

- 1 pâte feuillétée
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 bonnes cuillères à soupe de moutarde
- 1 gros oignon jaune
- thym et romarin frais
- parmesan (j'en avais du frais !)
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Emincez l'oignon. Epépinez et détaillez les poivrons en fines lamelles.
Versez un filet d'huile dans une large poêle et faites revenir les légumes une dizaine de minutes afin qu'ils soient tendres et  dorés. Salez et poivrez.
Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Badigeonnez le fond de moutarde et disposez les légumes cuits dessus.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez d'herbes fraîches (j'ai opté pour le thym et le romarin, mais le basilic ou le persil font tout aussi bien l'affaire !).
Rapez généreusement le parmesan sur les légumes et enfournez à 180° pendant 40 minutes.

jeudi 14 février 2008

Tarte fine aux champignons

Qui a fait, pendant 3 jours, du vaudou sur mes cervicales ?
Après 48 heures où je me serais volontiers accouplée avec une pompe à morphine, je refais surface avec mon joli collier cervical ! J'ai donc réadopté la position verticale hier soir pour tenter une nouvelle petite tarte que m'avait inspirée une amie lors d'un repas... J'ai donc potassé mon mini livre Tartes, Cakes et Quiches et j'ai trouvé une recette ressemblant un peu... mais bien entendu, j'y ai ajouté ma p'tite touche personnelle !

- 1 pâte brisée
- 500 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 15 cl de lait
- 20 cl de crème fleurette
- 1 jaune d'oeuf
- 1 jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de noix de muscade
- persil frais
- 1 noisette de beurre


Préchauffez votre four à 180°.
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée et faites la cuire à blanc (en y parsemant quelques haricots blancs afin d'éviter de ressortir une mongolfière de votre four !) pendant 10 minutes.
Pelez et hachez finement l'ail. Réservez.
Nettoyer et émincez les chamignons en lamelles.
Faites les revenir dans une noisette de beurre et laissez prendre une légère coloration.
Ajoutez l'ail, la muscade, le persil et remuez.
Ajoutez ensuite la farine et le lait et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
Battez le jus de citron, le jaune d'oeuf et la crème.
Hors du feu, versez cette préparation sur les champignons cuits et mélangez.
Enfin, versez l'ensemble sur la pâte précuite et enfournez environ 25 minutes.

Cette petite tarte fine (que l'on a complètement englouttie !) était moelleuse et fondante avec un goût savoureux de champignons légèrement aillés...

mercredi 3 octobre 2007

Délicieux pain au soja

J'ai découvert il y a quelques temps la farine de soja.
Utilisée seule ou mélangée à une farine blanche ou complète, elle a un délicieux petit gout de graines grillées... Je trouve vraiment mon bonheur chez Kiwi (le fameux Monsieur Kiwi franchisé !) qui s'est doté d'un large rayon de farines... il y en a pour tous les goûts !

- 3 tasses de farine de soja
- 1 tasse et 1/4 d'eau tiède
- 2 cuillères à café rases de levure sèche
- 2 cuillères à café rases de sel
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé
- 1 cuillère à café rase de sucre
- 2 cuillères et demi à soupe d'huile de pépins de raisins

Placez tout les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancez le programme pétrissage + levage.
A la fin de ce cycle, disposez votre pâte à pain sur une plaque de cuisson, couvrez la d'un torchon et laissez la regonfler à nouveau une demie heure.
Farinez légèrement la surface de votre pain avant de le faire cuire à 180 ° pendant de 25 à 45 minutes (en fonction de votre four).

Il accompagne merveilleusement bien le chèvre frais et reste parfait dans l'épreuve toasté / confituré au petit déj' !

mercredi 19 septembre 2007

Quiche au saumon et aux poireaux

L’automne revenant à grands pas, rien de tel qu’une petite quiche !

Voici une petite alliance aussi sympathique en papillottes que négligemment couchés sur un petit fond de pâte brisée !

Pour une quiche pour 4 personnes :

-         une pâte brisée

-         2 pavés de saumon (environ 400 g)

-         2 à 3 blancs de poireaux

-          150 g de mozzarella (à cuire de préférence)

-         2 œufs

-         20 cl de crème liquide

-         1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

-         huile d’olive

-         ciboulette

-         sel / poivre

Pocher les pavés de saumon dans un court bouillon pendant quelques minutes. Egouttez et réservez.

