mercredi 2 juillet 2008
Crumble d'aubergines et de courgettes, dés de poulet au cumin
Petite invention d'hier soir après avoir vu dans un panneau Decaux une jolie affiche ventant les 1001 façons de faire des crumbles ; çà a fait son chemin sur la route du retour et je me suis dis que pour une version salée, en mettant au goût du jour quelques produit du frigidaire, ferait très bien l'affaire pour le dîner !
- 2 escalopes de poulet
- 1 courgette moyenne
- 1 oignon nouveau (ou à défaut un simple oignon)
- 1 petite aubergine
- 1 yaourt à la grecque
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 100 g de farine
- 75 g de beure (ou de margarine)
- 75 g de parmesan râpé
- 1 filet d'huile d'olive
Débitez le poulet en petits dés, la courgette et l'aubergine en tranche pas trop fines. Réservez le poulet.
Emincez l'oignon.
Faites revenir l'ensemble des légumes dans une poêle huilée puis ajoutez le yaourt. Saupoudrez de cumin et de coriandre, salez et poivrez. Réservez les légumes.
Faites ensuite dorer les dés de poulet et résrevez les.
Préparez la pâte à crumble en mélangeant le beurre (ou la margarine), le parmesan et la farine (personnellement je préfère quand mon mélange est assez "sableux", donc moins gras !).
Dans un plat allant au four et légèrement graissé, répartissez une couche de légumes cuits, puis de dés de poulet et terminez avec le reste des légumes. Parsemez de pâte à crumble et enfournez à four moyen (160 à 180°) pendant 45 minutes à une heure.
A dégustez à la sortie du four !
Ce crumble était parfait : croustillant dessus et fondant à coeur grâce à l'onctuosité du yaourt...
Une recette que je réitèrerai.
mardi 24 juin 2008
Habitudes de lecture... en tag
Plus de recettes depuis quelques jours (Je sais, je sais ! Que voulez vous, je fais la grève de la faim...).
Voilà un message trouvé ce matin sur mon blog et qui tombe à point. Une taggueuse alsacienne nommée Christine me passe le relais pour répondre à un questionnaire relatif aux habitudes de lecture.
Alors c'est parti !
Où et quand lisez-vous ? : Généralement dans mon lit (même si la fatigue bien présente le soir dûe au grand besoin de vacances m'empêche de lire plus de deux pages !), mais j'aime aussi lire dans un bon transat, la tête à l'ombre sous un arbre.
Comment choisissez-vous vos lectures? : Je flâne fréquemment sur les sites de critiques littéraires (Critiques Libres notamment) et sur les blogs (celui d'une taggueuse nommée CHB me plaisant tout particulièrement !). Mais j'aime aussi me rendre en librairie où il m'arrive de rester plus d'une heure et je laisse mes yeux errer sur les tables, détailler les couvertures, regarder les titres... Les joyaux ne se trouvant pas toujours forcément dans ce qui aura été médiatisé (même si j'avoue parfois succomber à la tentation de l'achat impulsif du Best Seller du moment)
Vos styles de lecture : Totalement éclectiques... romans psychologiques, fresques historiques, certaines bio et autobiographies, recueils de nouvelles, essais, polars noirs, fantasy (adulte et jeunesse), certaines pièces de théâtre et incontestablement les classiques de la littérature 19ème.
Ce que vous attendez de vos lectures : Je reprendrais mot pour mot les tiens Christine (juste dans un ordre différent) : qu'elles me fassent m'évader, qu'elles me bouleversent, qu'elles me cultivent…
Vos petites manies : Je n'en retiendrai qu'une. Quand je lis le soir dans mon lit, j'ai toujours mon doudou posé sur la poitrine (et pas de commentaires !).
Si Maxime, Mademoiselle Charlotte, et Choupette veulent se prêter au jeu... C'est à vous...
mardi 10 juin 2008
Farce de boeuf aux légumes et à la ricotta
Je reçois de bon matin une requête que je vais tenter de satisfaire.
