jeudi 31 mai 2007
Ciabatta nature
Dans le registre ma folie des pains...
Aujourd'hui, la ciabatta... ce pain italien que j'affectionne particulièrement au délicieux goût de pâte à pizza et d'huile d'olive !
Voici donc la ciabatta made in Arras :
- 3 tasses de farine blanche
- 1 tasse et 1/4 d'eau tiède
- 2 cuillères à café rases de levure sèche
- 2 cuillères à café rases de sel
- 1 cuillère à café rase de sucre
- 2 cuillères et demi à soupe d'huile d'olive
Placez tout les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancez le programme pétrissage + levage.
A la fin de ce cycle, disposez votre pâte à pain sur une plaque de cuisson.
Le transfert de la pâte la faisant généralement retomber, couvrez la d'un torchon et laissez la regonfler à nouveau une demie heure.
Faites cuire votre ciabatta à 180 ° pendant environ 25 minutes.
Petits légumes rôtis au four
Il y a du laisser aller dans les cuisines de l'appartement rue Doncre ces derniers jours.. Elle ne cuisine plus ! Alors que faire quand on délaisse ces casseroles parce que souvent invitée au restaurant (mais si, mais si j'adore !) ? Et bien, on sort "de derrière les fagots " les recettes faites il y a quelques semaines !
Je vous livre donc aujourd'hui un classique très aimé de mon plat Emile Henry (qui porte les stigmates de "caramélisation" de la dernière fournée !) : mes légumes rôtis.
Pour 4 personnes :
- 4 courgettes moyennes
- 2 petites aubergines
- 4 tomates
- 2 poivrons moyens (pour cette recette je préfère les rouges et les jaunes au verts )
- 2 oignons rouges
- 5 - 6 gousses d'ail frais
- thym et romarin frais
- huile d'olive
- gros sel - poivre du moulin
Lavez vos légumes.
Coupez l'ensemble des légumes en morceaux assez grossiers (cougettes rondelles épaisses, tomates en 6...).
Munissez vous d'un grand plat allant au four et tapissez le fond d'un filet d'huile d'olive.
Superposez les couches légumes sans oublier d'y glisser herbes fraiches et gousses d'ail en chemise.
Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez et poivrez et enfournez pendant une bonne heure à 200 °.
N'oubliez pas de surveillez la cuisson et de tournez les légumes de temps en temps afin qu'ils puissent confire sur toutes les faces.
Ces légumes rôtis s'accomodent à merveille avec une viande grillée ou un petit rouget aillé persillé doré au four.
Excellente journée à toute la blogosphère :)
NB : les voici avant cuisson..
jeudi 24 mai 2007
Compotée de betterave et de crabe en verrine
Comment épuiser le stock de verrines qui fait dodo dans le placard (imaginez un peu, 50 petites verrines à usage unique achetées chez Métro au moment des fêtes de fin d’année !) …?
Euuuh… en faisant des verrines, tout bonnement !!
En guise d’apéro il y a quelques jours, j’avais proposé ce petit amuse bouche totalement improvisé.
Pour ces deux petites verrines :
- ½ betterave
- 4 bâtonnets de surimi
- 1 jus de citron
- 2 cuillères à soupe de crème fleurette
- 1 gousse d’ail épluchée
- 1 brin de ciboulette
- 1 tomate cerise
- Sel et poivre
Armez vous du mixeur magique.
Première étape, préparez la mixture de crabe en mixant le surimi, la moitié de l’ail, la moitié de la ciboulette, le jus de citron et une cuillère à soupe de crème. Salez et poivrez. Réservez.
Deuxième étape, pour la mixture de betterave mixez cette dernière avec le reste d’ail, de ciboulette et de crème. Salez et poivrez.
Etagez ces deux préparations dans chaque verrine.
Décorez le sommet de chaque verrine d’une demie tomate cerise.
Excellente journée !
mercredi 23 mai 2007
Latkes de pommes de terres
Pour rester dans le nostalgique registre de ces mets inoubliables... en voici un autre qui a toute les saveurs de mon enfance.. et de mes racines.
A moitié juive ashkenaze (par mon père), mes grands parents paternels ont transmis à maman quelques unes de ces recettes venues d'Europe de l'Est... Les latkes notamment ! Ces délicieuses galettes faites de copeaux de pommes de terres finement râpées.
Je me souviens de la quantitié industrielle qu'elle faisait (pour mon gourmand de père qui devait en ingurgiter les 3/4 à lui tout seul !). Nous nous régalions de ces galettes souvent accompagnées de raifort...
J'avais donc envie de faire revivre une de ces traditions culinaires juives en vous faisant partager cette recette hautement simple et délicieuse.