Débitez les blancs de poireaux en fines lamelles et faites les étuver dans un filet d’huile d’olive pendant une vingtaine de minutes.

Battez les œufs, la crème, la moutarde et la ciboulette. Salez et poivrez.

Placez la pâte brisée dans une tourtière et émiettez le saumon sur le fond de la pâte. Ajoutez les poireaux cuits et versez l’appareil à quiche. Parsemez de mozzarella.

Enfournez à 180 ° pendant 30 minutes à 1 heure (en fonction de votre four).

Fondante à souhait… accompagnée d’une petite batavia !

NB : spéciale dédicace à M. Dz. qui a, de ce fait maintenant, une recette supplémentaire à tester… avec la cinquantaine d’autres J !!

mercredi 20 juin 2007

Tarte verte fumée, mozzarella et munster

Après une séance de sport et une visite... une visite... une visite de quoi déjà ? (..!), peu d'envie de me mettre à cuisiner... j'étais à deux doigts de nous commander une pizza !
Et non...! Un élan de courage m'a tout de même envahi vers 20h30 et les rares ingrédients restants du frigo me suppliaient de ne pas les jeter avant mon départ de dimanche (et vi, la première phase de congés débute ce week end... et çà démarre avec une semaine au Cap d'Adge !).

Je me suis donc lancée dans la préparation de la quiche dite "fourre tout" !
Des épinards congelés, une barquette de lardons allumettes, quelques morceaux de fromages, le tour était joué.

Voici ma shopping frigo list :

- une pâte brisée
- une barquette de lardons
- 400 g d'épinards congelés crémés (dans l'absolu des frais revenus à l'ail !)
- une petite boule de mozzarella
- 1/4 de munster
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fleurette
- fromage râpé
- une pincée de noix de muscade
- sel / poivre 4 baies

Faites décongeler vos épinards.
Placez votre pâte dans une tourtière.
Déposez les lardons dans le fond, ajoutez vos épinards, alternez de morceaux de fromages.
Battez les oeufs avec la crème, le fromage râpé et la muscade. Salez et poivrez.
Versez cette préparation sur la quiche.
Enfournez 35 à 50 minutes (en fonction de votre four !) à 180 °.

Avec une laitue bien craquante, ce fût fameux..!

jeudi 31 mai 2007

Ciabatta nature

Dans le registre ma folie des pains...

Aujourd'hui, la ciabatta... ce pain italien que j'affectionne particulièrement au délicieux goût de pâte à pizza et d'huile d'olive !

Voici donc la ciabatta made in Arras :

- 3 tasses de farine blanche
- 1 tasse et 1/4 d'eau tiède
- 2 cuillères à café rases de levure sèche
- 2 cuillères à café rases de sel
- 1 cuillère à café rase de sucre
- 2 cuillères et demi à soupe d'huile d'olive

Placez tout les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancez le programme pétrissage + levage.
A la fin de ce cycle, disposez votre pâte à pain sur une plaque de cuisson.
Le transfert de la pâte la faisant généralement retomber, couvrez la d'un torchon et laissez la regonfler à nouveau une demie heure.
Faites cuire votre ciabatta à 180 ° pendant environ 25 minutes.

vendredi 4 mai 2007

Cheese-cake tout joufflu fourme d’Ambert / pecorino et graines de carvi

La tendance est au cheese-cake (et aux macarons… oui bon, m’y suis pas encore mise !).

En amatrice de fromages, j’aime en intégrer de toutes sortes à cette préparation relativement légère et aérienne.

Rapide inventaire du frigo-gidaire… ce serait de la fourme et du pecorino !

J’avais envie d’y ajouter une petite épice fraiche ; le carvi (à mi chemin entre le cumin et l’anis) serait parfait.

Voici ma petite recette pour ce cheese-cake (qui avait mis son habit de soufflé aux fromages !) :

- 2 œufs

- 20 cl de crème fleurette

- 100 g de fromage blanc à 0 %
- 20 g de maïzena
- 50 g de fourme d’ambert

- 50 g de pecorino
- 1 bonne pincée de carvi

Détaillez le fromage en petits morceaux.