Explication : Ma petite sandrine, je n'ai pas cuisiné ces derniers jours, car peu souvent à la maison la semaine dernière, et cette semaine s'annonce à l'identique ! Mais pour toi, je vais sortir de mes tablettes une petite recette de farce, à base de viande et de légumes, récemment réalisée pour confectionner des cannelonis. A noter que vous pouvez sans aucun problème faire, avec cette même préparation, des raviolis frais (en utilisant feuilles pour raviolis chinois que vous trouverez en épicerie asiatique fraîches ou congelées).
J'ai improvisé cette préparation avec les légumes restant du frigo, des brins de hachés de boeuf (congelés), de la ricotta et quelques aromates .
Voici donc la shoppping list pour réaliser cette petite farce (pour 4 à 6 cannelonis ou une vingtaine de raviolis) :
- 500 g de brins de hachés (de boeuf)
- 1/2 pot de ricotta
- 1 oignon
- 1 petite courgette
- 4 gros champignons
- 1 boite de cubes de tomates au jus
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- quelques feuilles de basilic et bins de romarin
- sel et poivre
Emincez la courgette, l'oignon et les champignons en julienne et réservez.
Dans une poêle huilée, faites dorer les brins de haché puis ajoutez les légumes en julienne et les cubes de tomates.
Laissez cuire en remuant pendant une dizaine de minutes. Salez, poivrez et ajoutez quelques brins de romarin (ou de tout autre herbe provencale selon vos goûts).
Versez la préparation dans un récipient et mêlez y la ricotta, le parmesan et le basilic cisélé.
La plaignante est elle satisfaite...?!
jeudi 5 juin 2008
Souris d'agneau confites à l'orientale
Voici une petite recette faite il y a quelques temps pour des convives qui, malgré leur réticence évidente à l'agneau (enfin une convive !), s'étaient laissé charmés par cette préparation légèrement aigre-douce aux saveurs du Maghreb.
Morceau de choix particulièrement tendre et goûtu qui a tendance à confire en fin de cuisson, la souris est parfaitement adapté à ce genre de préparation.
Toujours sur une base orientale, j'ai refait cette recette en changeant légèrement mes ingrédients.
Pour deux personnes :
- 2 souris d'agneau
- 1 oignon rouge
- 1 petit citron saumuré
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 cuillère à café de canelle
- 1/2 à café de gingembre frais (ou en poudre)
- 1 dosette de safran
- quelques feuilles de coriandre fraiche
- une noisette de margarine
- Sel et poivre du moulin
Munissez vous d'un faitout (avec couvercle).
Détaillez le citron en petits morceaux et réservez.
Emincez finement l'oignon et faites le revenir dans très peu de matière grasse jusqu'à obtention d'une jolie coloration. Réservez.
A la place de l'oignion faites dorer les souris, puis ajoutez l'ensemble des ingrédients.
Mouillez d'un verre d'eau et couvrez.
Baissez le feu et laissez confire doucement pendant 1h30 en retournant et en arrosant les souris de temps en temps.
mercredi 4 juin 2008
Tartare de thon au basilic et sa farandole de tomates mozarella
La dégringolade en flèche de nos températures et le ciel d'orage qui s'est abattu sur notre province arrageoise ne me décourage pas à cuisiner estival et à manger "fraîcheur". Et oui, nous tenons bon et ne cèderons pas aux boeufs bourguignons et tartiflette en tout genre !
Voilà pourquoi le week end dernier, à défaut de faire entrer le soleil dans la maison, je l'ai mis en assiette :o)
J'avais acheté quelques tomates d'Espagne très parfumées, une belle boule de mozarella de bufflone (la meilleure sans conteste !) et une belle branche de basilic frais. Il ne restait plus qu'à trancher, ciseler et arroser d'une émulsion d'huile d'olive, jus de citron et vinaigre balsamique.
