mercredi 13 mai 2009
Tartelette Tatin au Beurre salé
Je ne sais pas si c'est mon récent séjour en Bretagne ou mes lointaines souches normandes qui me font particulièrement apprécier le beurre salé, mais j'aime à le méler aux desserts.
Cette recette est savoureuse et enfantine à réaliser. Sucrée juste ce qu'il faut, elle reste moins lourde qu'une tatin à base de caramel classique.
Pour 4 personnes :
- 4 petits ronds de pâte feulletée ou brisée (au choix)
- 4 grosses pommes (type Golden ou Pink Lady)
- 3 sachets de sucre vanillé
- 100 g de beurre salé
- 1 jaune d'oeuf (+ un pinceau)
Epluchez les pommes, coupez les en deux et partagez en 6 quartiers chaque moitié de pomme.
Faites fondre 75 g de beurre dans une poêle et laissez prendre une légère coloration. Placez les pommes dans le beurre et ajoutez 2 sachets de sucre vanillé. Remuez jusqu'à obtention d'une jolie coloration et laissez cuire de 3/4.
Répartissez le beurre restant dans 4 moules individuels à tartelette et saupoudrez du sucre vanillé restant.
Disposez en rosace les quartiers de pommes cuites (en les serrant bien) et posez chaque disque de pâte sur les pommes.
Dorez au jaune d'oeuf et enfournez entre 30 et 45 minutes à 200 °.
Dégustez tiède avec une crème fouettée ou une boule de glace vanille.
dimanche 25 janvier 2009
Mousse au Chocolat à ma Façon
S'il est un dessert pour lequel j'avais une addiction étant gamine, c'est bien celui là... et j'ai souvenir en avoir ingurgité bon nombre de coupelles ! Pourtant, même si j'ai toujours autant plaisir à en manger, je n'en fais que très rarement et j'aime souvent y mettre un peu de l'inspiration du moment.
Je l'avais faite pour 2 il y a plusieurs jours, mais voici la base pour 6 personnes :
- 200 g de chocolat noir
- 6 oeufs
- 100 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Et le petit + : 1 trait de lait de coco (en fonction du goût du moment, j'ajoute soit des orangettes confites, de la poudre de coco, un assortiment d'épices, type muscade, cannelle et cardomone...)
Faites fondre le chocolat cassé en petits morceux au bain marie (ou au micro ondes) avec le beurre et 10 cl d'eau. Remuez afin d'obtenir une pâte homogène.
Ajoutez alors les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le lait de coco. Réservez.
Montez fermement les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement à la préparation chocolatée refroidie.
Versez dans des coupelles individuelles et réservez au frigo au moins 3 heures avant dégustation.
mardi 6 janvier 2009
Truffes au chocolat noir
Quasiment chaque année, juste après les fêtes, je fais quelques truffes. C'est enfantin à réaliser et çà régale toujours au café les amateurs de douceurs au chocolat !
Pour une trentaine de truffes :
- 250 g de chocolat noir
- 125 g de beurre doux
- 3 jaunes d'oeuf
- 10 cl de crème liquide
- 5 cuillères à soupe de sucre glace
- 150 g de sucre glace
- 100 g de cacao amer (type Van Houten)
Cassez le chocolat en petits morceaux dans un plat résistant à la chaleur et faites le fondre au bain marie. Ajouter progressivement le beurre coupé en petits dés et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit totalement lié au chocolat.
Retirer le plat du feu et y ajoutez les jaunes d'oeuf, la crème liquide et le sucre glace puis mélangez.
Placez la pâte au frigidaire quelques heures afin qu'elle se solidifie.
Enfin, sortez la préparation du frigidaire et formez des petites boules à la main que vous roulerez les dans le cacao.
Conservez les au frais jusqu'à dégustation.
dimanche 5 octobre 2008
Ananas et noix de coco en crumble
Quand on en fait pour deux... ne peut on pas en faire pour quatre J
Et par temps de pluie le dimanche après midi, n'est il pas doux de déguster une petite douceur tutti frutti !
Pour 2 crumbles :
- 200 g d'ananas en dés
- 1 banane
- 50 g de noix de coco en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 cl de rhum blanc
- 75 g de farine
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre mou
- 1 noisette de beurre (pour dorer les fruits)
Faites revenir les dés d'ananas et la banane coupée en rondelles.
Ajoutez le sucre vanillé, la noix de coco et le rhum blanc puis remuez jusqu'à complète évaporation.
