jeudi 15 mai 2008
Tarte mi-maison aux framboises
Dernier acte et clôture de mon repas de dimanche...
J'avoue que j'avais deux options de desserts mais l'envie de framboises du moment l'ayant emportée, je me suis dit qu'en tarte, elles seraient parfaites !
Il restait à trouver LA recette idéale pour réaliser une onctueuse crème patissière, que je voulais légère et savoureuse.
Mes culinobloggeuses préférées m'auraient probablement évité l'écueil rencontré ce dimanche 11 mai quand, par horreur, j'ai découvert que la crème patissière (dont la recette avait été piochée au hasard dans un vieux livre de desserts de mon enfance) ne durcirait jamais ! Imaginez un lait de poule sur un fond de pâte sablée !
Il fallait donc une solution rapide pour éviter de voir mes espoirs de dessert d'anniversaire, tomber à l'eau.
Et voilà comment un dimanche matin (grâce à mon pouvoir de persuasion légendaire !), j'ai réussi à me faire livrer rapido presto une crème pâtissière nettement moins maison ! L'idée ne m'enchantait guère, mais légèrement revue et corrigée, Madame Alsa et ses framboises ont remporté un vif succès !
Voici donc pour cette tarte :
- une pâte sablée prête à l'emploi
- une crème patissière Alsa (oui je sais çà casse le mythe !)
- 400 à 450 g de framboises
- 50 cl de lait
- une cuillère à soupe de rhum blanc
- une bonne pincée de poudre de gousses de vanille
Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée, parsemez de haricots secs et enfournez à 20 minutes à 180°.
Faites bouillir le lait et préparez la crème pâtissière (industrielle !) à laquelle j'ai, pour ma part, ajouté une lichette de rhum et de la poudre de gousses de vanille.
Laissez la refroidir et tapissez en le fond de tarte cuit.
Disposez soigneusement les framboises sur la crème et saupoudrez d'amandes effilées.
mercredi 23 avril 2008
Moelleux aux framboises, coeur fondant chocolat noir
Je vous livrerai dans les prochains jours mes dernières recettes faites avant le début de la diète du printemps (commencée lundi !).... Beh oui, c'est pas parce que moi, je suis au régime, que mon blog l'est aussi !
J'avais chippé ce dessert chez Eryn (à laquelle nombre de culinobloggeuses s'accorderont à décerner la palme de la Meilleure Pâtissière présente sur la toile !). J'ai suivi la recette à lettre et comme le proposait Eryn j'ai, pour ma part, utilisé du chocolat noir (un fond de tablette à 75 % avec éclats de cacao).
Ce moelleux aux framboises a joliment cloturé notre dîner de ce samedi dernier...
Siiiiic, c'était bien de manger !!!
lundi 17 décembre 2007
Fondant à souhait tout chocolat
Etant donné le peu de commentaires laissés sur mes deux dernières proses, j'en ai déduis que çà plaisait nettement moins pas quand je parlais d'autres choses que de cuisine ! Alors c'est donc décidé, je retourne VRAIMENT à mes anciens amours.. Mais de là à vous dire pour combien de temps ?!
En attendant, c'est avec un classique inratable que je (ré !)ouvre le bal...
Pour 6 personnes :
- 200 g de chocolat patissier
- 5 oeufs
- 120 g de beurre (j'ai fais mi beurre demi-sel, mi margarine.. parfait la petite pointe salée d'ailleurs !)
- 210 g de sucre glace
- 20 g de farine + une noisette de beurre (pour chemiser le moule)
Dans un saladier moyen, cassez le chocolat en morceaux et ajoutez le beurre.
Passez le récipient 2 à 3 minutes au micro ondes (plus rapide et moins contraignant que le bain-marie.. allez les puristes, lâchez vous !).
Mélangez la préparation jusqu'à obtention d'une pâte homogène et cassez les oeufs entiers un par un sans cesser de battre.
Ajoutez le sucre glace en une fois et fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Beurrez et farinez votre moule, puis versez la pâte.
Enfournez à 180° pendant 45 minutes.
Vérfiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Le coeur doit être juste un peu fondant !
A servir tiède avec (même sans !) crème anglaise.
NB : mais tout le monde ne l'aura pas eu tiède ce fondant au chocolat... en ce dimanche après midi où un air de gastro (et de course au pyjama de bébé !!) planait dans l'air..!
NB 2 : çà ira mieux pour Noël ma petite Clara...!
lundi 2 juillet 2007
Clafoutis aux poires mi-cuit
De retour du Cap !