Dans le souci d'équilibre et afin de ne pas voir de gros bourrelet trop disgracieux sur mes hanches (y'en a déjà suffisamment !) et celle de mon chéri, je n'ai confectionné que deux (très moyennes) galettes par personne.
Ainsi, pour 4 galettes de pommes de terre :
- 4 pommes de terre moyennes (type bintje)
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillère à soupe de farine
- une pincée de noix de muscade
- un filet de citron (facultatif)
- sel et poivre du moulin
- huile végétale (type tournesol)
Epluchez les pommes de terre et râpez finement les pommes de terre au dessus d'une passoire.
Laissez s'écouler le maximum d'amidon.
Placez ce râpé de pommes de terre dans un saldier et ajouter le jaune d'oeuf, la farine et la noix de muscade.
Mélangez l'ensemble (à noter que la pomme de terre continuera de dégager de l'eau).
La pomme de terre s'oxydant rapidement à l'air, vous pouvez y ajouter un filet de jus de citron (notamment si vous ne comptez pas cuire les galettes tout de suite).
Pour la cuisson, faites chauffer un filet d'huile (pas besoin d'en mettre des tonnes !) dans une grande poêle et munissez vous d'une écumoire et d'une cuillère.
Prélevez un peu de la préparation de pommes de terre à l'aide de l'écumoire, tassez la à la cuillère (de manière à ce que la galette s'étende sur tout le diamètre de l'écumoire) et placez cette galette dans l'huile chaude.
Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement de pommes de terre.
Comptez une dizaine de minutes de cuisson.
Servez ces galettes avec une viande grillée ou en sauce. Pour ma part, j'ai les ai ccompagnées d'une souris d'agneau rôtie confite au miel et au romarin...
NB : je vous invite vraiment à râper très finement la pomme de terre ce qui facilitera la cuisson et rendra la galette plus moelleuse.
NB 2 : pardonnez les photos toujours aussi dégoutantes de mon téléphone portable... OLIVIA REVIIIIIIIIIIIIIIIIIIENS !!!!!!!
mardi 22 mai 2007
Trilogie de poivrons confits à l'huile d'olive
C'est l'histoire de trois poivrons qui s'ennuyaient à mourir et qui, comme d'habitude, commençaient à flétrir dans le bac à légumes...
Voilà comment, lors d'un WE pluvieux ils finirent par nager allègremment dans l'huile d'olive, l'ail et les herbes fraîches !
Ma p'tite recette pour ces poivrons confits plein de couleurs :
- 3 poivrons (couleur au choix, j'avais orange, jaune et vert)
- 2 gousses d'ail frais
- 1 petite branche de romarin
- 1 petite branche de thym
- 2 - 3 feuilles de basilic
- huile d'olive
- sel / poivre 4 baies
Préchauffez votre four à 200 °.
Placez les poivrons dans votre lèche frite pendant 30 minutes en prenant soin de les retourner de temps à autre.
Quand la peau commencent à boursouffler et à noircir, retirez les.
Enfermez les dans un sac et oubliez les une heure ou deux.
(...)
Armez vous d'un couteau bien affuté afin de retirer la peau des poivrons (qui se détache très aisément).
Retirez les pédoncules et les graines et détaillez les poivrons en lamelles.
Epluchez, dégermez et pressez l'ail. Ciselez le basilic. Emiettez le thym et le romarin.
Placez les lamelles de poivrons dans une assiette creuse et recouvrez d'ail et de l'ensemble des herbes.
Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez et poivrez.
Laissez les mariner au frais plusieurs heures... ils n'en seront que meilleurs !
NB : J'ai dégusté ces poivrons en tapas et je les ai terminé dans une quiche avec quelques champignons frais et lamelles de fromage au lait cru... exquis :)
lundi 21 mai 2007
Caviar d'aubergines
Que faire avec deux aubergines qui commencent à cruellement se défraîchir…
L’inratable caviar d’aubergines !
Celui qui prend à peine 5 minutes et qui se déguste aussi bien en tapas à l’apéro qu’autour d’une petite salade composée avec tomates et feta.
- 2 aubergines
- 1 filet de jus de citron
- 2 petites gousses d’ail (rosé et frais de préférence)
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel / poivre
Ouvrez les aubergines dans le sens de la longueur et placez les, pulpe en l’air, dans un four à 180 ° pendant une vingtaine de minutes.
Sortez du four et laissez refroidir. A l’aide d’un couteau, retirez la pellicule grillée en surface et récupérez la chair cuite.
Epluchez et dégermez l'ail.
Placez dans votre mixeur la pulpe d’aubergines et l’ensemble des ingrédients.
Un tour de Bzzzzzzz’ et le tour est joué !
Servez bien frais.
