Gravlax de Truite saumonée

De retour avec une foule de recettes à mettre en ligne et pour mon come back, une façon cuisiner, conserver, fumer (nommez ça comme vous voudrez !) venue du grand Nord : le gravlax. Première tentative très concluante avec un pavé de truite. 

Voici les proportions pour l'équivalent d'un filet de 600 à 700g de truite ou de saumon : 150 g de gros sel, 100g de cassonnade, 1 cuillère à soupe de poivre du moulin, quelques baies roses et graines fenouil, 1 petit bouquet d aneth

Mélanger dans un bol le sel, le sucre, le poivre et graines de fenouil, l'aneth hachée. Enlever les parties grasses de votre filet et les arrêtes à la pince à épiler. Sur du film transparent déposer la moitié du sel, puis le poisson côté peau. Recouvrir la chair de l'autre partie de mélange sel/sucre. Envelopper le du film transparent, mettre dans un plat creux et placer au frigo pendant 12h. Au bout de 12h arroser la chair avec le jus formé et ré-envelopper de film transparent. Retourner le poisson. Remettre au frais entre 6 et 12h selon l'epaisseur de votre filet. Sortir le poisson du frigidaire, le déballer et le passer sous l'eau claire afin d'enlever tout le sel/sucre. Sécher le proprement. Il est prêt à être dégusté.

Comments

[geo99]

J'avais fait cette recette avec du saumon et j'ai été séduit. J'ai renouvelé avec un filet de truite , très bon aussi . Tranché fin sur une tartine de pain grillé légèrement aillée et avec un filet d'huile d'olive, un peu de poire rose et de l'aneth effeuillée ... j ' vous dis pas !!!

[Martine]

Alors réussie cette recette de truite saumonée ? Une photographie qui donne l'envie d'y goûter !!!