Certaines recettes atteignent parfois la postérité...
Il est évident que mon dessert un peu râté ne connaitra pas le succès de celui des soeurs Tatin, mais j'vais quand même vous conter l'histoire de la jeune fille qui a sorti le clafoutis aux poires un poil trop tôt du four !
Pour 6 personnes :
- 1 grosse boîte de poires au sirop
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 80 g de farine
- une cuillère à café de levure chimique
- 60 g de sucre en poudre
- une pincée de poudre de gousse de vanille
- un dé à coudre de calva
- 2 cuillères à soupe de pralin (facultatif)
- vergeoise blonde (facultatif)
Battez les oeufs avec le sucre, la farine, le calva et le lait.
Ajoutez la levure et la vanille.
Beurrez un moule rond assez haut et versez la pâte.
Placez les demies poires en corolle.
Saupoudrez de pralin et de vergeoise (pour le p'tit côté croustillant !)
Enfournez à 180 ° pendant 45 minutes (et c'est là que j'ai surestimé les capacités de mon extraordinaire four... je l'ai sorti au bout d'une demie heure !)
Ce clafoutis était donc cuit au 3/4... un peu dégoulinant... ce qui n'à pourtant rien entâché à son gôut !
Croustillant et fondant à souhait !
jeudi 14 juin 2007
Crumble pommes-poires
The next round...
Voici mon dessert de samedi !
Pour 4 petits crumbles :
- 2 grosses pommes (type Royal Gala ou Golden)
- 2 grosses poires (type Conférence)
- 150 g de farine blanche
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre (mais toujours dans le cadre de la chasse aux calories, préférez la margarine allégée)
- 1 sachet de sucre vanillé
- une pincée de poudre de gousses de vanille
- 10 cl de rhum blanc
- une noisette de beurre (allez un peu de plaisir tout de même !)
Epluchez et débitez les fruits en petits cubes et faites les dorer dans une noisette de beurre.
Ajoutez le sucre vanillé et le rhum puis laissez un peu caraméliser.
Beurrez 4 ramequins allant au four et répartissez y les fruits cuits.
Préparez la pâte à crumble en mélangeant farine, margarine et sucre et émiettez cette préparation sur les fruits.
Enfournez 25 à 30 minutes à 180°.
NB : Servez tiède avec, en option, une boule de glace vanille...
NB : La remarque m'ayant été faite, avis à celles qui n'ont pas de four à chaleur tournante (spéciale dédicace à mon lapin des Bois !) : comptez systématiquement (comme pour l'ensemble des recettes présentes sur ce blog) 10 à 20 minutes supplémentaires (en fonction de recettes) pour un four "classique".
mardi 5 juin 2007
Tarte exotique aux kiwis, lit de crème coco
Ce que vous ne savez pas, c'est que derrière les fagots, il y en a des recettes...
Promis les prochaines seront du direct livre, du vécu de la veille, voir de l'avant veille !!
Je reçois le WE qui arrive... donc en tout état de cause, il va y avoir de la photo..
La famille Dz... est donc prévenue, çà va mitrailler sévère !!
Je vous livre ici une 'tite recette de tarte faite il y a quelques semaines pour cette gentille famille expatriée aux pays des cigognes !
Pour une tarte pour 6 personnes :
- une pâte sablée (j'ai pas d'actions avec CroustiPâte, mais elle est particulièrement savoureuse)
- 8 kiwis
- 100 g de beurre mou
- 125 g de sucre glace
- 125 g de noix de coco râpée
- 30 cl de crème liquide
- 10 cl de rhum blanc ou brun
- 15 cl de coulis de framboises ou d’abricots.
Préparez la crème coco en mélangeant le beurre, le sucre glace, la noix de coco, le rhum et la crème liquide. Réservez.
Garnissez votre moule à tarte de la pâte sablée et versez la crème coco.
Enfournez 20 minutes à 180°. Réservez.
Epluchez puis débitez les kiwis en fines rondelles et disposez les en couronne sur la tarte refroidie.
Nappez de coulis de fruits et servez frais ou à température ambiante.
A 16h with a cup of tea…
jeudi 17 mai 2007
Indémodable crème… juste un peu brûlée !
Incontournable entremet du paysage des desserts : la crème brulée…
Ce petit dessert que j’ai réalisé pour clôturer mon dîner de mardi soir.
Pour 2 personnes :
- 3 œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème fleurette (15% c'est bien suffisant !)