NB : Les photos seront médiocres cette semaine... y'a des chanceuses qui sont parties se dorer la pilule au soleil et qui ont évidemment emmené leur appareil :)
vendredi 18 mai 2007
Salade oignons rouges caramélisés, pancetta grillée (adaptation de Monseigneur Jamie Oliver !)
J'avais pu déguster cette excellente salade lors d'un non moins agréable dîner chez une fameuse critique littéraire (qui au vu de son immense modestie ne se reconnaîtra probablement pas... !).
Ce mariage de roquette, d'oignons caramélisés et de charcuterie italienne grillée m'avait laissé un goût si agréable dans la bouche que j'ai voulu la refaire chez moi. Une recette de Jamie Oliver que j'avais pu relever dans son livre de cuisine.
Recette légèrement remaniée, j'ai utilisé de la mâche (ma salade de prédilection voulait ce soir là sortir de son sachet !) à la place de la roquette comme signalé dans le recette de Jamie et à defaut de parmesan entier détaillé en copeaux, je me suis servie de parmesan en poudre.
Pour 2 saladettes (en guise d'entrée) :
- 2 poignées de mâche
- 4 tranches de pancetta
- 1 petit oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de pignon de pin
- 1 cuillère à soupe de parmesan en poudre
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym frais émietté
- vinaigre balsamique (selon la quantité désirée)
Coupez l'oignon en deux dans le sens de la longeur puis couper chaque moitié en 6 demies lunes.
Faites grillée la pancetta dans une poêle bien chaude. Réservez.
Laissez confire les oignons et le thym dans l'huile d'olive puis ajoutez les pignons de pin en fin de cuisson.
Dressez la salade dans deux assiettes et disposez pancetta, oignons confits et pignons avant d'arroser généreusement de vinaigre balsamique.
Saupoudrez de parmesan.
L'alliance du sucré de l'oignon rouge tranchant avec le salé de la pancetta et du parmesan (probablement meilleur avec des copeaux) est vraiment délicieux...!
jeudi 17 mai 2007
Indémodable crème… juste un peu brûlée !
Incontournable entremet du paysage des desserts : la crème brulée…
Ce petit dessert que j’ai réalisé pour clôturer mon dîner de mardi soir.
Pour 2 personnes :
- 3 œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème fleurette (15% c'est bien suffisant !)
- 1 cuillère à thé de poudre de gousses de vanille
- une cuillère à soupe de vergeoise brune ou de sucre roux
Dans une casserole, portez le lait, la crème et la poudre de vanille à ébullition, puis laissez infuser une quinzaine de minutes. Réservez.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le mélange crème / lait aux «jaunes d’œufs sucrés ».
Répartissez cette préparation dans deux ramequins (diamètre large et pas trop haut) et enfournez à 90 ° pendant 50 minutes.
En fin de cuisson, saupoudrez de sucre roux et passez sous le grill afin de caraméliser le dessus de la crème.
Dégustez tiède.
Bon appétit J
mercredi 16 mai 2007
Tendres escalopes de veau à la milanaise
Que fait on quand l'amoureux n'est pas là...? Et bien, on invite les copines !
Amatrice de la gastronomie italienne, j'ai décidé hier soir de me lancer dans la confection d'escalopes milanaises.
Pour deux jolies escalopes dorées à souhait :
- 2 escalopes de veau (préférez le veau de lait, bien plus tendre)
- 1 oeuf
- 50 g de farine
- 50 g de chapelure
- 50 g de parmesan
- un filet d'huile végétale (colza ou tournesol)
Battez l'oeuf.
Incorporez la chapelure au parmesan.
Placez la farine dans une assiette et le mélange chapelure / parmesan dans une autre.
Passez successivement chaque escalope dans la farine, dans l'oeuf, puis dans la chapelure.
Dans une grande poêle faites chauffer l'huile et faites y dorer les escalopes, puis baissez le feu.
Comptez une quinzaine de minutes pour qu'elles soient cuites.
J'ai servi cette viande moelleuse et fondante avec une petite purée de brocolis et quelques mini carottes vapeur passées au beurre demi sel...
Un poème...
lundi 14 mai 2007
Les vaches rousses, blanches et noires...
... sur lesquelles tombent la pluie
et les cerisiers blancs made in Normandie..
Pour résumer un peu ce week end d'anniversaire...
Vous vous en doutez, pas de cuisine !
En revanche... nous nous sommes copieusement régaler des bons produits de cette jolie région (passage obligé à Honfleur...) et bien évidemment, l'épicurienne que je suis n'a pu s'empêcher de ramener quelques provisions !
Voilà de quoi flamber bien des mets... !
Petit Neufchatel et Camembert affiné au calva...
Bon c'est pas tout çà mais il faut aller pédaler sinon, je loupe d'entrée l'épreuve bikini dans un mois !!!
Agréable journée à tous !