Salé Sucré

Tarte mi-maison aux framboises

Thalianessa — Thu, 15 May 2008 06:00:00 GMT

Dernier acte et clôture de mon repas de dimanche...
J'avoue que j'avais deux options de desserts mais l'envie de framboises du moment l'ayant emportée, je me suis dit qu'en tarte, elles seraient parfaites !
Il restait à trouver LA recette idéale pour réaliser une onctueuse crème patissière, que je voulais légère et savoureuse.
Mes culinobloggeuses préférées m'auraient probablement évité l'écueil rencontré ce dimanche 11 mai quand, par horreur, j'ai découvert que la crème patissière (dont la recette avait été piochée au hasard dans un vieux livre de desserts de mon enfance) ne durcirait jamais ! Imaginez un lait de poule sur un fond de pâte sablée !
Il fallait donc une solution rapide pour éviter de voir mes espoirs de dessert d'anniversaire, tomber à l'eau.

Et voilà comment un dimanche matin (grâce à mon pouvoir de persuasion légendaire !), j'ai réussi à me faire livrer rapido presto une crème pâtissière nettement moins maison ! L'idée ne m'enchantait guère, mais légèrement revue et corrigée, Madame Alsa et ses framboises ont remporté un vif succès !

Voici donc pour cette tarte :

- une pâte sablée prête à l'emploi
- une crème patissière Alsa (oui je sais çà casse le mythe !)
- 400 à 450 g de framboises
- 50 cl de lait
- une cuillère à soupe de rhum blanc
- une bonne pincée de poudre de gousses de vanille

Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée, parsemez de haricots secs et enfournez à 20 minutes à 180°.
Faites bouillir le lait et préparez la crème pâtissière (industrielle !) à laquelle j'ai, pour ma part, ajouté une lichette de rhum et de la poudre de gousses de vanille.
Laissez la refroidir et tapissez en le fond de tarte cuit.
Disposez soigneusement les framboises sur la crème et saupoudrez d'amandes effilées.

Portefeuille de petits rougets aux deux olives

Thalianessa — Wed, 14 May 2008 06:00:00 GMT

Deuxième volet pour le menu de mes 29 ans ans... la suite était tout aussi légère et délicate que l'entrée...
J'avais ciblé un "repas poisson", et dans le cadre des mes actions chez celui dont je ne cite plus le nom (je l'appellerai maintenant l'homme venu du froid...!), j'ai trouvé de très beaux petits rougets levés en filets, dont la chair fine et exquise était parfaitement adaptée à cette recette repérée chez Chantal.
Un met qui là aussi, a reçu les hip hip hip du jury !

Pour mes 5 (chers..!) convives :

- 20 filets de rougets (comptez en 4 par personne)
- 30 à 40 brins de ciboulette fraîche
- un filet d'huile d'olive (pour la cuisson)

-> pour la tapenade :

- 2 grosses cuillères à soupe d'olives vertes
- 2 grosses cuillères à soupe d'olives noires
- 2 à 3 filets d'anchois
- thym frais
- une petite gousse d'ail
- un filet d'huile d'olive
- poivre du moulin

Préparez la tapenade en mixant tous les ingrédients. Ne salez pas (petite astuce : pour l'adoucir, j'ajoute toujours une noisette de crème liquide). Réservez.
Ebouillantez les brins de ciboulette une petite minute puis passez les rapidement sous l'eau. Placez les sur du papier absorbant.
Tartinez de tapenade un filet de poisson sur 2 et recouvrir de l’autre filet. Ficelez chaque "portefeuille" ainsi obtenu avec quelques brins de ciboulette (en les ébouillantant, vous éviterez qu'ils ne se cassent).
Poêlez les rougets 1 à 2 minutes sur chaque face dans un filet d'huile d'olive.

Nous avons dégusté ces petits portefeuilles de rougets avec purée de potiron, timbales de céréales et de délicieuses papillotes d'aubergines à l'italienne (Merci Choupette !).

Tartare de Saint Jacques et d'avocat, Emulsion citron vert et noisettes

Thalianessa — Tue, 13 May 2008 09:00:00 GMT

Un doux et long (très looong !) week end s'achève... Le meilleur de l'année selon moi ! Pensez bien, j'ai fêté mon anniversaire par deux fois !
Je vous livre ici ma savoureuse entrée unanimement plébiscitée de ce dimanche 11 mai, qui restera dans mon Top Ten !

Pour 5 personnes :

400 g de noix de Saint-Jacques (et comme on ne change pas une équipe qui gagne, j'ai utilisé les sensationnelles noix de chez Mister Picard... à s'y méprendre on croirait des fraîches !)

3 cuillères à soupe de coriandre

1 cuillères à soupe de gingembre en poudre

1 avocat charnu

le jus d’1 citron vert et ½,

3 cuillères à soupe d’huile de noisette

fleur de sel

mélange 5 baies

graines de cumin

Mélangez le jus de citron vert avec l’huile de noisette, la coriandre, le gingembre. Salez.
Coupez les noix de Saint-Jacques en petits dés et faites-les mariner dans cette sauce pendant 1/2 heure au frais .
Coupez l’avocat en petits dés de la même taille que les Saint-Jacques puis mélangez délicatement aux Saint-Jacques.
Parsemez de fleur de sel, de mélange 5 baies et de graines de cumin et servez bien frais.