- 1 cuillère à thé de poudre de gousses de vanille
- une cuillère à soupe de vergeoise brune ou de sucre roux
Dans une casserole, portez le lait, la crème et la poudre de vanille à ébullition, puis laissez infuser une quinzaine de minutes. Réservez.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le mélange crème / lait aux «jaunes d’œufs sucrés ».
Répartissez cette préparation dans deux ramequins (diamètre large et pas trop haut) et enfournez à 90 ° pendant 50 minutes.
En fin de cuisson, saupoudrez de sucre roux et passez sous le grill afin de caraméliser le dessus de la crème.
Dégustez tiède.
Bon appétit J
samedi 28 avril 2007
Petits ramissus aux gariguettes
Hier soir, je recevais.... et pour chacune, recevoir un vendredi quand on travaille nécessite un minimum de préparation !
J'ai donc confectionné jeudi soir le dessert (et les amuses bouches hier midi, le plat principal fut fait en direct... organisation quand tu nous tiens !).
Mercredi j'avais dans l'idée en faisant mes courses et en achetant biscuits cuillers et mascarpone, de faire un classique tiramissu... Mais les jolies gariguettes joufflues et juteuses m'ayant fait de l'oeil... j'ai succombé... Il serait (également classique mais) fruité !
Basée sur ma recette de tira habituelle, je suis partie en vrille avec rhum, sucre vanillé, confiture de fraises et poudre de gousses de vanille et j'ai quelque peu modifié les proportions !
Pour 4 ramequins moyens :
- 350 g de gariguettes
- 20 biscuits cuillers
- 175 g de mascarpone
- 2 gros oeufs
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de rhum blanc
- 1 pincée de poudre de gousses de vanille
- 1 cuillère à soupe de confiture de fraises
- 10 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- un peu de sucre glace pour le glaçage
Préparez un léger sirop de fraises en mixant la confiture, une cuillère à soupe de rhum et l'eau. Réservez.
Lavez et coupez les fraises en 4 (si petites) ou en 6 (si plus grosses). Conservez en 4 entières pour la décoration. Réservez.
Dans deux saladiers, séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouettez les jaunes, le sucre en poudre, le sucre vanillé et une cuillère à soupe de rhum jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez à ce mélange le mascarpone jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Montez les blancs en neige fermement avec une pincée de sel.
Incorporez les délicatement à la pâte au mascarpone.
Ajoutez les morceaux de fraises à la préparation. Réservez.
Trempez les biscuits cuillers dans le sirop (comptez en 6 par ramequins) et tapissez le fond du moule.
Recouvrez de la prépartion au mascarpone.
Posez une petite pour déco et saupoudrez de sucre glace.
Mes bébés tiras ont séjournés au frigo environ 24 heures.
A déguster bien frais.
Excellent appétit J
vendredi 13 avril 2007
Croustillants de rhubarbe à la crème d'amandes
Une subite envie de sucre...
Voici ce que j'inventais 30 minutes plus tard...
Pour deux petits croustillants :
- 2 feuilles de bricks
- 60 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre semoule
- 50 g de beurre fondu (ou margarine allegée)
- 1 oeuf
- 200 g de rhubarbe congelée Picard
- une pincée de poudre de gousses de vanille
- 2 sachets de sucre vanillé
- quelques amandes éffilées
Préparez la crème frangipane en mélangeant l'oeuf, le sucre en poudre et la poudre de gousses de vanille. Faites blanchir le mélange et ajoutez la poudre d'amande. Réservez.
Dans une poêle anti adhésive, disposez les tronçons de rhubarbe et saupoudrez d'un sachet de sucre vanillé. Laissez fondre puis caraméliser à feu doux (ajoutez de l'eau si besoin). Quand la rhubarde est cuite (comptez une quinzaine de minutes), ajoutez le 2ème sachet de sucre vanillé et prolongez la cuisson quelques instants.
Placez vos feuilles de bricks de façon grossière dans 2 moules à tartelettes en repliant les bords vers le centre (de façon à obtenir un fond de tarte) et badigonnez les au pinceau d'un peu de beurre (ou margarine) fondu(e).
Disposez la rhubarbe cuite sur chaque feuille, puis recouvrez de la crème d'amandes.
Parsemez d'amandes effilées.
Enfournez 25 minutes à 160 °.
Vous pouvez accompagner ce dessert avec une boule de glace (la Caramel Beurre Salé de Picard notamment me semblerait très appropriée !)
NB : la petite touchée d'amertume de la rhubarbe alliée à l'onctuosité de la frangipane.
Bonne dégustation :)