Graissez deux petits ramequins et répartissiez les fruits cuits dans chacun.
Préparez la pâte à crumble en mélangeant la farine, le sucre et le beurre.
Emiettez grossièrement ce sable sur les fruits et enfournez 30 à 40 minutes à 180 °.
A déguster avec un filet de lait de coco
mercredi 16 juillet 2008
Nuage façon cheesecake citron/ricotta
Acte II :
- 100 g de biscuits variés (palets bretons et petits beurre)
- 40 g de beurre
- 75 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 citron
- 150 g de lemon curd
Broyez les biscuits au robot et ajoutez le beurre fondu.
Tassez cette pâte dans le fond d'un moule à manquer (comme une pâte traditionnelle). Réservez au frigidaire.
Récupérez les zestes du citron et pressez le jus.
Dans un saladier, mélangez la ricotta, le sucre et les oeufs, puis ajoutez les zestes et le jus.
Incorporez ensuite la moitié du lemon curd.
Versez cette préparation sur la pâte et placez dans un bain marie pendant une heure (Thermostat 4).
A la sortie du four, le centre du cheesecake doit être un peu "tremblotant".
Laissez le totalement refroidir avant de le démouler.
Enfin, étalez le reste de lemon curd sur la surface du gâteau et réserver au frais.
Tout comme pour ma version au chocolat, il est vraiment conseillé de ne le déguster que 24 heures après.
vendredi 11 juillet 2008
Nectar de lemon curd
... où la découverte de la semaine !
Je l'ai enfin trouvée, testée et... APPROUVEE !
Et avant d'être recyclée dans un dessert dont je vous conterai la recette dans les jours à venir, voici comment hier soir j'ai réalisé ce nectar citronné (ou Lemon curd) et, pour avoir déjà plongé mon index dedans, je peux dire que cette délectable crème frôle la perfection de celle ornant mon dessert favori !
Pour environ un pot de 150 g :
- 1 gros citron
- 2 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 10 g de beurre
Râpez très finement les zestes du citron et pressez le.
Mettez les zestes et le jus dans un récipient résistant à la chaleur.
Ajoutez les oeufs et le sucre et battez l'ensemble avant d'incorporer le beurre (pour ma part, j'ai utilisé de la margarine type Fruit d'Or).
Placez ce récipient dans un bain-marie frémissant et faites cuire environ 20 minutes en prenant soin de remuer constamment, jusqu'à ce que la préparation épaississe et devienne crémeuse.
Mettez cette crème dans un récipient et laissez refroidir puis réservez la au réfrigérateur.
Vous pouvez conserver cette préparation une dizaine de jours... sauf si une petite cuillère venait à se perdre dedans dès le premier jour... !
vendredi 4 juillet 2008
Cheesecake au chocolat, biscuit langue de chat
Traditionnellement habituée aux cheesecakes salés, j'avoue ne jamais m'être lancée dans la confection de sucrés jusqu'à avant hier... Et pour une première, j'ose dire sans rougir, qu'il était plutôt réussi et qu'il s'est vraiment bien prêté au repas d'anniversaire d'un gourmand nommé Alex...
Shopping list for this cheesecake (4 persons) :
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 2 oeufs
- 75 g de sucre
- 250 g de ricotta
- 10 cl de crème fleurette
- 60 g de beurre fondu
- 100 à 125 g de petits gâteaux (type petit beurre, palets bretons, spéculos.. j'ai utilisé pour ma part des langues de chat !)
Passez les gâteaux au robot mixeur.
Faites fondre le beurre quelques instants au micro ondes.
Mélangez les gâteaux avec le beurre fondu puis tapissez de ce mélange (qui doit ressembler à une pâte) le fond et les rebords d'un moule allant au four. Réservez au frais.
Faites bouillir la crème liquide dans une casserole à feux doux.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat coupé en morceaux.
Remuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et réservez.
Dans un saladier, placez la ricotta puis ajoutez le sucre, les oeufs battus et mélangez.
Ajoutez ensuite la pâte chocolat/crème tout en continuant de mélanger.
Versez ce mélange dans le moule.
Placez le moule au bain marie dans un four à 160° pendant une heure.
A noter que ce dessert atteint vraiment la postérité après au moins 24 heures passées au frais !
NB : les photos sont d'aujourd'hui... car en gourmande qui se repecte, je ne pouvais, décemment pas, abandonner ce pauvre petit orphelin !
jeudi 15 mai 2008
Tarte mi-maison aux framboises
Dernier acte et clôture de mon repas de dimanche...