Un vrai délice...

Risotto fumé mix aux champignons

Thalianessa — Tue, 06 May 2008 08:25:00 GMT

Je vous livre ici mon risotto totalement inventé juste avant le long week end du 1er mai.

Pour deux personnes :

- 1 verre de riz arborio
- 300 g de champignons mélangés (encore et toujours Merci Monsieur Picard !)
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de volaille
- 8 tranches fines de pancetta
- 1 bonne pincée d'herbes de Provence
- 1 pincée parmesan râpé
- 1 filet de crème fleurette
- huile d'olive
- persil frais ou surgelé
- sel et mélange 5 baies

Emincez la gousse d'ail et réservez.
Emincez l'oignon en petit hachis. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites y revenir l'oignon sur un feu vif. Lorsqu'il est doré, ajoutez le riz. Quand les grains deviennent translucides, baissez le feu et ajoutez les herbes de Provence, le vin blanc, le bouillon de volaille, salez et poivrez puis couvrez.
Laissez cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes en vérifiant de temps en temps la cuisson. Rajoutez un peu d'eau au besoin (le risotto doit cuire doucement et devenir très tendre mais en aucun cas pâteux et collant).
Dans une seconde poêle, faites revenir les champignons et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez un peu de persil et rectifiez l'aissaisonnement. Réservez.
Quand le riz est cuit incorporez les champignons, le crème et le parmesan et maintenez au chaud.
Dans une petite poêle, faites griller les tranches de pancetta.
Tassez le rissoto dans deux petits bols et démoulez les sur une assiette. Répartissez quelques morceaux de pancetta grillée et saupoudrez de parmesan.

Dégustez sans attendre :o)

Malgré une mémoire parfois défaillante, je me souviens parfaitement ce que je mangeais il y a, à peu de choses près, un an. Sans difficultés me direz vous, il suffit de retourner dans les archives... Pourtant non, même sans çà, je m’en souviendrais parfaitement ! Ma tomate (qui se reconnaîtra) ne me contredirait pas !

Un an de passé déjà et un blog qui lui aussi a un peu plus d’un an… tandis que moi c’est 29 que j’en aurai, dimanche ! Il est évidemment hors de questions de se lamenter, parce qu'hier encore (si, si... j'avais 20 ans...!), j'entendais "35 ans ? Z'êtes drôl'ment bien" (!!!!!).
Alors qu'à cela ne tienne, avant de trinquez dimanche à mes 29 ans, je lève d'ores et déjà mon verre à mes 35 ans !!

Tarte méditerranéenne aux aubergines grillées

Thalianessa — Wed, 30 Apr 2008 09:33:00 GMT

Et oui, ce Monsieur Picard a vraiment pignon sur rue dans notre congélateur ! J'ai, effectivement, fait un stock de produits et d'aides culinaires surgelés en tout genre.
J'ai acheté leurs fameuses aubergines grillées, excellentes en tapas simplement repoêlées quelques minutes. Mais hier soir c'était dans le cadre d'un vide frigo avant quelques jours de décompression (et vive le mois de mai !), que je les ai accomodées.
Une pâte brisée, quelques tranches de jambon cru, des chèvretines, quelques copeaux de tomates confites et du parmesan... Le tour était joué !
En moins de temps qu'il ne faut pour le dire, j'inventais ma p'tite tarte aux aubergines grillées du mardi soir

Ma shopping list :

- 1 pâte brisée
- 1 sachet d'aubergines grillées (Picard)
- 4 tranches de jambon cru (type Serano)
- 10 tomates confites
- 100 à 150 g de chèvre frais (type Chèvretines ou Petit Billy)
- 1 oignon nouveau
- 1 pincée d'herbes de Provence
- pamesan
- basilic
- sel et poivre du moulin

Foncez un moule à tarte avec la pâte.
Poêlez les aubergines (congelées) dans une poêle très légèrement graissée. Lorsqu'elles sont tendres, placez en la moitié sur le fond de la tarte de manière à la recouvrir et réservez le reste.
Emincez l'oignon nouveau et passez-le quelques minutes dans la poêle (encore un peu grasse) ayant servie pour les aubergines. Déglacez-les avec un peu d'eau si besoin. Salez, poivrez.
Répartissez l'oignon cuit sur les aubergines, puis disposez le chèvre en morceau, les tranches de jambon cru et les pétales de tomates confites.
Parsemez de basilic (surgelé), d'herbes de Provence et rectifiez l'assaisonnement.
Recouvrez le tarte avec le reste des aubergines et saupoudrez de parmesan.
Enfournez à 200° pendant 30 à 40 minutes.

Petite tarte exquise aux saveurs méditerranéennes...