Envie des les accompagner d'un tartare tout léger... Le thon rouge et brillant de l'étal de la poissonnière était trop tentant ! Naquit ce petit plat frais, léger et délicieux du samedi soir. Une variante de mon traditionnel tartare de saumon...
mardi 20 mai 2008
Tarte fine FétaTomatoThon
En été je préfère aux quiches à base d'oeufs et de crème, les tartes fines et plus légères. Les quelques ingrédients trouvés dans mon frigo hier soir et entrant dans le cadre du défi "Ce soir je cuisine avec ce que j'ai !" convenaient parfaitement pour une nouvelle création : ma tarte fine FétaTomaThon !
Pour se faire :
- une pâte brisée
- 1 grosse boîte de thon au naturel
- 3 tomates
- 150 g de féta
- 2 cuillères au soupe de moutarde
- ail et persil surgelé
- une pincée d'herbes de Provence
- un filet d'huile d'olive
- sel et poivre
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée.
Tapissez le fond de moutarde.
Emiettez dessus le thon préalablement rincé et égoutté.
Garnissez de rondelles de tomates.
Parsemez de dés de féta, d'ail, de persil et d'herbes de Provence.
Terminez par un bon filet d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez entre 30 et 40 minutes à 180°.
lundi 19 mai 2008
Petits palets de poulet à la méridionnale
Il n'y a rien de plus réberbatif que de manger toujours la même chose... Faisant perpétuellement la chasse à la routine, j'avoue aimer ajouter aussi souvent que possible, une touche d'originalité aux produits de base. Ainsi quand deux beaux flancs de poulet se présentent à moi, les possibilités sont si multiples qu'il serait vraiment navrant de juste se contenter de les passer sur le grill !
Samedi soir je me suis donc lancée dans la confection de mes petites galettes de volaille... Je les décline souvent à l'orientale (raisins secs, cumin, coriandre fraîche...), à l'indienne (noix de coco, curcuma...) ou comme ici plus à l'italienne.
Pour une dizaine de petits palets :
- 2 escalopes de volaille (poulet ou dinde au choix)
- 1/2 oignon rouge
- 1 jaune d'oeuf
- 6 tomates confites à l'huile
- 10 olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de tapenade noire
- une bonne pincée d'herbes de Provence
- basilic
- 100 g de farine
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive (pour la cuisson)
Mixez le poulet et le 1/2 oignon rouge.
Déposez cette farce obtenue dans une assiette et mélez y le jaune d'oeuf, les tomates confites (en petits morceaux), olives vertes (en rondelles), la tapenade, les herbes de Provence et le basilic Salez et poivrez.
Dans une seconde assiette, placez la farine.
Confectionnez de petits palets que vous passerez dans la farine pour une meilleure tenue.
Poêlez les sur chaque face dans un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Nous avons dégusté ces délicieux palets avec mes favoris petits légumes rôtis.
jeudi 15 mai 2008
Tarte mi-maison aux framboises
Dernier acte et clôture de mon repas de dimanche...
J'avoue que j'avais deux options de desserts mais l'envie de framboises du moment l'ayant emportée, je me suis dit qu'en tarte, elles seraient parfaites !
Il restait à trouver LA recette idéale pour réaliser une onctueuse crème patissière, que je voulais légère et savoureuse.
Mes culinobloggeuses préférées m'auraient probablement évité l'écueil rencontré ce dimanche 11 mai quand, par horreur, j'ai découvert que la crème patissière (dont la recette avait été piochée au hasard dans un vieux livre de desserts de mon enfance) ne durcirait jamais ! Imaginez un lait de poule sur un fond de pâte sablée !
Il fallait donc une solution rapide pour éviter de voir mes espoirs de dessert d'anniversaire, tomber à l'eau.