J'avoue que j'avais deux options de desserts mais l'envie de framboises du moment l'ayant emportée, je me suis dit qu'en tarte, elles seraient parfaites !
Il restait à trouver LA recette idéale pour réaliser une onctueuse crème patissière, que je voulais légère et savoureuse.
Mes culinobloggeuses préférées m'auraient probablement évité l'écueil rencontré ce dimanche 11 mai quand, par horreur, j'ai découvert que la crème patissière (dont la recette avait été piochée au hasard dans un vieux livre de desserts de mon enfance) ne durcirait jamais ! Imaginez un lait de poule sur un fond de pâte sablée !
Il fallait donc une solution rapide pour éviter de voir mes espoirs de dessert d'anniversaire, tomber à l'eau.
Et voilà comment un dimanche matin (grâce à mon pouvoir de persuasion légendaire !), j'ai réussi à me faire livrer rapido presto une crème pâtissière nettement moins maison ! L'idée ne m'enchantait guère, mais légèrement revue et corrigée, Madame Alsa et ses framboises ont remporté un vif succès !
Voici donc pour cette tarte :
- une pâte sablée prête à l'emploi
- une crème patissière Alsa (oui je sais çà casse le mythe !)
- 400 à 450 g de framboises
- 50 cl de lait
- une cuillère à soupe de rhum blanc
- une bonne pincée de poudre de gousses de vanille
Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée, parsemez de haricots secs et enfournez à 20 minutes à 180°.
Faites bouillir le lait et préparez la crème pâtissière (industrielle !) à laquelle j'ai, pour ma part, ajouté une lichette de rhum et de la poudre de gousses de vanille.
Laissez la refroidir et tapissez en le fond de tarte cuit.
Disposez soigneusement les framboises sur la crème et saupoudrez d'amandes effilées.
mercredi 23 avril 2008
Moelleux aux framboises, coeur fondant chocolat noir
Je vous livrerai dans les prochains jours mes dernières recettes faites avant le début de la diète du printemps (commencée lundi !).... Beh oui, c'est pas parce que moi, je suis au régime, que mon blog l'est aussi !
J'avais chippé ce dessert chez Eryn (à laquelle nombre de culinobloggeuses s'accorderont à décerner la palme de la Meilleure Pâtissière présente sur la toile !). J'ai suivi la recette à lettre et comme le proposait Eryn j'ai, pour ma part, utilisé du chocolat noir (un fond de tablette à 75 % avec éclats de cacao).
Ce moelleux aux framboises a joliment cloturé notre dîner de ce samedi dernier...
Siiiiic, c'était bien de manger !!!
lundi 17 décembre 2007
Fondant à souhait tout chocolat
Etant donné le peu de commentaires laissés sur mes deux dernières proses, j'en ai déduis que çà plaisait nettement moins pas quand je parlais d'autres choses que de cuisine ! Alors c'est donc décidé, je retourne VRAIMENT à mes anciens amours.. Mais de là à vous dire pour combien de temps ?!
En attendant, c'est avec un classique inratable que je (ré !)ouvre le bal...
Pour 6 personnes :
- 200 g de chocolat patissier
- 5 oeufs
- 120 g de beurre (j'ai fais mi beurre demi-sel, mi margarine.. parfait la petite pointe salée d'ailleurs !)
- 210 g de sucre glace
- 20 g de farine + une noisette de beurre (pour chemiser le moule)
Dans un saladier moyen, cassez le chocolat en morceaux et ajoutez le beurre.
Passez le récipient 2 à 3 minutes au micro ondes (plus rapide et moins contraignant que le bain-marie.. allez les puristes, lâchez vous !).
Mélangez la préparation jusqu'à obtention d'une pâte homogène et cassez les oeufs entiers un par un sans cesser de battre.
Ajoutez le sucre glace en une fois et fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Beurrez et farinez votre moule, puis versez la pâte.
Enfournez à 180° pendant 45 minutes.
Vérfiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Le coeur doit être juste un peu fondant !
A servir tiède avec (même sans !) crème anglaise.
NB : mais tout le monde ne l'aura pas eu tiède ce fondant au chocolat... en ce dimanche après midi où un air de gastro (et de course au pyjama de bébé !!) planait dans l'air..!
NB2 : çà ira mieux pour Noël ma petite Clara...!
