Tarte miroir au chocolat de Frédéric Anton

C'est la recette qui, comme celle de la tarte au citron, a mis du temps à se retrouver dans mes classeurs. Mais en cherchant, on finit toujours par trouver LA recette ! Et ce serait dommage de se priver d'un dessert si simple à réaliser et si délicieux ; qui plus est quand c'est celle du Chef 3 étoiles du Pré Catelan !



Pour 6 personnes :

> Pâte sablée : ma recette ici

Une fois la pâte réalisée, foncez un cercle de 18 cm de diamètre et faites cuire la pâte à blanc à 160° pendant environ 10 minutes. La sortir du four et la laisser refroidir.

> Ganache chocolat :

• 120 g de chocolat à 60%
• 50 g de lait
• 120 g de crème fleurette
• 12 g de beurre
• 2 petits oeufs

Préchauffez le four à 170°C.
Concassez le chocolat dans saladier.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème.
Versez ce mélange sur le chocolat.
Mélangez délicatement en veillant à ne pas faire de bulles.
Battez légèrement les oeufs, puis ajoutez-les à la préparation.
Versez ce mélange sur le fond de la tarte puis enfournez four éteint (surtout !) pendant 15 minutes et laissez cuire ainsi. Vérifiez la cuisson en tapotant doucement : la tarte doit être légèrement tremblotante. Si ce n'est pas le cas, replacez-la dans le four 5 à 10 minutes de plus.

Comments

[sylvain]

A quand ma cousine qui me donne un cours de cuisine ...??

[Slimlolo]

C'est une tres bonne tarte pour l'avoir testé

[Andréa]

ta tarte est superbe, ça fait bien longtemps que je n'ai pas fait de tarte au chocolat, je testerais bien cette illustre recette !
bonne soirée,
Andréa