Et voilà comment un dimanche matin (grâce à mon pouvoir de persuasion légendaire !), j'ai réussi à me faire livrer rapido presto une crème pâtissière nettement moins maison ! L'idée ne m'enchantait guère, mais légèrement revue et corrigée, Madame Alsa et ses framboises ont remporté un vif succès !
Voici donc pour cette tarte :
- une pâte sablée prête à l'emploi
- une crème patissière Alsa (oui je sais çà casse le mythe !)
- 400 à 450 g de framboises
- 50 cl de lait
- une cuillère à soupe de rhum blanc
- une bonne pincée de poudre de gousses de vanille
Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée, parsemez de haricots secs et enfournez à 20 minutes à 180°.
Faites bouillir le lait et préparez la crème pâtissière (industrielle !) à laquelle j'ai, pour ma part, ajouté une lichette de rhum et de la poudre de gousses de vanille.
Laissez la refroidir et tapissez en le fond de tarte cuit.
Disposez soigneusement les framboises sur la crème et saupoudrez d'amandes effilées.
mercredi 14 mai 2008
Portefeuille de petits rougets aux deux olives
Deuxième volet pour le menu de mes 29 ans ans... la suite était tout aussi légère et délicate que l'entrée...
J'avais ciblé un "repas poisson", et dans le cadre des mes actions chez celui dont je ne cite plus le nom (je l'appellerai maintenant l'homme venu du froid...!), j'ai trouvé de très beaux petits rougets levés en filets, dont la chair fine et exquise était parfaitement adaptée à cette recette repérée chez Chantal.
Un met qui là aussi, a reçu les hip hip hip du jury !
Pour mes 5 (chers..!) convives :
- 20 filets de rougets (comptez en 4 par personne)
- 30 à 40 brins de ciboulette fraîche
- un filet d'huile d'olive (pour la cuisson)
-> pour la tapenade :
- 2 grosses cuillères à soupe d'olives vertes
- 2 grosses cuillères à soupe d'olives noires
- 2 à 3 filets d'anchois
- thym frais
- une petite gousse d'ail
- un filet d'huile d'olive
- poivre du moulin
Préparez la tapenade en mixant tous les ingrédients. Ne salez pas (petite astuce : pour l'adoucir, j'ajoute toujours une noisette de crème liquide). Réservez.
Ebouillantez les brins de ciboulette une petite minute puis passez les rapidement sous l'eau. Placez les sur du papier absorbant.
Tartinez de tapenade un filet de poisson sur 2 et recouvrir de l’autre filet. Ficelez chaque "portefeuille" ainsi obtenu avec quelques brins de ciboulette (en les ébouillantant, vous éviterez qu'ils ne se cassent).
Poêlez les rougets 1 à 2 minutes sur chaque face dans un filet d'huile d'olive.
Nous avons dégusté ces petits portefeuilles de rougets avec purée de potiron, timbales de céréales et de délicieuses papillotes d'aubergines à l'italienne (Merci Choupette !).
mardi 13 mai 2008
Tartare de Saint Jacques et d'avocat, Emulsion citron vert et noisettes
Un doux et long (très looong !) week end s'achève... Le meilleur de l'année selon moi ! Pensez bien, j'ai fêté mon anniversaire par deux fois !
Je vous livre ici ma savoureuse entrée unanimement plébiscitée de ce dimanche 11 mai, qui restera dans mon Top Ten !
Pour 5 personnes :
Mélangez le jus de citron vert avec l’huile de noisette, la coriandre, le gingembre. Salez.
Coupez les noix de Saint-Jacques en petits dés et faites-les mariner dans cette sauce pendant 1/2 heure au frais .
Coupez l’avocat en petits dés de la même taille que les Saint-Jacques puis mélangez délicatement aux Saint-Jacques.
Parsemez de fleur de sel, de mélange 5 baies et de graines de cumin et servez bien frais.
Un vrai délice...