Délayer la maïzena dans très peu d’eau.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, la crème, les graines de carvi et le fromage blanc.

Ajoutez la maïzena délayée puis les petits morceaux de fromages.

Battez les blancs en neige fermement et incorporerez délicatement au mélange précédent.

Versez cette préparation dans un moule beurré assez haut et enfournez à 180° pendant 20 minutes.

Servir ce cheese cake tiède accompagné d'une petite salade verte et d’une tomate croqu’en sel.

Excellent appétit !

mercredi 2 mai 2007

Pain blanc olives et tomates séchées

Le moins que l’on puisse dire c’est que ma MAP ne fut pas un achat inutile !

Je dois tourner à peu près à 3 pains par semaine !

J’ai pêché une recette que je décline à volonté, en changeant les farines, en les mélangeant, en incorporant toutes sortes d’herbes, d’épices, de fruits secs ou confits.

Un de mes dernières en dates, un pain aux olives et aux tomates séchées à base d’huile d’olive et d’origan… très sympa (...!) accompagné d’un plat de linguines poulet / poivrons.

Voici pour un pain d’environ 650 g :

-         3 verres de farine blanche

-         2 cuillères à café de levure

-         3 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre

-         2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-         1 cuillère et demi à café de sel

-         1 verre (+ 1/8 de verre) d’eau (verre gradué livré avec MAP)

-         6 à 8 tomates séchées

-         15 olives vertes (dénoyautées !)

-         1 cuillère à café d’origan

Placez l’ensemble des ingrédients dans la cuve de votre MAP, à l’exception des tomates (que vous couperez en 4) et des olives (que vous ajouterez après la sonnerie signalant que vous pouvez ajoutez les autres condiments).

Préférant la cuisson au four, je lance simplement le programme pétrissage et levage (je ne suis pas fan de la cuisson en machine).

Comptez 25 minutes dans un four à 200°.

Et voilà le résultat J !

jeudi 12 avril 2007

Quichette aux trois fromages et aux fruits secs

Hier soir, nous avions prévu d'aller voir une pièce de théâtre à 20h...
Il me fallait donc prévoir un p'tit quelque chose à grignoter pour après !
Je m'emparais donc hier midi des quelques rares ingrédients peuplant mon frigo à ce moment là : une pâte brisée, un oeuf et ma boîte à fromages !
Il ne m'était pas offert 36 possibilités... la tarte fourre-tout du jeudi soir ! Néanmoins, j'avais envie d'orignalité, et pourquoi pas... de sucré-salé !
C'était décidé... ce serait une quiche aux fromages et aux fruits secs.

Voici donc ce que j'ai utilisé pour faire cette petite tarte (pour 2 mangeurs raisonnables ou 4 touts petits !) :

- 1 pâte brisée prête à l'emploi
- 1 oeuf
- 15 cl de crème liquide
- 6 pruneaux d'Agen
- 1 bonne poignée de raisins mélangés (bruns et blonds)
- 6 tranches de gouda rouge
- 1/4 de camembert
- 1 morceau de gorgonzola (j'ai mis ce qu'il me restait, soit l'équivalent d'un cube de 5 x 5 cm)
- 2 cuillères à soupe de parmesan
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée

Etalez la pâte dans votre moule. Débitez le camembert et le gorgonzola en petites tranches, les pruneaux en allumettes. Détaillez 3 tranches de gouda en lamelles d'un centimètre de largeur.
Placez les 3 autres tranches de gouda sur le fond de la pâte en les faisant se chevaucher. Parsemez de la moitié des allumettes de pruneaux et de la moitié des raisins. Renouvellez l'opération avec le camembert et le gorgonzola. Ajoutez les fruits secs restants.
Battez l'oeuf, la crème et les graines de cumin. Salez, poivrez.
Versez ce mélange sur la tarte. Ajoutez les lamelles de gouda et le parmesan.
Enfournez 20 à 30 minutes à 180 ° (chaleur tournante).

Avec un petit bouquet de mâche assaisonné, cette quiche était parfaite...

NB : il n'y eut finalement jamais de théâtre... car la quiche fut avalée avant et la perspective de digestion nous convenait bien plus nichés devant la télé avec un thé (qui lui non plus n'est jamais venu... mon pauvre amour...:) !).