Thon mi-cuit en robe d'épices

Thalianessa — Tue, 29 Apr 2008 12:20:00 GMT

Je n'ai même pas laissé à mes deux splendides pavés de thons rouges le temps d'hiberner dans le congélateur, qu'à peine empaquettés du week end, je les sortais hier soir. Envie d'une petite note d'oginalité (et toujours de rigueur : de légèreté !) pour les cuisiner.
Je suis, depuis quelques temps, adepte du large éventail de produits proposés par Picard et j'avoue consulter régulièrement leur site en quête de nouvelles idées. Et on y trouve de véritables pépites !
Voici celle qui jetta son dévolu sur mes jolis pavés de thons congelés (*).
Recette que j'ai juste un peu modifiée...

Pour deux personnes :

- 2 pavés de thon rouge
- 75 g de farine
- 1 œuf
- 2 cuil. à soupe de graines de sésame
- 2 cuil. à soupe de graines de pavot
- 1 cuil. à café de graines de carvi (du cumin fera très bien l'afffaire)
- 1 bonne cuil. à café de graines de coriandre
- 2 cuil. à soupe d'huile de sésame
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 2 cuil. à soupe de jus de citron vert

Dans un mortier, concassez les graines de coriandre et les mélangez aux autres graines. Placez les dans une assiette creuse.
Dans une autre assiette, versez la farine.
Dans une 3ème cassez et battez l'œuf.

Passez successivement les pavés de thon dans la farine, l'œuf, puis dans le mélange de graines. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites dorer les pavés de thons 1 minutes 30 sur chaque face à feu vif. Retirez-les et coupez-les en lamelles de 2 cm d'épaisseur.

Déposez-les dans les assiettes. Déglacez la poêle avec la sauce de soja et le citron vert, arrosez les lamelles du mélange.

Dégustez bien chaud avec un riz blanc ou des petits légumes sautés. Pour ma part, j'ai servi des lentilles corails à la marocaine (Picard) en accompagnement.

(*) Petite astuce de décongélation express : hermétiquement enfermés dans leur sachet congélation, les placer dans un saladier d'eau chaude pendant 20 minutes ; nettement moins agressif que le mico-onde (même en mode décongélation).

Raïta de concombres express

Thalianessa — Thu, 24 Apr 2008 12:41:00 GMT

Il est là, ENFIN !
J'ai essayé de l'attacher au dessus d'Arras... mais y'avait rien à faire, j'ai jamais trouvé d'échelle assez grande !
Donc comme me le propose souvent une amie, j'ai décidé de faire la danse du soleil pour qu'il reste...
Tamoué Tamoué, Bel astre de lumière ne te sauves pas !
Tamoué Tamoué, Bel astre de lumière on a besoin de tooooi !
Ne craignez rien, tout va bien ; ce sont juste, sur moi, les effets d'un printemps qui se décide à arriver enfin !

Et par une aussi jolie journée, je voulais hier midi un peu de fraîcheur et plus particulièrement j'avais une fulgureuse et dévorante envie d’une raïta de concombres… Il me restait un demi concombre dans le bac à légumes et tous les condiments nécessaires à sa réalisation dans mes placards ; il ne me manquait que le yaourt que je me suis empressée d'aller acheter en sortant du travail !

Pour cette Raïta express :

- 1/2 (plus 1/3 d'ailleurs) de concombre
- 1 yaourt nature à 0 %
- 1 filet de jus de citron
- 1 cuillère à café d'ail surgelé
- 1 cuillère à café de coriandre surgelée
- 1 bonne pincée de cumin
- sel / poivre

Dans le sens de la longueur, coupez le concombre en 4.
Epépinez le (c'est plus digeste)
Débitez des batonnets, puis coupez les en tout petits cubes (vous avez fait le plus long !).
Videz le yaourt dans une assiette creuse, incorporez les petits dés de concombres et l'ensemble des condiments.

C'est terminé !
Montre mains : 5 minutes ! A dégustez très frais...
C'est rapide et léger à souhait... pourquoi s'en priver ?

Avec un petit oeuf dur mi-cuit en prime...

Apparemment, il n'y a pas qu'à moi que ce petit menu express semblait plaire hier midi...

Saumon et oeufs de lumps en verrines

Thalianessa — Thu, 24 Apr 2008 08:15:00 GMT

J'adore les verrine en tout genre et je suis toujours prête à tenter de nouveaux mariages. Cette petite préparation m'avait été proposée lors d'un apéro dinâtoire par mon accolyte préférée. D'une simplicité enfantine, j'ai proposé ces verrines lors de mon dernier dîner.

Pour 4 verrines :

- 4 petites tranches de saumon fumé
- 4 cuillères à café d'oeufs de lumps
- 15 cl de crème liquide
- 1 trait de jus de citron
- Aneth
- Baies roses
- Poivre

Mixez grossièrement le saumon.
Ajoutez le crème, le jus de citron et l'aneth, quelques baies roses concassées et poivrez (ne saler pas !).
Répartissez cette mixture dans 4 verrines et posez au sommet une cuillère à café d'oeufs de lumps.

Avec un petit gressin planté au milieu, c'est exquis...
Et c'est toujours pour me rappeler ces moments si conviviaux que sont les apéros :o)