Acte II :

- 100 g de biscuits variés (palets bretons et petits beurre)
- 40 g de beurre
- 500 g de ricotta (soit deux pots)
- 75 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 citron
- 150 g de
lemon curd

 

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Broyez les biscuits au robot et ajoutez le beurre fondu.
Tassez cette pâte dans le fond d'un moule à manquer (comme une pâte traditionnelle). Réservez au frigidaire.
Récupérez les zestes du citron et pressez le jus.
Dans un saladier, mélangez la ricotta, le sucre et les oeufs, puis ajoutez les zestes et le jus.
Incorporez ensuite la moitié du lemon curd.
Versez cette préparation sur la pâte et placez dans un bain marie pendant une heure (Thermostat 4).
A la sortie du four, le centre du cheesecake doit être un peu "tremblotant".
Laissez le totalement refroidir avant de le démouler.
Enfin, étalez  le reste de lemon curd sur la surface du gâteau et réserver au frais.

Tout comme pour ma
version au chocolat, il est vraiment conseillé de ne le déguster que 24 heures après.

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